Tortada lorquina

¡Qué rica está esta tarta!.

Es una tarta típica de Lorca (Murcia) y consiste en un bizcocho mojado con almíbar, relleno de crema pastelera y de cabello de ángel y cubierto por merengue.

El bizcocho es un bizcocho genovés grande. Lo habitual es hacerlo con 4 huevos, 120 gr. de azúcar, …, pero éste se hace con el doble de cantidad de todos los ingredientes. Lo he hecho en un molde redondo de 24 cm. de diámetro y ha quedado muy alto, perfecto para dividirlo en tres capas un poquito gruesas.

En cuanto a la crema pastelera, siempre la hago con 4 yemas de huevo porque le da más sabor que si la hacemos con huevos enteros. Además, en esta tarta eso es perfecto porque las 4 claras que nos sobran las utilizaremos para hacer el merengue que la cubre.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: (para 12 raciones)

* Para el almíbar:

– 130 gr. de azúcar

– 100 gr. de agua

– el zumo de ½ limón

– 2 cucharadas de licor (opcional)

* Para el bizcocho genovés:

– 8 huevos

– 240 gr. de azúcar

– 1 cucharadita de azúcar vainillado

– 240 gr. de harina de repostería

– 1 pellizco de sal

– una cucharadita de mantequilla para engrasar el molde

* Para la crema pastelera:

– 500 gr. de leche entera

– 110 gr. de azúcar

– 1 cucharada o 1 sobre de azúcar vainillado

– 4 yemas de huevo (las claras las utilizaremos para hacer el merengue)

– 40 gr. de harina fina de maiz (Maizena)

– 25 gr. de mantequilla

* Para el relleno y la decoración:

– 300-400 gr. de cabello de ángel

– 100 gr. de almendras laminadas y tostadas

– canela molida

– ½ limón

– 4 claras de huevo

– 200 gr. de azúcar

– 8-10 guindas en almíbar

 

  • Preparación:

1.- Almíbar:

Vertemos todos los ingredientes del almíbar en el vaso de la Thermomix y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Retiramos del vaso y reservamos.

2.- Bizcocho genovés:

Precalentamos el horno a 180º.

Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y programamos 12 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

Seguidamente, volvemos a programar otros 10 minutos, a velocidad 4 (sin programar temperatura).

Añadimos la harina y la sal alrededor de la mariposa y programamos 8 segundos, a velocidad 3. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Untamos con mantequilla un molde redondo desmoldable de 24 cm. de diámetro y vertemos la mezcla.

Horneamos durante 25-30 minutos, a 180º. Retiramos el bizcocho del horno y dejamos enfriar (lavamos y secamos el vaso, la mariposa y la tapa).

3.- Crema pastelera:

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la leche, las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar vainillado y la maizena. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.

Seguidamente, programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.

Añadimos la mantequilla y programamos 8 segundos, a velocidad 2½.

Vertemos en un bol o tupper y la cubrimos con papel film pegado a la crema, para que no se forme costra. Dejamos enfriar.

4.- Montaje:

Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos en tres capas y colocamos la capa de abajo en un plato llano o bandeja.

Regamos esta capa con 1/3 del almíbar, extendemos el cabello ángel y espolvoreamos por encima almendras laminadas.

Colocamos encima la 2ª capa del bizcocho, regamos con 1/3 del almíbar, vertemos la crema pastelera encima, la extendemos y espolvoreamos con canela.

Colocamos la última capa de bizcocho y regamos con el 1/3 de almíbar restante.

5.- Merengue:

Lavamos y secamos muy bien el vaso y la mariposa para que no queden restos de grasa.

Frotamos las paredes del vaso, la mariposa y las cuchillas con el ½ limón.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos las claras y el azúcar en el vaso y programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. A continuación, programamos 7 minutos, a velocidad 4, sin programar temperatura.

6.- Decoración:

Cubrimos el bizcocho con el merengue, espolvoreamos las almendras laminadas por encima y por los laterales y decoramos con las guindas en almíbar (previamente escurridas sobre papel de cocina absorbente).

  • Fuente: Receta de Isabel López Plazas.
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52 Comentarios

  • MªCARMEN CAMPOS MANZANARES

    SIMPLEMENTE ESPECTACULAR!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  • Mari angeles ceuta

    Buenisimo tiene que estar,pienso hacerlo,pero no lleva levadura?

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    • Elena

      Hola Mari Ángeles, el bicocho genovés no lleva levadura. Un saludo.

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  • Marisa

    ¿De dónde sacas el tiempo para hacer estas maravillas? Ya el bizcocho quedó espectacular pero esta tortada es una delicia. Besos

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Marisa!, me alegra que te guste. Besos.

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  • Encarni Orellana marin

    se puede sustituir el cabello de angel por otra cosa ,gracias.
    EL PASTEL ESPECTACULAR

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    • Elena

      Hola Encarni, esta tarta es con cabello de ángel. Es la típica tarta de Lorca (Murcia) y se el ingrediente principal es el cabello de ángel. Un saludo.

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  • mari carmen

    Hola Elena, muy buena tarta la voy hacer tiene una pinta muy buena, una pregunta voy hacer las magdalenas de naranja y chocolate y es decirte que se puede hacer en bizcocho es para un cumple… Un saludo y sigue a siii…

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, Mari Carmen!. En cuanto a las magdalenas nunca he probado a hacerlas como bizcocho pero yo creo que quedará bien. Un saludo.

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  • mari carmen

    Aaaaaaa mese olvidava los ingredientes son los mismo o los doblo…..

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  • begoña

    Hola elena donde puedo comprar el cabello de angel?

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    • Elena

      Hola Begoña, yo lo compro en el Mercadona. Un saludo.

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  • mariagomez22

    cadavez nos sonprendes mas esta todo de muerte muchas grasias

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  • Maria Jesús

    Q gusto q la gente aprecie cosas de su tierra, me encanta, me has hecho retroceder al pasado cuando mi madre y mi tío las hacían para todos los cumples , para nosotros era una tortada, me encanta gracias, aunq ya no vivo allí , lo hecho de menos

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, María Jesús!. Un saludo.

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  • Gemma Coloma

    Totalmente light, jajaja

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  • Mónica

    Hola! voy a hacerle esta tarta a mi madre, q le encanta el cabello de angel y el lunes es su cumple. Mi pregunta es, la mantequilla es con sal o sin sal??? gracias!

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    • Elena

      Hola Mónica, yo utilizo la mantequilla tradicional pero puedes hacerla con mantequilla sin sal. Con las 2 queda perfecto. Un saludo.

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      • Mónica

        Pues ya la he hecho!!! aún no la he probado, xq estoy trabajando de tarde. Espero que me dejen esta tarde un trocito para problarla. Gracias!

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        • Elena

          ¡Ya me contarás que tal, Mónica!, espero que os guste. Un saludo.

        • Mónica

          Buenísima Elena! menudo trozo me meti entre pecho y espalda, jajaja Eso si, para la próxima voy a hacer el doble de almíbar, xq nos gusta las tartas más borrachitas (como le decimos aqui en el sur) La repito seguro!

        • Elena

          ¡Me alegra que os haya gustado, Mónica!.

  • MANUEL MUÑOZ

    Me has dado en el calvo.
    Me encanta:
    1 el merengue
    2 el cabello de Angel
    3 este tipo de bizcocho.

    Muchas gracias por la receta, la hare mañana

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  • marcelo

    tengo que hacer un bizcochuelo alto de 28 cm de diametro y otro de 26 cm, ambos en moldes de 8 cm de altura, cual es la receta adecuada? son para una torta de 15 y quiero hacerlos en tres capas cada uno, desde ya muchas gracias.

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    • Elena

      Hola Marcelo, yo creo que tienes que hacer el bizcocho genovés 8 huevos. Para el molde de 28 cm. tal vez lo tengas que hacer con 10 huevos y lo equivalente en el resto de ingredientes. Un saludo.

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  • coro

    Hola Elena me gustaría saber si éste tipo de bizcocho el genovés aguantará una cobertura de chocolate

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  • coro

    hola elena quera hacer esta tarta ahora para el cuple de mi hijo pero me gustria hacerla en un molde rectagular que mide unos35 de largo x unos 27 de ancho para q me salga 3 capas de bizcochos q me recomiendas q las en un bizcocho entero o por planchas separadas

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    • Elena

      Hola Coro, yo creo que quedará mejor por planchas separadas. Un saludo.

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  • coro

    gracia. Elena
    De cuantos huevos haría la planchas de
    bizcochos de 4 huevos

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  • coro

    Gracias Elena ya te contaré q tal

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  • Paqui

    Hola Elena ante todo felicitarte por tu blog que me encanta, me gustaría saber si con nata montada quedaría bien gracias.

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    • Elena

      ¡Muchas gracias, Paqui!. Sí queda bien con nata montada. Un saludo.

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  • Pilar

    Hola Elena, está muy bien explicado con las fotos, pero tengo una pregunta: Cómo cortas el bizcocho para que te quede tan perfecto? Parece comprada en una pastelería. Besos

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  • montse

    Hola Elena ,hice esta tarta y me salio buenísima, solo quería preguntarte porque hice la crema pastelera 1 día antes y la metí en la nevera,claro luego a la hora de ponerla estaba un poco espesa y al comerla también, no se si es así o se debe quedar de otra manera,muchas gracias

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    • Elena

      Hola Montse, sí queda espesa para que aguante la tarta. Puedes hacerla con menos maizena.

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  • montse

    Muchísimas gracias por contestar soy super seguidora de todas tus recetas,haces un trabajo estupendo.un abrazo

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  • Maria

    Elena felicidades una vez mas por tus recetas,si la hago el día anterior me aguantara el merengue?

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  • Maria

    Elena queda jugosa la tarta o un poco seca?quiero hacerla para el viernes .Q tal si la hago el jueves y monto el merengue el mismo día para q no se baje?es para una reunión de amigas y quiero quedar bien.Me la recomiendas?gracias Elena

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    • Elena Calderón

      Queda jugosa porque el bizcocho se moja en almíbar. Se puede hacer todo el día anterior menos el merengue.

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