¡Qué rica está esta tarta!.
Es una tarta típica de Lorca (Murcia) y consiste en un bizcocho mojado con almíbar, relleno de crema pastelera y de cabello de ángel y cubierto por merengue.
El bizcocho es un bizcocho genovés grande. Lo habitual es hacerlo con 4 huevos, 120 gr. de azúcar, …, pero éste se hace con el doble de cantidad de todos los ingredientes. Lo he hecho en un molde redondo de 24 cm. de diámetro y ha quedado muy alto, perfecto para dividirlo en tres capas un poquito gruesas.
En cuanto a la crema pastelera, siempre la hago con 4 yemas de huevo porque le da más sabor que si la hacemos con huevos enteros. Además, en esta tarta eso es perfecto porque las 4 claras que nos sobran las utilizaremos para hacer el merengue que la cubre.
¡Espero que os guste!.
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Ingredientes: (para 12 raciones)
* Para el almíbar:
– 130 gr. de azúcar
– 100 gr. de agua
– el zumo de ½ limón
– 2 cucharadas de licor (opcional)
* Para el bizcocho genovés:
– 8 huevos
– 240 gr. de azúcar
– 1 cucharadita de azúcar vainillado
– 240 gr. de harina de repostería
– 1 pellizco de sal
– una cucharadita de mantequilla para engrasar el molde
* Para la crema pastelera:
– 500 gr. de leche entera
– 110 gr. de azúcar
– 1 cucharada o 1 sobre de azúcar vainillado
– 4 yemas de huevo (las claras las utilizaremos para hacer el merengue)
– 40 gr. de harina fina de maiz (Maizena)
– 25 gr. de mantequilla
* Para el relleno y la decoración:
– 300-400 gr. de cabello de ángel
– 100 gr. de almendras laminadas y tostadas
– canela molida
– ½ limón
– 4 claras de huevo
– 200 gr. de azúcar
– 8-10 guindas en almíbar
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Preparación:
1.- Almíbar:
Vertemos todos los ingredientes del almíbar en el vaso de la Thermomix y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Retiramos del vaso y reservamos.
2.- Bizcocho genovés:
Precalentamos el horno a 180º.
Sin lavar el vaso, colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado y programamos 12 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.
Seguidamente, volvemos a programar otros 10 minutos, a velocidad 4 (sin programar temperatura).
Añadimos la harina y la sal alrededor de la mariposa y programamos 8 segundos, a velocidad 3. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Untamos con mantequilla un molde redondo desmoldable de 24 cm. de diámetro y vertemos la mezcla.
Horneamos durante 25-30 minutos, a 180º. Retiramos el bizcocho del horno y dejamos enfriar (lavamos y secamos el vaso, la mariposa y la tapa).
3.- Crema pastelera:
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la leche, las yemas de huevo, el azúcar, el azúcar vainillado y la maizena. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.
Seguidamente, programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.
Añadimos la mantequilla y programamos 8 segundos, a velocidad 2½.
Vertemos en un bol o tupper y la cubrimos con papel film pegado a la crema, para que no se forme costra. Dejamos enfriar.
4.- Montaje:
Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos en tres capas y colocamos la capa de abajo en un plato llano o bandeja.
Regamos esta capa con 1/3 del almíbar, extendemos el cabello ángel y espolvoreamos por encima almendras laminadas.
Colocamos encima la 2ª capa del bizcocho, regamos con 1/3 del almíbar, vertemos la crema pastelera encima, la extendemos y espolvoreamos con canela.
Colocamos la última capa de bizcocho y regamos con el 1/3 de almíbar restante.
5.- Merengue:
Lavamos y secamos muy bien el vaso y la mariposa para que no queden restos de grasa.
Frotamos las paredes del vaso, la mariposa y las cuchillas con el ½ limón.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos las claras y el azúcar en el vaso y programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. A continuación, programamos 7 minutos, a velocidad 4, sin programar temperatura.
6.- Decoración:
Cubrimos el bizcocho con el merengue, espolvoreamos las almendras laminadas por encima y por los laterales y decoramos con las guindas en almíbar (previamente escurridas sobre papel de cocina absorbente).
- Fuente: Receta de Isabel López Plazas.
Gracias Elena ya te contaré q tal
De nada, Coro.
Hola Elena ante todo felicitarte por tu blog que me encanta, me gustaría saber si con nata montada quedaría bien gracias.
¡Muchas gracias, Paqui!. Sí queda bien con nata montada. Un saludo.
Hola Elena, está muy bien explicado con las fotos, pero tengo una pregunta: Cómo cortas el bizcocho para que te quede tan perfecto? Parece comprada en una pastelería. Besos
Utilizo una lira para cortar bizcochos.
Hola Elena ,hice esta tarta y me salio buenísima, solo quería preguntarte porque hice la crema pastelera 1 día antes y la metí en la nevera,claro luego a la hora de ponerla estaba un poco espesa y al comerla también, no se si es así o se debe quedar de otra manera,muchas gracias
Hola Montse, sí queda espesa para que aguante la tarta. Puedes hacerla con menos maizena.