Este entrante, junto con la “Emulsión de escalivada” con anchoas, se han convertido en fijos en las últimas cenas que hemos tenido con amigos.
Los dos son éxito seguro y han desaparecido de la mesa en un santiamén. La mezcla de hojaldre, berenjena, queso y cebolla caramelizada es perfecta.
Es una receta sencilla de hacer porque sólo tenemos que preparar la cebolla caramelizada, montarlo y al horno. Además, tiene la ventaja que podemos dejar hecha la cebolla el día anterior o unos días antes y el mismo día de la cena, sólo tenemos que montarlo y hornear.
¡Espero que os guste!.
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Ingredientes: (para 12-15 unidades)
– 500 gr. de cebolla, cortada en cuartos
– 40 gr. de brandy
– 40 gr. de aceite de oliva
– 40 gr. de azúcar moreno
– 1 berenjena cortada en rodajas
– 10 gr. de caramelo líquido
– sal
– 1 pellizco de pimienta negra molida
– 1 lámina de masa de hojaldre
– 1 rulo pequeño de queso de cabra cortado en rodajas
– 50 gr. de queso rallado
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Preparación:
Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y programamos 6 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.
Agregamos el brandy, el aceite y el azúcar moreno. Situamos el varoma en su posición con la berenjena cortada en rodajas, tapamos y programamos 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Retiramos el varoma y reservamos.
Añadimos al vaso el caramelo, un poco de sal y una pizca de pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad 1.
Precalentamos el horno a 180º.
Extendemos la lámina de hojaldre y cortamos círculos de tamaño un poco más grande que las rodajas de berenjena.
Colocamos los círculos de hojaldre en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Ponemos encima de cada uno una rodajas de berenjena, encima una rodaja de queso de cabra y encima una cucharada de cebolla caramelizada espolvoreada con el queso rallado.
Horneamos durante 20-25 minutos, a 180º.
Servimos caliente o fríos.
- Fuente: Receta de Iranzu Mugueta.
Hola Elena, yo también estoy enganchada a tus recetas. Te descubrí hace una par de semanas y ahora no hago otra cosa más que librar tus recetas, que ricas!!!!!!!!!
Tengo una duda, si se hace de un día para otro la cebolla caramelizada, se puede hacer también la berenjena y aprovechar el tiempo de cocción??????
No crees que se puede estropear la berenjena? Gracias
Hola Ana, la berenjena se pone fea de color si la haces con tanto tiempo de antelación. Es mejor hacerla en el momento. Un saludo.
Holaa; este finde e probado la cebolla caramelizada y está d muerte y aprovechando q tengo cebollas me pregunto si se puede puede congelar. Gracias
¡Me alegra que te guste, Montse!.
Elena, he realizado un monton de veces esta receta…y no siempre me sube el hojaldre…de ké crees k depende?
Supongo que será el hojaldre, Sandie.
Hola Elena,hice ayer tus montaditos de berenjena,fueron un exito,todo fueron halagos,pero yo no quedé conforme,porque en el horno se desmoronaron y el hojaldre no subió,la presentacion no era bonita,como se ve en tu foto,cual es tu truco para que salgan tan enteritos? Besitos
Hola Carmen, me alegra que os hayan gustado. En cuanto al montaje la verdad es que no tengo truco. Los hago a menudo y tal vez sea eso, que ya les tengo cogido el punto. Besos.