Emulsión de escalivada

Éste es el aperitivo que más hago últimamente y os aseguro que siempre triunfa.

La «escalivada» es un plato típico de Cataluña y consiste en asar verduras como berenjenas, pimientos, tomates y cebollas. Su nombre procede del verbo «escalivar» que en catalán significa: asar al rescoldo. Una vez asadas se sirven con un chorrito de aceite de oliva y es un perfecto acompañante para cualquier plato.

Ésta es una forma distinta de presentarla y consiste en triturar las verduras y emulsionarlas con el aceite de oliva, ¡¡¡delicioso!!!. Y más aún si lo servimos sobre rebanadas de pan tostado y acompañado de unas ricas anchoas de mi tierruca.

¡Animaros a hacerlo, os gustará!.

 

  • Ingredientes:

– 1 cebolla (250 gr.)

– 1 berenjena grande (300 gr.)

– 2 pimientos rojos (400 gr.)

– 2 o 3 tomates maduros (400 gr.)

– 1 cucharadita de sal

– 100 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 24 filetes de anchoa en aceite de oliva

 

  • Preparación:

Precalentamos el horno a 220º.

Colocamos las verduras enteras, lavadas y pinceladas con aceite de oliva en una bandeja del horno. Horneamos a 200º durante 50-60 minutos. Cuando las verduras estén asadas, cubrimos la bandeja con papel de aluminio y dejamos reposar unos minutos (de esta manera podremos quitarles la piel con más facilidad). Dejamos enfriar.

Retiramos las piel y las semillas de las verduras asadas y las ponemos en el vaso de la Thermomix.

Añadimos la sal y programamos 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10.

Si queda un puré muy denso, agregamos un poco de líquido que queda en la bandeja de asar y trituramos durante 20 segundos más.

Colocamos un vaso o jarra pequeña sobre la tapa del vaso, pulsamos la tecla «balanza» y echamos el aceite hasta que pese los 100 gr.

Programamos a velocidad 5 y, sin quitar el cubilete, vertemos el aceite poco a poco sobre la tapa hasta que se haya integrado todo el aceite.

Tostamos unas rebanadas de pan y ponemos encima de cada una, una o dos cucharadas de la emulsión de escalivada. Encima colocamos un filete de anchoa y servimos.

  • Nota: también podemos poner un par de cucharadas de emulsión de escalivada en un plato y encima colocamos 2 o 3 filetes de anchoa. Servimos.
  • Fuente: Vorwerk.
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42 Comentarios

  • Idurrw

    Hola Elena, quedado a bien si en vez de asar las verduras las ponemos en el varoma?

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  • Nuri

    Está estupendo y buenísimo .Me encanta!!!Te quiero.Besos!!!

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  • Paqui

    Que rico me encanta seguero que lo hago como entrante para mi cumpleaños

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