Éste es el aperitivo que más hago últimamente y os aseguro que siempre triunfa.
La «escalivada» es un plato típico de Cataluña y consiste en asar verduras como berenjenas, pimientos, tomates y cebollas. Su nombre procede del verbo «escalivar» que en catalán significa: asar al rescoldo. Una vez asadas se sirven con un chorrito de aceite de oliva y es un perfecto acompañante para cualquier plato.
Ésta es una forma distinta de presentarla y consiste en triturar las verduras y emulsionarlas con el aceite de oliva, ¡¡¡delicioso!!!. Y más aún si lo servimos sobre rebanadas de pan tostado y acompañado de unas ricas anchoas de mi tierruca.
¡Animaros a hacerlo, os gustará!.
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Ingredientes:
– 1 cebolla (250 gr.)
– 1 berenjena grande (300 gr.)
– 2 pimientos rojos (400 gr.)
– 2 o 3 tomates maduros (400 gr.)
– 1 cucharadita de sal
– 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
– 24 filetes de anchoa en aceite de oliva
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Preparación:
Precalentamos el horno a 220º.
Colocamos las verduras enteras, lavadas y pinceladas con aceite de oliva en una bandeja del horno. Horneamos a 200º durante 50-60 minutos. Cuando las verduras estén asadas, cubrimos la bandeja con papel de aluminio y dejamos reposar unos minutos (de esta manera podremos quitarles la piel con más facilidad). Dejamos enfriar.
Retiramos las piel y las semillas de las verduras asadas y las ponemos en el vaso de la Thermomix.
Añadimos la sal y programamos 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10.
Si queda un puré muy denso, agregamos un poco de líquido que queda en la bandeja de asar y trituramos durante 20 segundos más.
Colocamos un vaso o jarra pequeña sobre la tapa del vaso, pulsamos la tecla «balanza» y echamos el aceite hasta que pese los 100 gr.
Programamos a velocidad 5 y, sin quitar el cubilete, vertemos el aceite poco a poco sobre la tapa hasta que se haya integrado todo el aceite.
Tostamos unas rebanadas de pan y ponemos encima de cada una, una o dos cucharadas de la emulsión de escalivada. Encima colocamos un filete de anchoa y servimos.
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Nota: también podemos poner un par de cucharadas de emulsión de escalivada en un plato y encima colocamos 2 o 3 filetes de anchoa. Servimos.
- Fuente: Vorwerk.
Que pinta Elena! Este viernes me animo a prepararla ,una cosilla, esto es como el salmorejo?es decir,se toma frio?
Gracias por ayudarme a quitarme los quebraderos de cabeza para las cenas!
Sí se toma frío, Rocío. Espero que os guste.
Hola Elena! Ya tengo esta receta en mi lista para aperitivo de Reyes.. 2 preguntas…. Cuánto tiempo antes la puedo preparar y como se conservaría? Se podría hacer con menos cantidad de aceite? Gracias
Hola Meritxell, se puede hacer el día anterior y se guarda en el frigorífico. En cuanto al aceite, no he probado a hacerlo con menos cantidad, pero puede quedar bien. Un saludo.
Gracias Elena! Recuerdas cuantas tostas salen aprox? Felices Fiestas!
Uy!, no lo recuerdo pero bastantes, sale mucha cantidad. ¡Felices fiestas!.
Hola Elena tengo pensado hacer esta receta en breve y me pregunto si quedaría bien en bolsa de asar, ¿Qué te parece.? Gracias por tu respuesta.
Yo creo que quedará bien, Begoña. Un saludo.
Encanto!! Gracias!
Me alegra que os haya gustado, Pilar.