¡Feliz Día de la Madre!. Y para celebrarlo aquí tenéis la receta de los cupcakes más famosos del mundo, ¡qué ricos están!.
El bizcocho es muy esponjoso, de cacao, pero con un color rojo intenso que me encanta. El frosting es de queso y combina perfectamente con el bizcocho. Para que quede de ese color hay que utilizar colorante rojo en pasta o gel, no vale el líquido.
¡Espero que os gusten!.
- Ingredientes: (para 12 cupcakes)
* Para el bizcocho:
– 130 gr. de leche (entera o semidesnatada)
– 1 cucharadita de zumo de limón
– 1 huevo grande (L)
– 160 gr. de azúcar
– 60 gr. de aceite de oliva suave o de girasol
– 1 y ½ cucharaditas de extracto de vainilla
– 150 gr. de harina de repostería
– 5 gr. de cacao puro en polvo (sin azúcar) o 1 cucharada rasa
– 1 cucharadita de vinagre blanco
– ½ cucharadita de bicarbonato sódico
– 1 y ½ cucharaditas de colorante en pasta rojo
* Para el frosting de queso:
– 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
– 300 gr. de azúcar glas
– 1 cucharada de leche (entera o semidesnatada)
– 130 gr. de queso Philadelphia frío
- Preparación:
1.- Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º. Colocamos las cápsulas de papel dentro de un molde de aluminio para magdalenas. Reservamos.
Para hacer el buttermilk, sobre la tapa del vaso ponemos un bol, pulsamos la tecla “balanza” y echamos la leche hasta que pese 130 gr. y la cucharadita de zumo de limón. Dejamos reposar durante 10-15 minutos sin remover. Tiene que quedar como si la leche estuviese cortada. Reservamos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos el huevo, el azúcar y el aceite. Programamos 3 minutos, a velocidad 3½.
Añadimos la vainilla y el buttermilk. Programamos 30 segundos, a velocidad 3.
Agregamos la harina y el cacao. En un vaso echamos el vinagre y el bicarbonato y en cuanto burbujee lo incorporamos al vaso. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.
Retiramos la mariposa de las cuchillas, echamos el colorante rojo y mezclamos bien con la espátula, mediante movimientos envolventes, hasta que el color esté perfectamente integrado y bien repartido por toda la masa.
Repartimos la mezcla en las cápsulas de papel, llenándolas hasta la mitad.
Horneamos durante 20-22 minutos, a 180º.
Sacamos del horno, dejamos dentro del molde de aluminio durante 2 minutos, retiramos y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.
2.- Frosting de queso:
En el vaso limpio y seco, ponemos la mantequilla en trozos y a temperatura ambiente y el azúcar glas. Programamos 2 minutos, a velocidad 3. Removemos con la espátula para separar la crema que haya quedado pegada en las paredes y en el fondo del vaso.
Añadimos la leche y programamos 1 minuto, a velocidad 3. Volvemos a remover con la espátula para separar la crema de las paredes.
Agregamos el queso Philadelphia frío (no puede ser light) y programamos 2 minutos, a velocidad 3.
3.- Decoración:
Metemos el frosting en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta y decoramos los cupcakes empezando desde fuera hacia dentro.
Podemos espolvorear unas migas de la masa o bolitas de azúcar rojas.
- Fuente: Receta adaptada del libro “Objetivo: Cupcake perfecto” de Alma Obregón.
Riquisimos me han quedado.Aunque no tan rojos como a ti, le puse colorante en gel y salieron de un marron un poco rojizo. Y la buttercream muy buena y consistente, la unica pega que a pesar de poned el azucar glass se nota bastante al morder la sensacion de granillo de azucar, por que puede ser esto? Porque supongo que debe quedar como una cremita suave sin restos de azucer no?.Muchisimas gracias por todos tus aportes
Hola Ana, me alegra que te gusten. En principio el azúcar glas no se tiene que notar. A mí me queda una crema suave y no se nota el azúcar. Un saludo.
Se que te lo han preguntado varias veces pero es que estoy un poco indecisa si hacer poner la mitad de ingredientes para el biscocho. Hice los de kitkat y fueron una sensacion, mis fans me piden mas jajajajaja. Lo unico que se hicieron muchos y acaben tirando algunos y me dio penita. Tambien tengo otra pregunta y es si aguantan unos dias en la nevera aunque se ponga mas durita la Buttercream.
Hola Saray, los puedes hacer con la mitad de ingredientes y se conservan durante 4-5 días en la nevera. Un saludo.
Hola Elena, tienen una pinta estupenda seguro que están buenísimas. Me gustaría saber si en vez de hacerlo en magdalenas se puede hacer en tamaño bizcocho. Muchas gracias.
Sí se puede hacer en bizcocho, Carmen.
Hola, Elena! Enhorabuena por tu blog!
Yo a veces he hecho magdalenas, y creo que es muy parecido a hacer cupcakes. Pero no me atrevo porque las magdalenas nunca me quedan planas en la parte de arriba, siempre las saco del horno con forma puntiaguda :,(
Tienes algún secreto para evitarlo?
Besitos
Hola Marisa, no pasa nada porque queden puntiagudas, se decoran igual. Un saludo.