Una de las recetas tradicionales que siempre hago en Semana Santa son los “buñuelos de bacalao”. Nos gustan muchísimos a los cuatro, pero sobre todo a las niñas, que bolita a bolita se los terminan entre las dos.
Con eso evitar grasas, últimamente los hago al horno y no fritos, que son estos “choux” de bacalao. Quedan riquísimos y evitamos todo el aceite de la fritura. La receta es la misma tanto para hacerlos fritos como al horno.
¡Espero que os gusten!.
- Ingredientes: (para 20 unidades)
– 170 gr. de harina de repostería
– 7 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
– 250 gr. de agua
– 350 gr. de bacalao desalado y en trozos
– 75 gr. de mantequilla
– un trozo de piel de limón (sólo la parte amarilla)
– 3 huevos
– 1 pellizco de pimienta negra recién molida
– sal (opcional)
- Preparación:
Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la tecla “balanza” y echamos la harina hasta que pese 170 gr. Reservamos.
En el vaso ponemos el perejil y lo trituramos durante 10 segundos, a velocidad 5. Si han quedado trozos muy grandes, los picamos con una cuchillo. Reservamos.
Sin lavar el vaso, echamos el agua y el bacalao. Programamos 6 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Escurrimos el bacalao a través del cestillo colocado sobre un bol y reservamos el agua de la cocción.
Volvemos a poner en el vaso el bacalao cocido, limpio de piel y espinas y programamos 5 segundos, giro a la izquierda y velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.
Sin lavar el vaso, vertemos el agua de cocer el bacalao reservada, la mantequilla y el trozo de piel de limón. Programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1, sin giro a la izquierda.
Retiramos la piel de limón y agregamos de una vez la harina pesada reservada. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 4. Abrimos la tapa y retiramos el vaso para que se temple durante 10 minutos.
Precalentamos el horno a 210º.
En una bol, cascamos los huevos y los batimos con un tenedor ligeramente. Colocamos el vaso en la máquina, programamos 30 segundos, a velocidad 4 y por el bocal añadimos los huevos batidos.
Agregamos el bacalao reservado, el perejil y la pimienta (podemos probar un poquito para ver si necesita un poco de sal). Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.
Con 2 cucharas formamos 20 bolas y las colocamos, separadas unas de otras, en dos bandejas de horno forradas con papel vegetal.
Horneamos durante 30-35 minutos, a 210º o hasta que veamos que están dorados.
Servimos inmediatamente.
- Sugerencia: podemos hacerlos más pequeños para acompañar una sopa o crema de verduras.
- Nota: también podemos freír la masa en bolitas y hacer buñuelos.
- Fuente: Vorwerk.
Después de los eclairs que me salieron perfectos con tu receta, mañana los haré seguro, tienen que estar exquisitos, tengo un montón de bacalao desalando y voy a hacerlo Dorado para almorzar, pero con el resto del bacalao, haré estos deliciosos choux- Mi pregunta es la siguiente: los podemos congelar después de hornearlos, al igual que la masa vacía de los choux y descongelar cuando los vayamos a consumir? muchas gracias por tu gran ayuda con este blog¡¡
Sí, María Ángeles. Un saludo.
Yo los congelo crudos, las bolitas separadas entre si y luego cuándo ya no se pegan los pongo en una bolsa. El dia que los necesito los horneo y los comemos recién hechos y están riquísimos!
¡Muchas gracias, Ángela!.
Elena, mira que me gusta el bacalao y tengo recetas pero unos buñuelos así no los había visto y me los llevo.
Como vienes mucho por esta tierra, imagino que conocerás nuestras famosas albóndigas de bacalao que no tienen forma de albóndigas, sino de croquetas y llevan patata. Se hacían en Semana Santa y yo los hago siempre que puedo.
Si no los conoces, tienes la receta en mi blog.
Un beso y felices PASCUAS
Voy a verla, Marisa, me encanta esas albóndigas. Un beso.
Que ricos, así nunca los he probado. Los haré para el cumple de mi pequeño
¡Espero que os gusten, Mª. José!.
Se puede hacer la masa con antelación,por ejemplo hacer la masa por la mañana y formar las bolitas para la cena? Gracias
Sí, Manuela.