La carrillada o carrillera, tanto de cerdo como de ternera, es la carne que más me gusta para guisar. Necesita su tiempo pero una vez cocinada queda muy tierna y blanda.
En esta receta utilizamos carrillera de cerdo y la cocinamos con una salsa de vino tinto, tomillo y romero, que queda muy rica. Aprovechando parte del tiempo que tarda en hacerse, cocemos menestra de verduras en el varoma, que simplemente aliñada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra es el complemento perfecto para la carne. De este modo, conseguimos un plato muy bueno y completo.
¡Espero que os guste!
Carrillera de cerdo al tomillo con menestra de verduras, con Thermomix
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Ingredientes: (para 6 raciones)
– 200 g de cebolla en trozos
– 7 dientes de ajo
– 1 pimiento rojo seco o ñora (sin semillas ni péndulo)
– 60 g de aceite de oliva (y un poco más para regar la menestra)
– 150 g de vino tinto (Rioja, Ribera, …)
– 1½ pastillas de caldo de carne
– 200 g de agua
– ½ cucharadita de tomillo seco
– ¼ cucharadita de romero seco
– 1-2 pellizcos de pimienta molida
– 1.200-1.300 g de carrilleras de cerdo ibérico (cortadas por la mitad y salpimentadas)
– 1-2 hojas de laurel
– 750 g de menestra de verduras (si es congelada, previamente descongelada y escurrida)
– ½ cucharadita de sal
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Preparación:
En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla, los ajos y la ñora o pimiento. Troceamos durante 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y sofreímos durante 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Incorporamos el vino y programamos 1 minuto, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
Añadimos las pastilla y media de caldo de carne y el agua. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad 10.
Agregamos el tomillo, el romero, la pimienta, las carrilleras y el laurel. Mezclamos bien con la espátula y programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Situamos el recipiente varoma en su posición, ponemos la menestra y tapamos. Programamos 40 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Retiramos el varoma (comprobamos que la carne está en su punto, si no es así, programamos 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad) y vertemos la carne en una fuente honda. Servimos inmediatamente con la menestra espolvoreada con sal y regada con un chorrito de aceite oliva virgen extra.
* Fuente: receta de Manoli Vázquez Martínez.
Hola. Estoy haciendo ahora mismos la carrillada con esta receta en la tm5. No he puesto la.mariposa, como he leído en algunos comentarios. Mi duda es si para poner la menestra en el varoma es después de los 20 minutos q está la carrillada o justo cuando se pone la carrillada 20 min velocidad cuchara temp varoma. Hay q poner el varoma encima.?
Se pone después de los 20 minutos, en el recipiente varoma.
Hola Elena,
he hecho varias veces tu receta de carrilladas con salsa Pedro Jimenez, nos encanta. Quería probar ésta, pero no suelo usar pastillas de caldo de carne, lo sustituyo por otra cosa o no pasa nada por no echarlo?. Gracias.
No pasa nada, tienes que echar un poco de sal.
Buenas tardes Elena, queria comentarte que mi carnicero me partio en trocitos la carne y queria saber si eso importa para los tiempos, o sigo la receta al pie de la letra, aunque los trozos sean mas pequeños.Gracias y un beso muy fuerte guapa.
Hola Pilar, los tiempos son iguales pero si los trozos son muy pequeños se pueden desmenuzar. Besos.
Hola, has probado a congelar una vez cocinadas?. Qué tal quedan?
No, lo siento.