Tarta de mango y canela

¿Preparamos una tarta para el fin de semana?. Este bizcocho de mango y canela con frosting de queso me parece una buena opción.

El bizcocho queda muy jugoso por el mango y se puede hacer solo con uvas pasas o mezclar uvas pasas y arándanos rojos deshidratados (yo siempre pongo ambos).

Para decorarlo, también podemos cubrirlo completamente con el frosting (laterales y parte superior) y decorarlo con mango en dados pequeños y nueces troceadas. Si queréis quitar calorías, el bizcocho solo está espectacular.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes:

* Para el bizcocho:

– 3 huevos grandes (L)

– 230 g. de azúcar moreno

– 230 g. de aceite de girasol

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 250 g. de harina de repostería

– 2 cucharaditas de bicarbonato sódico

– 1 pellizco de sal

– 2 cucharaditas de canela en polvo

– 1 mango maduro, pelado y cortado en trocitos

– 50 g. de uvas pasas

– 25 g. de nueces en trocitos

* Para la crema de queso:

– 120 g. de mantequilla, a temperatura ambiente

– 300 g. de azúcar glas

– 130 g. de queso Philadelphia, frío (no puede ser light)

– 20 g. de leche entera o semidesnatada

• Preparación:

1.- Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con mantequilla o con spray desmoldante un molde de corona de 23 cm. de diámetro. Reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y el azúcar moreno y programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Añadimos el aceite de girasol y la vainilla. Programamos 1 minuto, a velocidad 3.

Agregamos la harina, el bicarbonato, la sal y la canela. Programamos 10 segundos, a velocidad 3. Retiramos la mariposa de las cuchillas y con la espátula terminamos de mezclarlo bien, mediante movimientos envolventes.

Incorporamos los trocitos de mango, las uvas pasas y las nueces. Mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos en el molde engrasado y horneamos durante 45-50 minutos, a 180º (o hasta que al pinchar con un palillo en el centro de la masa, éste salga limpio).

Retiramos del horno, esperamos 10-15 minutos a que temple, desmoldamos y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.

2.- Crema de queso:

En el vaso de la Thermomix ponemos la mantequilla (tiene que estar blanda) y el azúcar glas. Programamos 2 minutos, a velocidad 3.

Con la espátula, separamos la crema que haya quedado en las paredes del vaso y añadimos la leche. Programamos 1 minuto, a velocidad 3.

De nuevo, separamos la crema que haya quedado pegada en las paredes y el la base del vaso, con la espátula.

Incorporamos el queso (tiene que estar frío) y programamos 2 minutos, a velocidad 2. Pasados los primeros 30 segundos, subimos la velocidad a 3.

Vertemos en un bol, tapamos con papel film transparente y reservamos en el frigorífico hasta que coja consistencia.

3.- Montaje:

Cortamos el bizcocho por la mitad, transversalmente. Colocamos uno de los discos en el plato o bandeja donde vayamos a servir la tarta.

Vertemos la crema de queso en una manga pastelera con boquilla de estrella abierta y cubrimos el bizcocho.

Colocamos el otro disco encima y con la crema restante, decoramos la superficie de la tarta.

Partimos en porciones y servimos.

• Fuente: «Mega Silvita«.