Angel food cake de chocolate

¡Me encantan estos bizcochos!. Los «Angel food cakes» son unos bizcochos muy esponjosos que no llevan huevo entero, sino solo las claras.

Se preparan en unos moldes especiales que tienen unas patitas para que una vez horneados, darles la vuelta y que enfríen así, de este modo no se bajarán. Estos moldes no hay que engrasarlos.

Hoy lo voy a preparar de chocolate y cubierto con una riquísima cobertura, por supuesto, también de chocolate, ¡¡¡qué rico!!!. A las niñas las encanta.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: (para un molde de 21 cm. de diámetro)

* Para el bizcocho:

– 300 gr. de azúcar

– 110 gr de harina de repostería

– 30 gr. de harina fina de maíz (Maizena)

– 25 gr. de cacao puro en polvo

– 400 gr. de clara de huevo

– ½ cucharadita de zumo de limón

– 1 cucharadita de cremor tártaro

– 1 cucharadita de vainilla

* Para la cobertura:

– 100 gr. de nata líquida para montar (con 35% m.g.)

– 100 gr. de chocolate fondant

 

  • Preparación:

1.- Bizcocho:

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos el azúcar en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos la harina, la Maizena y el cacao. Programamos 10 segundos, a velocidad 7. Retiramos del vaso y reservamos en otro bol.

Limpiamos con papel de cocina el vaso, para eliminar los restos de harina y cacao y echamos las claras, el zumo de limón y el cremor tártaro. Programamos 9 minutos, a velocidad 3½.

Vertemos las claras en un bol grande y vamos echando el azúcar poco a poco y la vainilla y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes. Lo tenemos que hacer suavemente para que no se bajen las claras.

Hacemos los mismo con la mezcla de harina y cacao. Mezclamos suavemente hasta que todo esté bien integrado.

Vertemos en un molde para «angel food cake» sin engrasar y alisamos la superficie con una espátula.

Horneamos durante 40-45 minutos aprox., a 180º, o hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio. Lo sacamos del horno e inmediatamente le damos la vuelta y dejamos que enfríe así durante 1 hora.

Pasamos un cuchillo entre el bizcocho y las paredes del molde para despegarlo y lo dejamos caer. Hacemos los mismo con la base.

Dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.

2.- Cobertura:

Echamos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Añadimos el chocolate en trozos y programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.

Vertemos en un bol y dejamos enfriar durante 5 minutos.

Cuando el bizcocho esté completamente frío, vertemos por encima la cobertura de chocolate.

Dejamos que la cobertura enfríe, partimos en porciones y servimos.

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