Panettone de avellanas y marrón glacé

¡Cómo me gustan los Panettones! Es uno de mis desayunos favoritos en estas fiestas; con un café con leche, un trozo (o dos, jejeje) de Panettone es perfecto tanto en el desayuno como en la merienda.

Este tipo de masas necesitan mucho tiempo de levado y que la temperatura ambiente no sea fría para que queden bien esponjosas.

El Panettone (es un postre típico de Italia en Navidad y es una masa tipo brioche con frutas confitadas, frutos secos, chocolate, …) de este año lleva avellanas y marrons glacés que me encantan.

* Si os apetece ver otras recetas de Panettones, pinchar en el siguiente enlace: “Recetas de Panettone con Thermomix“.

¡Espero que os guste!

 

Panettone de avellanas y marrón glacé, en Thermomix

 

• Ingredientes: (para 2 unidades de 750 g aprox.)

* Para la masa madre:

– 80 g de leche entera

– 25 g de levadura prensada fresca de panadería

– 360 g de harina de fuerza

– 1 huevo batido

 

* Para la masa:

– 120 g de azúcar

– 1 cucharadita rasa de sal

– 4 huevos

– 200 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

– 170 g de mantequilla en trozos pequeños (y 2 trocitos más para antes del horneado)

– 100 g de avellanas tostadas troceadas

– 8 marrons glacé

 

* Para el glaseado de castañas:

– 200 g de azúcar moreno

– 1 marrón glacé

– 1 clara de huevo (35 g)

 

* Para decorar:

– 4 marrón glacé

 

• Preparación:

1.- Masa madre:

En el vaso de la Thermomix ponemos la leche y la levadura. Mezclamos durante 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos 180 g de harina de fuerza y el huevo batido. Programamos 5 minutos, velocidad espiga. Retiramos la masa a un bol grande (la masa crece bastante).

Colocamos este bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y cubrimos la masa con 180 g de harina de fuerza. Tapamos el bol con film transparente y reservamos en el frigorífico de un día para otro.

 

2.- Masa:

Ponemos en el vaso el contenido del bol (masa madre y harina) y añadimos el azúcar, la sal, los huevos y 200 g de harina de fuerza. Programamos 8 minutos, función amasado. Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 5 minutos.

Añadimos la mantequilla en trozos pequeños y programamos 10 minutos, función amasado.

Engrasamos con un poco de mantequilla un bol grande y ponemos la masa en el bol, cubrimos con film transparente y dejamos que repose en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, hasta que doble su volumen (2 horas aprox. en función de la temperatura ambiente).

Cuando haya doblado el volumen, retiramos el film y desgasificamos la masa primero con el puño y luego con las manos.

Ponemos la masa en una superficie espolvoreada con harina y la estiramos con las manos, formando un cuadrado de aprox. 30 x 30 cm.

Repartimos encima de la masa las avellanas troceadas y los marrons glacé partidos en trocitos. Doblamos los extremos de la masa hacia el centro y amasamos sobre la superficie de trabajo espolvoreando con un poco harina si es necesario, hasta que las avellanas y los marrons glacé estén bien integrados en la masa.

Dividimos la masa en 2 partes iguales (de aprox. 700-750 g) y amasamos cada una formando una bola. Colocamos las bolas de masa en 2 moldes de papel de panettone de 750 g. Cubrimos con film transparente y dejamos reposar hasta que lleguen a 1 cm del borde (aprox. 3 horas), en un lugar cálido y libre de corrientes de aire (por ej. dentro del horno apagado).

Lavamos el vaso y secamos el vaso.

Precalentamos el horno a 170º.

Con un cuchillo bien afilado hacemos 2 cortes en forma de cruz en la superficie de los panettone (con cuidado para que no se baje la masa) y colocamos 1 trocito de mantequilla (una lámina fina) encima.

Introducimos los panettones en el horno y horneamos durante 45 minutos, a 170º. Si vemos que se doran demasiado, los cubrimos con papel de aluminio cuando falten 15 o 20 minutos para terminar.

Retiramos del horno y con un palo de brocheta grande o una varilla fina los atravesamos a 1 cm de la base. Apoyamos los extremos de la brocheta en 2 superficies para que el panettone quede colgando boca abajo. Dejamos que enfríen completamente en esta posición.

 

3.- Glaseado de castañas y presentación:

Ponemos en el vaso el azúcar moreno y el marrón glasé. Pulverizamos durante 15 segundos, a velocidad 10.

Añadimos la clara de huevo y programamos 10 segundos, a velocidad 6. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos otros 10 segundos, a velocidad 6.

Cubrimos la superficie de los panettone con el glaseado y dejamos secar durante 15-20 minutos.

Decoramos poniendo 2 marrón glacé sobre cada panettone, partimos en porciones y servimos.

 

– SUGERENCIA: podemos utilizar moldes de 500 g y hacer 3 panettone en lugar de 2.

 

* Fuente: Vorwerk.