Pensando en segundos platos para hacer en NocheBuena, creo que este «Rape en salsa de turrón y de azafrán» va a ser el elegido.
Lo hice el año pasado con colas de rape que tenía congeladas pero este año lo voy a preparar con lomos de rape sin piel, ni hueso. Va acompañado de una salsa de azafrán en la base y una de turrón (ésta es un poco espesa) que lo cubre.
Además también lleva ramilletes de brócoli cocidos como guarnición. Es un plato muy completo y riquísimo, perfecto para una de las comidas o cenas especiales de estas próximas Navidades.
¡Espero que os guste!
Rape en salsa de turrón y de azafrán, con Thermomix
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Ingredientes: (para 6 raciones)
– 100 g. de cebolla en cuartos
– 1 diente de ajo
– 30 g. de mantequilla
– 10 g. de aceite de oliva virgen extra
– 100 g. de vermut blanco
– 20 g. de vino de Oporto
– 200 g. de ramilletes de brócoli
– 6 lomos de rape sin piel ni hueso, salpimentados
– 100 g. de nata para cocinar
– 80 g. de caldo de pescado
– 2 cucharaditas de harina fina de maíz (maizena)
– 8-10 hebras de azafrán
– ½ cucharadita de sal
– 75 g. de turrón de Jijona
– 1-2 pellizcos de pimienta molida
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Preparación:
En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla, el ajo, la mantequilla y el aceite. Troceamos durante 4 segundos, a velocidad 5, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas y seguidamente, sofreímos durante 4 minutos, temperatura 120º y velocidad 1.
Añadimos el vermut y el vino. Situamos el varoma en su posición y ponemos el brócoli. Colocamos la bandeja del varoma con los lomos de rape (salpimentados) envueltos en film transparente. Tapamos el varoma y programamos 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Retiramos el varoma.
Agregamos al vaso la nata y el caldo de pescado. Situamos el varoma de nuevo en su posición y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Retiramos el varoma.
Añadimos la maizena y trituramos durante 1 minuto, a velocidad 6. Vertemos en una jarra y reservamos.
Ponemos en el vaso 200 g. de la salsa de la jarra, las hebras de azafrán y la sal. Programamos 1 minuto, temperatura varoma y velocidad 1. Retiramos la salsa de azafrán a un bol y reservamos.
Lavamos y secamos el vaso y la tapa.
Ponemos en el vaso el resto de la salsa de la jarra, añadimos el turrón y la pimienta. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad 10. Programamos 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.
Vertemos la salsa de turrón en una salsera.
En el fondo de 6 platos, ponemos 1 o 2 cucharadas de salsa de azafrán, colocamos encima un lomo de rape y acompañamos con el brócoli. Servimos con la salsa de turrón.
* Fuente: Vorwerk.
Me das cualquier idea para acompañar que no sea brocoli por favor, millones de gracias por tus maravillosas recetas. Me salvan la vida.
Pueden ser judías verdes, por ejemplo.
Hola Elena,
¿El turron es blando o duro? Gracias.
Blando.