Choux (o buñuelos) de bacalao

Una de las recetas tradicionales que siempre hago en Semana Santa son los “buñuelos de bacalao”. Nos gustan muchísimos a los cuatro, pero sobre todo a las niñas, que bolita a bolita se los terminan entre las dos.

Con eso evitar grasas, últimamente los hago al horno y no fritos, que son estos “choux” de bacalao. Quedan riquísimos y evitamos todo el aceite de la fritura. La receta es la misma tanto para hacerlos fritos como al horno.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 20 unidades)

– 170 gr. de harina de repostería

– 7 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)

– 250 gr. de agua

– 350 gr. de bacalao desalado y en trozos

– 75 gr. de mantequilla

– un trozo de piel de limón (sólo la parte amarilla)

– 3 huevos

– 1 pellizco de pimienta negra recién molida

– sal (opcional)

  • Preparación:

Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la tecla “balanza” y echamos la harina hasta que pese 170 gr. Reservamos.

En el vaso ponemos el perejil y lo trituramos durante 10 segundos, a velocidad 5. Si han quedado trozos muy grandes, los picamos con una cuchillo. Reservamos.

Sin lavar el vaso, echamos el agua y el bacalao. Programamos 6 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Escurrimos el bacalao a través del cestillo colocado sobre un bol y reservamos el agua de la cocción.

Volvemos a poner en el vaso el bacalao cocido, limpio de piel y espinas y programamos 5 segundos, giro a la izquierda y velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, vertemos el agua de cocer el bacalao reservada, la mantequilla y el trozo de piel de limón. Programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1, sin giro a la izquierda.

Retiramos la piel de limón y agregamos de una vez la harina pesada reservada. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 4. Abrimos la tapa y retiramos el vaso para que se temple durante 10 minutos.

Precalentamos el horno a 210º.

En una bol, cascamos los huevos y los batimos con un tenedor ligeramente. Colocamos el vaso en la máquina, programamos 30 segundos, a velocidad 4 y por el bocal añadimos los huevos batidos.

Agregamos el bacalao reservado, el perejil y la pimienta (podemos probar un poquito para ver si necesita un poco de sal). Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.

Choux de bacalao - MisThermorecetas

Con 2 cucharas formamos 20 bolas y las colocamos, separadas unas de otras, en dos bandejas de horno forradas con papel vegetal.

Horneamos durante 30-35 minutos, a 210º o hasta que veamos que están dorados.

Servimos inmediatamente.

  • Sugerencia: podemos hacerlos más pequeños para acompañar una sopa o crema de verduras.
  • Nota: también podemos freír la masa en bolitas y hacer buñuelos.

Choux de bacalao - MisThermorecetas

 

  •  Fuente: Vorwerk.
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24 Comentarios

  • MARIA ANGELES

    Después de los eclairs que me salieron perfectos con tu receta, mañana los haré seguro, tienen que estar exquisitos, tengo un montón de bacalao desalando y voy a hacerlo Dorado para almorzar, pero con el resto del bacalao, haré estos deliciosos choux- Mi pregunta es la siguiente: los podemos congelar después de hornearlos, al igual que la masa vacía de los choux y descongelar cuando los vayamos a consumir? muchas gracias por tu gran ayuda con este blog¡¡

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    • Elena

      Sí, María Ángeles. Un saludo.

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    • Angela

      Yo los congelo crudos, las bolitas separadas entre si y luego cuándo ya no se pegan los pongo en una bolsa. El dia que los necesito los horneo y los comemos recién hechos y están riquísimos!

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  • Marisa

    Elena, mira que me gusta el bacalao y tengo recetas pero unos buñuelos así no los había visto y me los llevo.
    Como vienes mucho por esta tierra, imagino que conocerás nuestras famosas albóndigas de bacalao que no tienen forma de albóndigas, sino de croquetas y llevan patata. Se hacían en Semana Santa y yo los hago siempre que puedo.
    Si no los conoces, tienes la receta en mi blog.
    Un beso y felices PASCUAS

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    • Elena

      Voy a verla, Marisa, me encanta esas albóndigas. Un beso.

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  • Mª José

    Que ricos, así nunca los he probado. Los haré para el cumple de mi pequeño

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  • manuela

    Se puede hacer la masa con antelación,por ejemplo hacer la masa por la mañana y formar las bolitas para la cena? Gracias

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  • Blanca

    Hola Elena, ¿podría sustituir la mantequilla por aceite de oliva virgen?. Gracias, me encantan tus recetas.

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    • Elena

      Hola Blanca, no he probado a hacerlo con aceite pero creo que quedará bien. Un saludo.

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  • Silvia

    Hola Elena, ¿ Se puede sustituir el bacalao por coliflor? Quiero hacer buñuelos de bacalao y no se sí está receta me sirve.

    Gracias

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    • Elena

      Hola Silvia, no he probado a hacerlos con coliflor, lo siento.

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  • jonkar

    Hola Elena!
    tengo una duda, el peso del bacalao es en seco o ya remojado.
    gracias!!

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  • Lola Puig

    Hola Elena. Queria saber si tienes alguna receta de croquetas con patata y cebolla sin poner leche o bechamel. Gracias,un saludo.

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  • Marisa

    Hola,
    He cocinado algunas de tus recetas y nos encantan. Me gustaría elaborar esta pero tengo la Thermomix 21 y no sé como seguir los pasos donde pones giro a la izquierda, etc. ¿Cómo lo puedo sustituir? Gracias.

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    • Elena

      Hola Marisa, para sustituir el giro a la izquierda tiene que poner la mariposa en las cuchillas y la velocidad más baja.

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  • Maria

    Hola Elena. Donde yo vivo no es fácil encontrar bacalao se podrá hacer con merluza?
    Muchas gracias

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  • Angela

    Muchísimas gracias por la receta, los he hecho ya en varias ocasiones y son deliciosos. Además como salen bastantes, siempre he congelado para una segunda vuelta unos días más tarde. Y la opción al horno es ideal, en casa tratamos de reducir los fritos hasta casi eliminarlos y esta receta es perfecta! Muchísimas gracias de nuevo

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