Una de las recetas tradicionales que siempre hago en Semana Santa son los «buñuelos de bacalao». Nos gustan muchísimos a los cuatro, pero sobre todo a las niñas, que bolita a bolita se los terminan entre las dos.
Con eso evitar grasas, últimamente los hago al horno y no fritos, que son estos «choux» de bacalao. Quedan riquísimos y evitamos todo el aceite de la fritura. La receta es la misma tanto para hacerlos fritos como al horno.
¡Espero que os gusten!.
- Ingredientes: (para 20 unidades)
– 170 gr. de harina de repostería
– 7 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas)
– 250 gr. de agua
– 350 gr. de bacalao desalado y en trozos
– 75 gr. de mantequilla
– un trozo de piel de limón (sólo la parte amarilla)
– 3 huevos
– 1 pellizco de pimienta negra recién molida
– sal (opcional)
- Preparación:
Colocamos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la tecla «balanza» y echamos la harina hasta que pese 170 gr. Reservamos.
En el vaso ponemos el perejil y lo trituramos durante 10 segundos, a velocidad 5. Si han quedado trozos muy grandes, los picamos con una cuchillo. Reservamos.
Sin lavar el vaso, echamos el agua y el bacalao. Programamos 6 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Escurrimos el bacalao a través del cestillo colocado sobre un bol y reservamos el agua de la cocción.
Volvemos a poner en el vaso el bacalao cocido, limpio de piel y espinas y programamos 5 segundos, giro a la izquierda y velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.
Sin lavar el vaso, vertemos el agua de cocer el bacalao reservada, la mantequilla y el trozo de piel de limón. Programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1, sin giro a la izquierda.
Retiramos la piel de limón y agregamos de una vez la harina pesada reservada. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 4. Abrimos la tapa y retiramos el vaso para que se temple durante 10 minutos.
Precalentamos el horno a 210º.
En una bol, cascamos los huevos y los batimos con un tenedor ligeramente. Colocamos el vaso en la máquina, programamos 30 segundos, a velocidad 4 y por el bocal añadimos los huevos batidos.
Agregamos el bacalao reservado, el perejil y la pimienta (podemos probar un poquito para ver si necesita un poco de sal). Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.
Con 2 cucharas formamos 20 bolas y las colocamos, separadas unas de otras, en dos bandejas de horno forradas con papel vegetal.
Horneamos durante 30-35 minutos, a 210º o hasta que veamos que están dorados.
Servimos inmediatamente.
- Sugerencia: podemos hacerlos más pequeños para acompañar una sopa o crema de verduras.
Hola,
He cocinado algunas de tus recetas y nos encantan. Me gustaría elaborar esta pero tengo la Thermomix 21 y no sé como seguir los pasos donde pones giro a la izquierda, etc. ¿Cómo lo puedo sustituir? Gracias.
Hola Marisa, para sustituir el giro a la izquierda tiene que poner la mariposa en las cuchillas y la velocidad más baja.
Hola Elena. Donde yo vivo no es fácil encontrar bacalao se podrá hacer con merluza?
Muchas gracias
Sí, María.
Muchísimas gracias por la receta, los he hecho ya en varias ocasiones y son deliciosos. Además como salen bastantes, siempre he congelado para una segunda vuelta unos días más tarde. Y la opción al horno es ideal, en casa tratamos de reducir los fritos hasta casi eliminarlos y esta receta es perfecta! Muchísimas gracias de nuevo
¡Me alegra que te gusten, Ángela!.
Se le podría por un poco de ajo o cebolla muchas gracias
No lo he probado, Lola, no sé cómo quedará.