Coca de Llanda

Éste es un bizcocho típico de Valencia. Recibe este nombre porque se hacía en una “llanda” que es un molde rectangular de hojalata.

¡Delicioso!. Queda muy esponjoso y es uno de los mejores bizcochos que hay para acompañar un buen café tanto en el desayuno como en la merienda.

Es grande así que cuando nos reunimos en casa unos cuantos amigos para merendar, lo suelo hacer. La verdad es que solamente con el increíble olor que deja en mi cocina mientras se hornea, es suficiente para saber que está riquísima.

A mí me gusta mucho con azúcar y canela por encima, pero es opcional. Es suficiente con espolvorear azúcar.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes:

– 300 g. de azúcar

– la piel de 1 limón pequeño (sin nada de parte blanca)

– 3 huevos grandes (L)

– 150 g. de aceite de girasol

– 150 g. de zumo de naranja natural

– 250 g. de leche entera

– 400 g. de harina de repostería

– 3 sobres de gaseosas (los dos sobres: blanco y morado o azul)

– 3 cucharadas de azúcar y ½ cucharada de canela, para espolvorear por encima

• Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos un molde desmoldable rectangular con un poco de mantequilla en los laterales y  forramos la base con papel de hornear (también podemos forrar todo el molde con papel de hornear). Reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y la piel de limón y programamos 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Incorporamos los huevos y programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 3½. Terminado este tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, a velocidad 3½, sin programar temperatura.

Añadimos el aceite, el zumo de naranja y la leche. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la harina, los sobres de gaseosas y programamos 10 segundos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

En un bol o cuenco mezclamos 3 cucharadas de azúcar con ½ de canela.

Vertemos la mezcla del vaso en el molde y espolvoreamos el azúcar con la canela por encima. Horneamos durante 40-45 minutos, a 180º (o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio).

Dejamos templar y desmoldamos. Ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

Partimos en porciones y servimos.

• Sugerencia: podemos sustituir los 400 g. de harina de repostería y los 3 sobres de gaseosas, por 420 g. de harina especial para bizcochos (es la harina que ya lleva incorporada la levadura).