¡Me gustan muchísimo las croquetas de bacalao! y eso que no hace tantos años que las probé por primera vez. Recuerdo que fue en una cervecería que hay en el centro de Madrid y de aperitivo sólo tiene croquetas de bacalao o bacalao rebozado. Es un sitio pequeño pero está a tope de gente y tenemos que tomarlo en la calle.
Desde entonces, siempre que puedo y voy a comer a casa de mis suegros, mi marido y yo nos escapamos a tomar una cañita con croquetas de bacalao.
Ahora, las hago yo en casa cuando nos apetece y siempre nos acordamos de ese sitio. Además, a mis hijas las gustan muchísimo y eso que, cuando eran pequeñas, no podían comer lo que llevase bechamel como croquetas, lasaña, …
Para que queden bien rebozadas y no se abran al freírlas es muy importante que el aceite las cubra completamente y que esté muy caliente cuando las echemos.
¡Espero que os gusten!.
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Ingredientes: (para 40 unidades)
– 300 gr. de bacalao desalado, en migas
– 800 gr. de leche
– 2 dientes de ajo
– 1 ramillete de perejil fresco (sólo las hojas) o 1 cucharada de perejil seco
– 50 gr. de aceite de oliva
– 100 gr. de mantequilla
– 190 gr. de harina de repostería
– ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
– ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
– sal
– 4 huevos batidos
– pan rallado
– aceite de oliva, para freir
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Preparación:
En el vaso de la Thermomix, echamos el bacalao y la leche. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Lo colamos para separar el bacalao de la leche. Reservamos.
Echamos los ajos, el perejil y el aceite en el vaso. Programamos 5 segundos, a velocidad 7.
Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Incorporamos la harina y rehogamos durante 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Removemos con la espátula para unirlo todo.
Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal (½ cucharadita). Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.
Añadimos la mitad del bacalao y programamos 5 minutos, temperatura 100 y velocidad 4.
Cuando falte 1 minuto para el final, vamos añadiendo el resto del bacalao por el bocal. Terminamos de mezclarlo con la espátula.
Vertemos esta masa en una fuente humedecida con un poco de agua o directamente en una manga pastelera con boquilla gorda. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
Formamos las croquetas y las rebozamos pasándolas por pan rallado-huevo batido-pan rallado.
Las freímos en abundante aceite. Para que no se abran el aceite tiene que cubrirlas y tiene que estar muy caliente cuando las echemos a freir.
Las sacamos a un plato o fuente con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.
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Nota: para desalar el bacalao tenemos que ponerlo a remojo, en abundante agua fría, durante al menos 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces como mínimo.
A mi también me encantan las croquetas de bacalao, pero nunca he hecho en casa, así que me llevo la receta ahora mismo 🙂 se ven muy tiernas de dentro!!
Besos!!
Espero que os gusten, Anna, ya me contarás. Besos.
Me encanta el bacalao de todas las formas. Aquí en Valencia, las croquetas de bacalao no se hacen con bechamel sino con patata y tb están muy ricas. Yo las tengo en el blog y desde que las publiqué no he vuelto a prepararlas. Con bechamel también las he hecho pero hace mucho, así que me recuerdas una receta que no me importaría repetir. Conozco ese sitio de Madrid y es verdad que está todo muy bueno. besos
Hola Marisa, voy a ver tu receta que seguro que está buenísima. La combinación de patata y bacalao me parece perfecta. Besos.
Te refieres a “Casa Labra”!! Es uno de mis bares favoritos desde hace años. Mis padres nos llevaban a comer una tajada de bacalao mientras ellos se tomaban un chato de vino cuando éramos pequeñas y hoy en día sigo yendo de vez en cuando.
Nunca he conseguido que me salga el rebozado del bacalao como a ellos y que por dentro me quede igual de jugoso. Si algún día descubres el truco compártelo please !!
Tu receta maravillosa. Como todas.
Un beso.
Sí, Beatriz, es “Casa Labra”. Tienes razón, el rebozado del bacalao es buenísimo y por dentro queda justo en su punto. Yo siempre me pido las croquetas y mi marido el bacalao rebozado, ¡nos encanta!. Besos.
Hola a mi las croquetas , de cualquir sabor no conseguido todavia k me salgan bien con la termomix a mi me gustan que la masa quede blandas pero a la hora de darlas la forma. Me kedan fatal ¿ cual sera mi fallo me podeis ayudar profa. Un besito y hasta pronto.
Hola Maribel, tienes que rebozarlas bien, primero pasarlas por pan rallado y terminas de darlas la forma (así es más fácil), por huevo batido y otra vez por pan rallado. Tienen que estar bien selladas. Y para que no se abran lo más importante es que el aceite esté muy caliente y que las cubra totalmente. De este modo no se abren y quedan perfectas. Si te es difícil darlas forma, puedes hacerlas en forma de bolas y quedan de maravilla. Espero haberte ayudado. Un saludo.