Tomate confitado con queso provolone

¡Comenzamos la semana!, después de un fin de semana tranquilo, de paseos para coger moras y, por supuesto, de forrar muchos, pero que muchos libros, llega el lunes. Todos los años hago intención de no forrar todos los libros, pero al final me lío y forro hasta lo que no tengo que forrar, jajaja.

A pesar de todo, me ha dado tiempo a preparar alguna receta como ésta: “tomate confitado con queso provolone”. Es un entrante riquísimo y sencillo de hacer.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 4 raciones)

– 2 latas de tomates pelados en conserva (de 800 gr. cada una)

– 200 gr. de azúcar

– 1 pellizco de sal

– 1 pellizco de pimienta

– 2 rodajas de queso provolone

– ½ cucharadita de orégano

• Preparación:

Escurrimos los tomates, los partimos por la mitad y quitamos las semillas. Los colocamos en el cestillo y apretamos con la espátula para que suelten todo el líquido.

Ponemos en el vaso de la Thermomix los tomates escurridos, el azúcar, la sal y la pimienta. Programamos 40 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Podemos dorar cada rodaja de queso en una sartén o plancha pincelada con aceite de oliva, previamente espolvoreadas con el orégano, durante 1 o 2 minutos por cada lado y lo servimos acompañado con el tomate confitado. O podemos colocar el tomate confitado en el fondo de un par de platos hondos, encima ponemos el queso espolvoreado con orégano y lo calentamos en el horno (previamente precalentado a 200º) durante 10-12 minutos.

• Sugerencia: también podemos utilizar el tomate confitado para hacer unos aperitivos de anchoas: ponemos una cucharada de tomate confitado sobre una rebanada de pan tostado y colocamos encima una o dos anchoas.