¿Qué os parece esta tarta para Nochevieja?, yo creo que os va a gustar. Es una mousse de chocolate blanco, café y crema de orujo, sobre una base de bizcocho de chocolate y cubierto con gelatina de café, ¡ummm, deliciosa!.
Tanto para el postre de la cena de Nochebuena como para el de la cena de Nochevieja me gusta hacer alguna tarta especial, diferente a las que normalmente hago para los cumples o celebraciones familiares y de amigos. Ésta creo que es perfecta para uno de estos dos días y será una de las que haga para nuestra cena de este último día del año.
¡Espero que os guste!.
- Ingredientes: (para 10 raciones)
* Para el bizcocho:
– 2 huevos grandes (L)
– 60 gr. de azúcar
– 40 gr. de harina de repostería
– 20 gr. de cacao puro en polvo
* Para el relleno:
– 6 hojas de gelatina (12 gr.)
– 2 huevos grandes (L), separadas las claras de las yemas
– 400 gr. de nata con 35% m.g.
– 150 gr. de chocolate blanco
– 10 gr. de café soluble
– 20 gr. de azúcar glas
– 50 gr. de crema de orujo
* Para la gelatina de café:
– 3 hojas de gelatina (6 gr.)
– 250 gr. de agua
– 3 cucharadas de azúcar
– 2 cucharadas de café soluble
- Preparación:
1.- Bizcocho:
Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con un poco de mantequilla y la base de un molde desmoldable de 23-24 cm. de diámetro y reservamos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar en el vaso de la Thermomix. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3. A continuación, programamos otros 3 minutos, a velocidad 3, sin programar temperatura.
Añadimos la harina y el cacao alrededor de la mariposa y mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 4.
Quitamos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.
Vertemos esta mezcla en el molde reservado y horneamos durante 10 minutos, a 180º.
Retiramos del horno y dejamos enfriar, sin desmoldar.
Lavamos y secamos muy bien el vaso, la mariposa y la tapa de la Thermomix.
2.- Relleno:
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría (tiene que cubrirlas). Reservamos.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos las claras y programamos 3 minutos, a velocidad 4. Vertemos las claras montadas en un bol grande y reservamos.
Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, montamos la nata: vertemos 300 gr. de nata muy fría en el vaso (reservamos los otros 100 gr.) y programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que veamos por el bocal que la nata está montada. Retiramos la mariposa de las cuchillas y vertemos en el bol junto con las claras montadas. Reservamos.
Sin lavar el vaso, ponemos el chocolate en trozos y programamos 5 segundos, a velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos los 100 gr. de nata restantes (sin montar) y programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.
Incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.
Agregamos las yemas, el café soluble, el azúcar glas y la crema de orujo. Programamos 1 minuto, a velocidad 4.
Vertemos poco a poco esta crema en el bol junto con la nata y las claras montadas y con la espátula, mediante movimientos envolventes, lo mezclamos todo.
Una vez estén integrados todos los ingredientes, lo vertemos en el molde, sobre el bizcocho. Reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
3.- Gelatina de café:
Ponemos las hojas de gelatina en un bol o plato hondo y las cubrimos con agua fría para que se hidraten. Reservamos.
En el vaso de la Thermomix echamos el agua, el azúcar y el café. Programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.
Dejamos que enfríe sin que llegue a cuajar (tarda mucho en cuajar, no os preocupéis si está totalmente líquida cuando ya ha enfriado)
Vertemos sobre el relleno poniendo una cuchara boca abajo entre la gelatina y la tarta para que no se rompa la crema. Reservamos en el frigorífico durante 4 horas, como mínimo (mejor si la dejamos reposar de un día para otro).
Transcurrido este tiempo, retiramos la tarta del frigorífico, desmoldamos, cortamos en porciones y servimos.
- Fuente: Receta de Mª. Dolores Sánchez Pérez.
Hola Elena, se me ha cortado el relleno, y la verdad no se qué me ha pasado y no se qué hacer, gracias
Hola Mónica, no se que habrá pasado. ¿Tal vez las yemas estaban frías?. Un saludo.
Buenos dias!! Te escribo para darte las gracias por compartir esta receta. la hice el sábado y la dejé reposando un dìa. ayer nos la comimos entre seis. Es escandalosamente buena,deliciosa,suave,visualmente elegante….esas tres texturas en boca son toda una experiencia. Además no resulta empalagosa. Sustituí la crema de orujo por baileys y todos quedamos impresionados. Muchísimas gracias por compartirla. Un abrazo,artista.Jon López
¡Me alegra mucho que te haya gustado, Jon!. Un abrazo.
Hola Elena a lo mejor estas de vacaciones pero este domingo es el cumpleaños de mi hijo y me hablaron estupendamente de esta tarta pero tengo un problema NO tengo la thermomix! , tu podrías poner esta receta para hacer de forma tradicional? Muchas gracias, me parece espectacular
Hola Yovana, no he probada a hacerla de modo tradicional, siempre utilizo la Thermomix. ¡Lo siento!. Un saludo.
Gracias, hoy voy a experimentar, la voy hacer en el fuego a ver como sale. Gracias
¡Espero que te quede bien, Yovana!, ya me contarás. Un saludo.
Estoy en la misma situación que tú Yovana y no sé si me atrevo a intentar hacerla de manera tradicional ¿tú la hiciste finalmente? ¿salió bien?
Elena, enhorabuena por la receta, tiene una pinta fantástica!
¡Muchas gracias, Iria!.
Tiene una pinta estupenda y estoy pensando hacerla para una comida que tengo mañana ¿Se puede hacer con otro chocolate que no sea blanco?. Un saludo y gracias por todas tus fantásticas recetas.
Hola Beatriz, no he probado a hacerla con otro chocolate, lo siento. Un saludo.