¡Me encantan los donuts! Este sábado me animé a hacerlos con mis niñas y el resultado fue increíble. No es la primera vez que los hago pero a decir verdad hacía mucho, pero que mucho tiempo que no los preparaba y fue mi peque la que me lo recordó.
Para hacer la forma he utilizado un molde especial para donuts que mide 7,5 cm. de diámetro (el aro interior mide 3,5 cm. de diámetro) y me han salido 40 unidades. No hace falta tener este molde, lo podéis hacer con 2 cortapastas de 8-9 cm. y de 4 cm.
Si os animáis a hacerlos tener mucho cuidado al freírlos. El fuego no tiene que estar fuerte porque de este modo se dorarán muy rápidamente por fuera pero no se harán por dentro. Hay que freírlos a fuego medio-bajo y darles la vuelta para que se hagan por los dos lados (se hacen enseguida).
Los que más me gustan son los que tienen el baño de azúcar y mis niñas prefieren los cubiertos de chocolate; de las dos formas están riquísimos.
¡Espero que os gusten!
Donuts caseros, con Thermomix
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Ingredientes: (para 35-40 unidades)
* Para los donuts:
– 300 g. de leche entera
– 30 g. de levadura prensada fresca
– 1 cucharadita de azúcar
– 130 g. de harina de fuerza
– 2 huevos
– 2 yemas de huevo
– 120 g. de azúcar
– 500 g. de harina de fuerza
– ½ cucharadita de sal
– 120 g. de mantequilla a temperatura ambiente
* Para freír:
– 500 g. de aceite de girasol o de aceite de oliva suave
* Para recubrir:
Baño de azúcar:
– 150 g. de azúcar
– 1 clara de huevo
– 10 g. de zumo de limón
Cobertura de chocolate:
– 150 g. de chocolate fondant
– 100 g. de agua
– 50 g. de mantequilla
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Preparación:
1.- Donuts:
Vertemos la leche en el vaso de la Thermomix y programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 1.
Añadimos la levadura desmenuzada, la cucharadita de azúcar y los 130 g. de harina de fuerza. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 3.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que en la superficie de la misma aparezcan burbujas (20 minutos aprox.).
Pasado este tiempo, incorporamos los huevos, las yemas y el azúcar. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.
Agregamos la harina de fuerza y la sal. Amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Sobre la tapa del vaso ponemos un bol, pulsamos la función balanza y echamos la mantequilla (tiene que estar blanda) hasta que pese 120 g.
Programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y vamos añadiendo la mantequilla en trozos pequeños por el bocal.
Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 1 hora (se tiene que salir por el bocal). Transcurrido este tiempo, bajamos la masa con la espátula y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.
Retiramos la masa del vaso y la ponemos sobre una superficie enharinada (es un masa blanda). Amasamos ligeramente para sacarle el aire y formamos una bola.
Con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa hasta dejarla de 1 cm. de grosor. Con un cortapastas de 8-9 cm. de diámetro cortamos la masa en círculos y con otro cortapastas de 4 cm. de diámetro cortamos el centro de cada círculo. Unimos la masa sobrante haciendo una bola, la estiramos con el rodillo como antes y volvemos a cortar más círculos con los cortapastas, así hasta que la terminemos.
Colocamos las círculos de masa sobre bandejas de horno forradas con papel de hornear y las guardamos en el horno apagado hasta que doblen su volumen (para que suba antes la masa, pongo el horno a 50º y dejo las bandejas dentro hasta que veo que ya han doblado su volumen).
Freímos los donuts en una sartén honda con abundante aceite, a fuego medio-bajo (no tiene que estar muy caliente), dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados (cuidado por se hacen en seguida). Si el fuego está muy fuerte, se dorarán enseguida por fuera pero no se harán por dentro.
Los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y hacemos las coberturas.
2.- Baño de azúcar:
Vertemos el azúcar en el vaso limpio y seco y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
Añadimos la clara de huevo y el zumo de limón. Programamos 30 segundos, a velocidad 4.
Retiramos del vaso y reservamos en un bol.
3.- Cobertura de chocolate:
Ponemos el chocolate en el vaso limpio y seco y programamos 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
Añadimos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.
Incorporamos la mantequilla en trocitos y volvemos a programar otros 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.
Retiramos del vaso y reservamos en un bol.
4.- Decoración y cobertura:
Cuando los donuts estén fríos, los cogemos con cuidado y los metemos en el bol del baño de azúcar o en de la cobertura de chocolate. Para el baño de azúcar sólo hay que hacerlo por un lado, pero si los cubrimos con chocolate quedan mejor si los cubrimos enteros.
Dejamos sobre una rejilla hasta que ambas coberturas estén completamente secas.
* SUGERENCIA: podemos decorar los donuts cubiertos con chocolate con fideos de colores o fideos de chocolate.
* Fuente: Vorwerk.
Hola Elena :
He hecho los donus como la receta pero he tenido que añadir bastante mas harina ya que era imposible trabajarla y la glasa me ha salido muy blanquecina sabrias decirme por que me ha pasado esto?
Aun asi estaban buenisimos pero me gustaria perfecionarlos muchas gracias
Hola Alicia, la masa es blanda pero espolvoreando un poco de harina sí se tiene que manejar bien con el rodillo. En cuanto a la glasa, dependiendo de la clara queda más blanca o más transparente. Un saludo.
Cuando los metes en el horno a 50º, ¿cuánto tiempo le pones?. Como yo tengo un horno de los de sobremesa, si no me caben todos a la vez ¿tapo el resto o cómo lo hago?. Gracias, tus recetas siempre de 10.
Hola Begoña, lo del horno no es necesario, para que te queden todos igual tápalos y dejalos en un lugar que no sea frío. Un saludo.
Hola Elena,has probado a ponerle ralladura de naranja?he leído que salen muy buenos
Hola Belén, la próxima vez echaré un poco de ralladura a ver qué tal. Un saludo.
Hola Elena. Hice tus donuts pero la experiencia ha sido muy mala y me explico.
Lo hice todo con las cantidades exactas que indicas en la receta, y el primer problema vino al sacar la masa del vaso y estirarla. Estaba muy pegajosa y se pegaba al marmol a pesar de que habia echado harina en éste. Cada vez que le daba una vuelta con las manos, tenia que echar mas harina en la bancada.
El segundo problema vino con la subida de la masa. Puse el horno a 50º y los tuve metidos 1 hora y pico, al abrir el horno estaban todos pegados tanto al papel de horno como entre ellos. Al intentar despegarlos, se bajaban y se deshacian un poco.
He de decir que el cortapasta que usé era de 10cm.
No se en que he fallado. Quizas en dejar que estuviera pegajosa la masa (tenia que haber echado mas harina?) pero como no indicabas nada en la receta no me atreví.
Dime cual crees que ha sido el fallo, pues los tuyos tienen una pinta estupenda y los mios han salido como rosquillas casi planas y han quedado algo crujientes. Una pena. Gracias.
Hola Kenos, siento que no te hayan salido bien. La verdad es que no se cuál puede ser el fallo, llevo haciendo esta receta bastante tiempo y siempre me quedan tal cuál ves en las fotos. En a lo del horno, es un método que utilizo si no tengo mucho tiempo para que leve la masa, pero lo mejor es que lo haga de forma natural, en un sitio cerrado sin temperatura. No se tienen que pegar al papel de horno pero hay que ponerlos bien separados porque si están muy juntos, al doblar su volumen se pegarán (ésto pasa con todas las masas). Tal vez influya la marca de harina, yo utilizo harina de fuerza Harimsa y quedan perfectos. Un saludo.