Estofado de ternera con cerveza negra

¡Cómo me gusta esta receta!. A parte del acompañamiento de las patatas fritas, es importantísimo tener bastante pan porque no se puede dejar de mojar la salsa, jejeje.

Hacía tiempo que no la preparaba y este domingo, cuando estaba en el super, oí a una mujer pedirle al carnicero ternera para estofar y rápidamente me acordé de esta receta. Lo más importante es que la carne sea buena para que quede tierna, no me gusta comprar la que ya está en paquetes en el frigorífico, prefiero que me la prepare el carnicero de una pieza que él sepa que es buena y tierna.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 5 raciones)

– 200 gr. de cebolla en trozos

– 40 gr. de aceite de oliva

– 600 gr. de carne de ternera para estofar (en dados de 2 x 2 cm. aprox.)

– 500 gr. de cerveza negra

– 1 pastilla o cacito de caldo de carne

– 1 cucharada de mermelada de arándanos o de moras

– 1 cucharadita de mostaza de Dijon

– 1 hoja de laurel

– 1 y ½ cucharadita de sal

– ¼ cucharadita de pimienta negra molida

– 200 gr. de nabo cortado en tiras (1 x 3 cm.)

– 200 gr. de zanahoria cortada en rodajas

– 200 gr. de champiñones laminados

  • Preparación:

Ponemos la cebolla en el vaso de la Thermomix y programamos 3 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos la cebolla que haya quedado en la tapa y paredes del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Agregamos la carne y programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.

Incorporamos la cerveza negra, la pastilla o cacito de caldo de carne, la mermelada, la mostaza, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. En lugar del cubilete, ponemos el cestillo apoyado sobre sus cuatro patitas sobre la tapa del vaso y programamos 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Añadimos los nabos, las zanahorias y los champiñones. En lugar del cubilete, ponemos el cestillo apoyado sobre sus cuatro patitas sobre la tapa del vaso y programamos 30 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Vertemos en una fuente y servimos inmediatamente.

  • Sugerencia: os recomiendo acompañarlo de patatas fritas.
  • Fuente: Libro «De viaje con Thermomix».
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42 Comentarios

  • Yolanda

    Muy rico este estofado. Nos ha gustado mucho. Gracias Elena

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    • Elena

      La verdad es que queda muy rico y en su punto. Un saludo.

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  • Mariló

    Me voy ahora mismo a comprar los ingredientes que me faltan para hacerlo para comer mañana. Seguro que está de rechupete!
    Un besote!!

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  • Silvia

    Hola Elena! Que buena pinta!!. Quiero hacerla pero dudo en los tiempos. He comprado 1 kilo de ternera. Tengo que poner el doble de tiempo para la carne de lo que tu has puesto?. Muchas gracias!

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    • Elena

      Hola Silvia, no es necesario poner el doble de tiempo, creo que con unos minutos más será suficiente. Un saludo.

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  • Sensi

    Elena siempre que quiero hacer una receta en termomix consulto tu página,eres maravillosa y nos lo explicas todo super bien y siempre nos contestas.Tengo una duda de esta receta:a mi marido no le gusta la cerveza,puedo no echarla? Y si es imprescindible,se nota mucho?

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    • Elena

      Esta receta es con cerveza, Sensi, es uno de los ingredientes principales.

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