Pastel de piña invertido

¡Qué bueno está este pastel de piña!, da gusto empezar la semana con algo dulce y rico, rico.

Es un bizcocho de piña, cubierto de piña caramelizada y cerezas confitadas. Se llama invertido porque en la base del molde colocamos las rodajas de piña, las cerezas y el azúcar moreno para que se caramelicen y encima echamos la masa. Una vez esté horneado y templado, lo desmoldamos dándolo la vuelta sobre un plato o bandeja, de modo que la piña y las cerezas quedan en la superficie.

Es un pastel muy jugoso, sencillo de ayer, que seguro os gustará. Perfecto para una merienda con amigos.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes:

– 6 rodajas de piña en su jugo, bien escurridas

– 4 huevos grandes (L)

– 250 gr. de azúcar

– 80 gr. de mantequilla (un poco blanda)

– 150 gr. de jugo de piña

– 2 cucharaditas de aroma de vainilla

– 250 gr. de harina con levadura (harina Bizcochona)

– 4 cucharadas de azúcar moreno

– un trozo de mantequilla o margarina para engrasar el molde

– 6 cerezas confitadas o en almíbar

• Preparación:

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con mantequilla o margarina las paredes y la base de un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro.

Espolvoreamos la base y las paredes del molde con el azúcar moreno. Colocamos por toda la base las rodajas de piña y en el centro de cada rodajas y entre ellas, ponemos media cereza confitada. Reservamos.

En el vaso de la Thermomix ponemos los huevos y el azúcar. Programamos 4 minutos, a velocidad 3½.

Añadimos la mantequilla (tiene que estar blanda), el jugo de piña y la vainilla. Programamos 1 minuto, a velocidad 3.

Incorporamos la harina con levadura (o 250 gr. de harina de repostería y 1 cucharada de levadura Royal) y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Con cuidado, vertemos esta mezcla en el molde, sobre las rodajas de piña y las cerezas.

Horneamos durante 40-45 minutos, a 180º (antes de sacarlo, pinchamos con un palillo y cuando salga limpio es que ya está hecho).

Retiramos del horno, esperamos unos minutos para que temple y desmoldamos, dándolo la vuelta sobre un plato o fuente de modo que la piña y las cerezas queden en la parte superior. Dejamos enfriar completamente.

Una vez esté frío, partimos en porciones y servimos.

• Fuente: Receta adaptada de “Directo al Paladar“.