Rollo de pan mediterráneo

¡Buenos días!, ya estamos a 10 de agosto y eso quiere decir que ya hemos disfrutado 10 días de nuestras vacaciones «sin darnos cuenta», ¡qué rápido pasa el tiempo! y más si se está de vacaciones.

No voy a pensarlo más y vamos con la receta de hoy: «rollo de pan mediterráneo». Es un pan relleno perfecto como entrante en comidas o cenas con amigos, familia, cumpleaños, …

Me encanta la mezcla de verduras con anchoas, aceitunas, alcaparras, … y con la masa de pan bien horneada.

¡Animaros a hacerlo, os gustará!.

Rollo de pan mediterráneo

  • Ingredientes: (para 12 raciones)

* Para la masa:

– 400 gr. de agua

– 15 gr. de levadura prensada fresca

– 600 gr. de harina de fuerza

– 15 gr. de sal

* Para el relleno:

– 300 gr. de berenjenas con piel, en trozos

– 150 gr. de pimiento rojo en trozos

– 150 gr. de pimiento verde en trozos

– 150 gr. de cebolla en trozos

– 3 tomates rojos en cuartos

– 60 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 1 hoja de laurel

– 1-2 pellizcos de sal

– 40 gr. de alcaparras

– 4 filetes de anchoa en aceite, en trozos pequeños

– 30 gr. de aceitunas negras sin hueso

– 1 bola de mozzarella en trozos (opcional)

  • Preparación:

1.- Masa:

Ponemos el agua y la levadura en el vaso de la Thermomix y programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Añadimos la harina y la sal. Amasamos durante durante 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Retiramos la masa del vaso y la ponemos en un bol grande engrasado con un poco de aceite. Tapamos con un paño y guardamos en un lugar libre de corrientes, como es dentro del microondas. Dejamos que repose durante 1 hora aproximadamente, o hasta que doble su volumen.

2.- Relleno:

Sin lavar el vaso, ponemos la berenjena, el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla, el tomate y 40 gr. de aceite de oliva. Programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Añadimos la hoja de laurel y la sal. Programamos 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad 1. Vertemos este relleno en el cestillo y dejamos que escurra el líquido. Reservamos.

3.- Montaje:

Cuando la masa haya doblado su volumen, la amasamos ligeramente sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina, para sacarla el aire.

La extendemos con ayuda de un rodillo hasta formar un rectángulo de uno 40 x 50 cm. aprox. y vertemos encima el relleno (retiramos la hoja de laurel), extendiéndolo con la espátula (dejaremos unos bordes de 2 cm. a cada lado sin relleno).

Sobre el relleno distribuimos las alcaparras, los trozos de anchoa, las aceitunas negras y la mozzarella.

Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y cerramos los extremos. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos el rollo.

Pincelamos con el aceite de oliva restante y dejamos que repose en un lugar libre de corrientes (por ej. dentro del horno apagado) hasta que doble su volumen.

Sacamos del horno y precalentamos el horno a 250º.

Horneamos el rollo durante 30 minutos, a 250º. Cuando veamos que se tuesta mucho por arriba, lo cubrimos con papel de aluminio.

Retiramos del horno, esperamos unos minutos a que temple o dejamos que enfríe completamente (se puede tanto caliente, como templado o frío), partimos en porciones y servimos.

16 comentarios en «Rollo de pan mediterráneo»

  1. ¡Hola Elena!
    ¿Si hiciera ésta receta con una harina para pan multi-cereales que tengo, te parece que quedaría bien? ¿o quizás quedaría demasiado mazacote?
    Muchas gracias por el trabajo que te tomas. He hecho unas cuantas recetas tuyas, y ¡estoy encantada !

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