Croquetas de gambas

Éste es otro entrante perfecto para las celebraciones de los próximos días. Yo creo que unas croquetas de aperitivo gusta a casi todos y éstas, de gambas, son éxito seguro.

La masa la podemos dejar hecha el día anterior, incluso podemos hacer la forma a las croquetas y dejarlas con el rebozado preparado para que ese mismo día sólo tengamos que freírlas.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes:

– 200 gr. de gambas

– 30 gr. de aceite de oliva

– 50 gr. de mantequilla

– 160 gr. de harina

– 30 gr. de harina refinada de maiz (Maizena)

– 800 gr. de leche entera

– 2 cucharaditas de sal

– 1 pellizco de pimienta negra

– 1 pellizco de nuez moscada (opcional)

* Para rebozar:

– pan rallado

– 4 huevos

– aceite de oliva para freir

  • Preparación:

Pelamos las gambas y las cortamos con un cuchillo en trozos pequeños (más o menos del tamaño de un grano de café).

En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Añadimos las gambas troceadas y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colamos las gambas y reservamos las gambas y el aceite por separado.

Echamos de nuevo el aceite en el vaso y añadimos la mantequilla. Programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.

Agregamos la harina alrededor de las cuchillas y rehogamos durante 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Incorporamos la Maizena, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 7.

Seguidamente, programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Echamos las gambas reservados, mezclamos con la espátula y programamos 1 minuto, temperatura 100º y velocidad 2.

Vertemos esta masa en una bandeja previamente engrasada (para que no se pegue la masa) y dejamos enfriar. Guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.

Hacemos las croquetas con la ayuda de 2 cucharas (o con las manos bien limpias) y las pasamos por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado.

Freímos en abundante aceite de oliva caliente.

Las sacamos a un plato o fuente con papel de cocina absorbente para que eliminar el exceso de aceite.

Servimos acompañadas de ensalada.

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45 Comentarios

  • Marta

    Hola Elena,
    no las había hecho hasta ahora y han gustado mucho.
    Voy a ponerlas de entrantes estas navidades. ( yo he cocido las cáscaras con la leche). Gracias.

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  • María José

    Felicidades el blog!!
    Hice la masa pero me quedó reseca y con sabor a harina. Y seguí todos los pasos, no sé qué puede haber pasado.
    Hoy revisando la receta original de thermomix he visto que las cantidades y pasos son exactamente los mismos que los que indicas salvo que en tu caso indicas 50 g de mantequilla y en la receta original indica 150 g podría ser esto el problema?? Mil gracias !

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