Croquetas de gambas

Éste es otro entrante perfecto para las celebraciones de los próximos días. Yo creo que unas croquetas de aperitivo gusta a casi todos y éstas, de gambas, son éxito seguro.

La masa la podemos dejar hecha el día anterior, incluso podemos hacer la forma a las croquetas y dejarlas con el rebozado preparado para que ese mismo día sólo tengamos que freírlas.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes:

– 200 gr. de gambas

– 30 gr. de aceite de oliva

– 50 gr. de mantequilla

– 160 gr. de harina

– 30 gr. de harina refinada de maiz (Maizena)

– 800 gr. de leche entera

– 2 cucharaditas de sal

– 1 pellizco de pimienta negra

– 1 pellizco de nuez moscada (opcional)

* Para rebozar:

– pan rallado

– 4 huevos

– aceite de oliva para freir

  • Preparación:

Pelamos las gambas y las cortamos con un cuchillo en trozos pequeños (más o menos del tamaño de un grano de café).

En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Añadimos las gambas troceadas y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colamos las gambas y reservamos las gambas y el aceite por separado.

Echamos de nuevo el aceite en el vaso y añadimos la mantequilla. Programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.

Agregamos la harina alrededor de las cuchillas y rehogamos durante 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Incorporamos la Maizena, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 7.

Seguidamente, programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Echamos las gambas reservados, mezclamos con la espátula y programamos 1 minuto, temperatura 100º y velocidad 2.

Vertemos esta masa en una bandeja previamente engrasada (para que no se pegue la masa) y dejamos enfriar. Guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.

Hacemos las croquetas con la ayuda de 2 cucharas (o con las manos bien limpias) y las pasamos por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado.

Freímos en abundante aceite de oliva caliente.

Las sacamos a un plato o fuente con papel de cocina absorbente para que eliminar el exceso de aceite.

Servimos acompañadas de ensalada.

45 comentarios en «Croquetas de gambas»

  1. Hola Elena,
    no las había hecho hasta ahora y han gustado mucho.
    Voy a ponerlas de entrantes estas navidades. ( yo he cocido las cáscaras con la leche). Gracias.

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  2. Felicidades el blog!!
    Hice la masa pero me quedó reseca y con sabor a harina. Y seguí todos los pasos, no sé qué puede haber pasado.
    Hoy revisando la receta original de thermomix he visto que las cantidades y pasos son exactamente los mismos que los que indicas salvo que en tu caso indicas 50 g de mantequilla y en la receta original indica 150 g podría ser esto el problema?? Mil gracias !

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