Éste es otro entrante perfecto para las celebraciones de los próximos días. Yo creo que unas croquetas de aperitivo gusta a casi todos y éstas, de gambas, son éxito seguro.
La masa la podemos dejar hecha el día anterior, incluso podemos hacer la forma a las croquetas y dejarlas con el rebozado preparado para que ese mismo día sólo tengamos que freírlas.
¡Espero que os gusten!.
- Ingredientes:
– 200 gr. de gambas
– 30 gr. de aceite de oliva
– 50 gr. de mantequilla
– 160 gr. de harina
– 30 gr. de harina refinada de maiz (Maizena)
– 800 gr. de leche entera
– 2 cucharaditas de sal
– 1 pellizco de pimienta negra
– 1 pellizco de nuez moscada (opcional)
* Para rebozar:
– pan rallado
– 4 huevos
– aceite de oliva para freir
- Preparación:
Pelamos las gambas y las cortamos con un cuchillo en trozos pequeños (más o menos del tamaño de un grano de café).
En el vaso de la Thermomix ponemos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
Añadimos las gambas troceadas y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colamos las gambas y reservamos las gambas y el aceite por separado.
Echamos de nuevo el aceite en el vaso y añadimos la mantequilla. Programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.
Agregamos la harina alrededor de las cuchillas y rehogamos durante 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.
Incorporamos la Maizena, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 7.
Seguidamente, programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.
Echamos las gambas reservados, mezclamos con la espátula y programamos 1 minuto, temperatura 100º y velocidad 2.
Vertemos esta masa en una bandeja previamente engrasada (para que no se pegue la masa) y dejamos enfriar. Guardamos en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas.
Hacemos las croquetas con la ayuda de 2 cucharas (o con las manos bien limpias) y las pasamos por pan rallado, huevo batido y otra vez por pan rallado.
Freímos en abundante aceite de oliva caliente.
Las sacamos a un plato o fuente con papel de cocina absorbente para que eliminar el exceso de aceite.
Servimos acompañadas de ensalada.
Hola Elena, muchas gracias por este blog, me encanta todo lo que haces. Hemos hecho estas croquetas y me ha quedado la masa muy liquida, a ti te queda asi? Que puede haber pasado? Como podria arreglarlo? Gracias
A mí no me queda líquida, Carmen.
Hola Carmen, perdón que me entrometa. A mi me pasó con unos buñuelos de bacalao que quise hacer, me quedó la masa demasiado líquida y no había manera de darles forma!!
Me dijeron que al haber descongelado el bacalao podía tener mucha agua, entonces que la siguiente vez lo escurriera bien.
No se si puede ser eso lo que haya pasado? Que las gambas tuviesen algo más de agua??
Perdón si no procede! 🙂
Las he hecho y me han quedado casi sin sabor. Creo que la idea de cocer antes las cáscaras de las gambas en la leche puede ser un buen remedio para que no pase eso.
Es una pena porque de textura están genial!
Yo creo que sí, Marta, quedará con más sabor.
Hola Elena, me encanta tu blog, tienes recetas estupendas. Lo que no consigo que me salgan bien son las croquetas, todas las que he hecho, de jamon, de pollo y esta de gambas me saben mucho a harina, eso si de textura perfectas. Para arreglarlas habia pensado hacer un refrito en la sarten de gambas con un poquito de cebolla y añadirlo a la masa, que te parece, crees que le dara mas sabor?, gracias, un saludo guapa
Yo creo que sí, Marien.
Buenas podría cambiar la elche por caldo de pescado? O mitad de leche y mitad de caldo
Yo creo que mitad y mitad quedará bien.