Besos de Dama o Baci di Dama

Estos «Besos de Dama» (o «Baci di Dama») son unas deliciosas pastas de almendras y mantequilla, rellenas de crema de chocolate. Tienen su origen en la ciudad de Tortona, en Italia y se pueden hacer con almendras o avellanas.

En cuanto al relleno, el original es una crema de chocolate negro pero se puede poner cualquier otro, como por ejemplo: mermelada, dulce de leche, Nutella, …

Son fáciles de hacer y el truco está en darles forma redonda (como un pequeña bola) para que queden un poco gorditas y en que la masa esté bien fría y dura para que no se baje demasiado con el calor. Colocamos las bolas en la bandeja de horno y al calentarse, la masa se va extendiendo y quedando más plana como las de la foto. Según las sacamos del horno, no las retiramos de la bandeja porque estarán un poco blandas; pasados un par de minutos, ya se habrán endurecido y podremos pasarlas a la rejilla.

Como cualquier galleta o pasta, para conservarlas las guardamos en una caja metálica o tarro bien cerrado.

¡Espero que os gusten!.

  • Ingredientes: (para 25 unidades)

* Para la crema de chocolate:

– 150 gr. de nata para montar (con un 35% m.g.)

– 170 gr. de chocolate fondant en trozos

– 30 gr. de azúcar

– 45 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

* Para las pastas:

– 200 gr. de almendras crudas peladas

– 200 gr. de azúcar

– 200 gr. de harina de repostería

– 200 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente, en trozos

– 1 cucharadita de azúcar vainillado

– 1 pellizco de sal

  • Preparación:

1.- Crema de chocolate: 

Vertemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 2 minutos, temperatura 90º y velocidad 1.

Añadimos el chocolate y programamos 1 minuto, a velocidad 2. Comprobamos que el chocolate se ha fundido completamente; si no es así, programamos unos segundos más a la misma velocidad.

Incorporamos el azúcar y la mantequilla. Programamos 1 minuto, a velocidad 2. Vertemos en un bol y dejamos que enfríe y coja consistencia.

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

2.- Pastas:

Ponemos las almendras y el azúcar en el vaso y programamos 10 segundos, a velocidad 8.

Añadimos la harina, la mantequilla en trozos pequeños, el azúcar vainillado y el pellizco de sal. Programamos 15 segundos, a velocidad 6.

Sacamos la masa del vaso, hacemos una bola, la envolvemos en papel film transparente y guardamos en el frigorífico durante 40-60 minutos.

Precalentamos el horno a 160º y colocamos papel de hornear en una bandeja de horno.

Dividimos la masa en 50 bolas del mismo tamaño y las colocamos en la bandeja bien separadas (yo pongo 12 bolas por bandeja) unas de otras. Mientras horneamos y se enfría la primera tanda, el resto de la masa la guardamos en el frigorífico.

Horneamos durante 15-18 minutos, a 160º o hasta que las veamos un poquito doradas (mejor que queden blanquitas). Cuando las sacamos del horno la masa estará blanda pero al templar un poco se endurece y ya las podremos pasar a una rejilla para que terminen de enfriar totalmente.

Así iremos horneando el resto de bolas por tandas.

3.- Montaje:

Cuando la crema de chocolate tenga suficiente consistencia, la ponemos en una manga pastelera con boquilla lisa.

Unimos las pastas de dos en dos con esta crema de chocolate. Servimos.

Para que se conserven perfectamente, las guardamos en una lata o tarro bien cerrado, en un lugar fresco.

  • Fuente: Vorwerk.
Comparte ahora en ...
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

27 Comentarios

  • Maria delCarmen

    Hola Elena, las galletas buenísimas. Gracias por tus recetas

    Contestar
  • Eva

    Estoy haciendo las galletas y tengo una duda, se ponen en el horno directamente las bolitas o se aplastan en forma de galleta??

    Contestar
    • Eva

      Perdona Elena, lo acabo de ver en la explicacion anterior a la receta. Directamente bolitas! Veremos, que tal quedan

      Contestar

Deja un Comentario