Bacalao espiritual

El “bacalao espiritual” o “bacalhau espiritual” es un plato típico de la cocina portuguesa, sobre todo en Semana Santa. Yo no sólo lo hago en esa época, que ya se acerca, sino durante todo el año porque está riquísimo.

El bacalao desmigado se mezcla con un sofrito de cebolla, ajo y zanahoria, por encima se ponen patatas paja (pueden ser compradas o podemos cortarlas nosotros con una mandolina y freírlas) y lo cubrimos con bechamel. ¿Qué os parece?, buenísimo, ¿verdad?.

Esta receta la tenía en pendientes de publicar desde hace bastante tiempo y ahora que ya estamos en marzo, que se acerca la Semana Santa y que una amiga del blog me preguntó hace unos días por ella, la he rescatado y aquí está.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 8 raciones)

– 200 gr. de cebolla en cuartos

– 2 dientes de ajo

– 200 gr. de zanahoria, pelada y en trozos

– 80 gr. de aceite de oliva

– 500 gr. de bacalao desalado, sin piel ni espinas

– 50 gr. de pan de molde sin corteza

– 50 gr. de leche

– 150 gr. de patatas paja fritas

* Para la bechamel:

– 300 gr. de leche entera

– 200 gr. de nata para cocinar

– 60 gr. de harina de repostería

– 60 gr. de mantequilla (y un poco más para gratinar)

– sal y pimienta negra recién molida

– 1 pellizco de nuez moscada

– 2-3 cucharadas de pan rallado

  • Preparación:

En el vaso de la Thermomix echamos la cebolla, los ajos, las zanahorias y el aceite. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.

Sobre la tapa del vaso, ponemos un bol, pulsamos la tecla “balanza” y echamos el pan de molde en trozos hasta que pese 50 gr. y la leche. Reservamos.

Ponemos el bacalao dentro del recipiente varoma, lo tapamos y colocamos en su posición sobre la tapa del vaso. Programamos 15 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Retiramos el varoma, colocamos el cubilete en el bocal y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Mientras tanto, vamos desmenuzando el bacalao.

Pasado este tiempo, añadimos el bacalao desmenuzado y el pan mojado en la leche. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en una fuente refractaria y repartimos por encima las patatas paja. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

* Bechamel:

Sin lavar el vaso, echamos la leche, la nata, la harina, la mantequilla, un poco de sal, una pizca de pimienta y un pellizco de nuez moscada. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4.

Seguidamente, programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

Vertemos la bechamel en la fuente reservada con las patatas, el bacalao y las verduras.

Espolvoreamos la superficie con pan rallado y unos trocitos de mantequilla.

Gratinamos durante 10 minutos, a 180º o hasta que la superficie esté dorada.

Servimos inmediatamente.

  • Nota: podemos hacer nosotros las patatas, friéndolas en abundante aceite de oliva y al sacarlas, las ponemos sobre un plato con papel de cocina absorbente para retirar el exceso de aceite que tengas, o podemos utilizar de las compradas.

Bacalao espiritual - MisThermorecetas

Comparte ahora en ...
Share on Facebook
Facebook
Share on Google+
Google+
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest

34 Comentarios

  • Susana

    Es de todo menos ligero, ahora menuda pintaza…se me hace la boca agua, creo que lo haré para este fin de semana.

    Contestar
  • Mª José

    Vaya recetaza, me encanta el bacalao de cualquier manera, esta receta tiene muchas calorias pero por una vez no pasa nada.

    Contestar
  • Begoña Góngora

    Estoy deseando probarla. Tiene que estar riquísima. He visto varias recetas pero quería probar la tuya porque se que no fallas. Muchas gracias.

    Contestar
  • María

    Elena pero que cosa más exquisita x favorrr. Nos encanta el bacalao y así no me lo pierdo. Como siempre gracias

    Contestar
  • MARIA

    Hola Elena, tiene una pinta estupenda pero me gustaría saber si puedo hacerlo para la mitad de raciones, nosotros somos dos, es decir puedo dividir los ingredientes a la mitad y los tiempos también serian a la mitad ? Gracias

    Contestar
    • Elena

      Hola María, no he probado a hacerlo con otras cantidades, yo creo que sólo tienes que poner menos tiempo (una par de minutos menos) en la bechamel. Un saludo.

      Contestar
  • MARIA BEGOÑA GARCIA

    hOLA¡¡¡ Una pinta de escándalo¡¡¡¡Gracias por compartirlo.
    De todas formas, siempre estoy para preguntar esto……a alguien se le ocurre algo que pueda sustituir a la bechamel…alguna salsa ligera..(sin harina, ni leche, y menos aun sin nata)..en mi casa no le gusta a nadie mas que a mi…..y cuando me encuentro con estos platos, al final no los hago porque no se me ocurre como modificarlos……

    Gracias de antemano

    Contestar
    • Elena

      ¡Me alegra que te guste, María Begoña!. Puedes hacerlo sólo con la parte del bacalao y las patatas, sin la bechamel. Un saludo.

      Contestar
  • montse

    Que buena pinta…esto cae el domingo. Gracias por las recetas. eres un sol

    Contestar
  • PILAR

    hola
    qué bacalao usas, del mercadona?
    y las patatas pajas de bolsa ? cuáles?
    lo voy a hacer para este viernes fijo, tiene una pinta estupenda.
    gracias por este blog

    Contestar
    • Elena

      Hola Pilar, el bacalao lo compro en el SuperCor y las patatas en el Mercadona. Un saludo.

      Contestar
  • Ernes

    Eres un crack en la cocina, me gustan todas las recetas que haces, saladas como dulces y es que las bordas. Enhorabuena.

    Contestar
  • Esperança

    Gracias por tus magnificas recetas, esta semana la probare.

    Contestar
  • Pilar

    Gracias por publicar la receta tan rápido. El domingo lo hago fijo, ya te contaré. Besos

    Contestar
    • Elena

      ¡Espero que os guste, Pilar!. Bss.

      Contestar
      • Pilar

        Hola Elena. Está muy bueno, pero me quedó demasiado salado. Me imagino que será por el bacalao, que tendría que haber estado más tiempo en agua. Un saludo

        Contestar
        • Elena

          ¡Me alegra que te guste, Pilar!. Hay que desalar muy bien el bacalao para que no quede salado. Un saludo.

        • Pilar

          Esta vez dejé el bacalao más tiempo en agua, la cambié tres veces y en vez de usar las patatas compradas las freí yo y el ha quedado mucho mejor. Un saludo

        • Elena

          ¡Me alegro, Pilar!. Un saludo.

  • juana maria

    hola pone q se gratina en el horno..pero no se le exa queso por encima no?gracias.un saludo.

    Contestar
  • Marisol

    Está receta la hago con patatas cortadas cómo para tortilla, y cuando se ha pochada la cebolla y la zanahoria, añado la patata, y sigo la receta,

    Contestar
  • María

    Excelente receta pero a mí me ha quedado algo corta para 8 personas salvo que sea con un segundo
    Para cuatro está bien

    Contestar
  • Ana Belen

    Hola, Elena, se acerca el cumple de mi marido y somos 15 personas, que tendría que doblar ingredientes y tiempo? O es mejor que haga dos tandas?me encanta tu blog y siempre lo recomiendo a mis amigas

    Contestar

Deja un Comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Conoce cómo se procesan los datos de tus comentarios.