La carrillada o carrillera, tanto de cerdo como de ternera, es la carne que más me gusta para guisar. Necesita su tiempo pero una vez cocinada queda muy tierna y blanda.
En esta receta utilizamos carrillera de cerdo y la cocinamos con una salsa de vino tinto, tomillo y romero, que queda muy rica. Aprovechando parte del tiempo que tarda en hacerse, cocemos menestra de verduras en el varoma, que simplemente aliñada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra es el complemento perfecto para la carne. De este modo, conseguimos un plato muy bueno y completo.
¡Espero que os guste!
Carrillera de cerdo al tomillo con menestra de verduras, con Thermomix
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Ingredientes: (para 6 raciones)
– 200 g de cebolla en trozos
– 7 dientes de ajo
– 1 pimiento rojo seco o ñora (sin semillas ni péndulo)
– 60 g de aceite de oliva (y un poco más para regar la menestra)
– 150 g de vino tinto (Rioja, Ribera, …)
– 1½ pastillas de caldo de carne
– 200 g de agua
– ½ cucharadita de tomillo seco
– ¼ cucharadita de romero seco
– 1-2 pellizcos de pimienta molida
– 1.200-1.300 g de carrilleras de cerdo ibérico (cortadas por la mitad y salpimentadas)
– 1-2 hojas de laurel
– 750 g de menestra de verduras (si es congelada, previamente descongelada y escurrida)
– ½ cucharadita de sal
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Preparación:
En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla, los ajos y la ñora o pimiento. Troceamos durante 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y sofreímos durante 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Incorporamos el vino y programamos 1 minuto, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
Añadimos las pastilla y media de caldo de carne y el agua. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad 10.
Agregamos el tomillo, el romero, la pimienta, las carrilleras y el laurel. Mezclamos bien con la espátula y programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Situamos el recipiente varoma en su posición, ponemos la menestra y tapamos. Programamos 40 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Retiramos el varoma (comprobamos que la carne está en su punto, si no es así, programamos 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad) y vertemos la carne en una fuente honda. Servimos inmediatamente con la menestra espolvoreada con sal y regada con un chorrito de aceite oliva virgen extra.
* Fuente: receta de Manoli Vázquez Martínez.
Hola Elena , a que te refieres q las carrilleras tienen que estar prtidas por la mitad ? Mil gracias
Hola Rosanna, a que cada carrillera hay que cortarla por la mitad. Un saludo.
Hola Elena, xq hay q lavarlas con agua y vinagre? Yo las he hecho alguna vez y mi carnicero ya me las da muy limpitas. No había oído nunca lo de lavarlas.
Saludos
Hola Raquel, si están bien limpias no hace falta lavarlas. Yo las lavo para eliminar los posibles restos de sangre que queden. Un saludo.
Buenos dias, hago muchas recetas tuyas aunque soy un poco torpe y de vez en cuando meto la pata … Te queria preguntar una cosilla , yo tengo el modelo de thermomix 21, y no tengo giro a la izquierda y velocidad cuchara , entonces alguna vez pongo las mariposas y la carne me sale toda desecha , creo q hay q poner el cestillo no ??? Gracias por todo y por tus recetas tan sencillas que gente como yo que no sabemos casi nada de cocina se nos hace muy facil hacer platos ricos.
Hola Isabel, no he tenido la TM21 pero lo del cestillo no lo había oído. Creo que con la mariposa y la velocidad más baja queda bien.
Para que no se te deshaga en la TH-21 tienes que poner mariposa -veloc 1 y el mismo tiempo que te indiquen en la receta. saludos
Elena, compras las carrilleras deshuesadas? Gracias
Sí, Eva.