La carrillada o carrillera, tanto de cerdo como de ternera, es la carne que más me gusta para guisar. Necesita su tiempo pero una vez cocinada queda muy tierna y blanda.
En esta receta utilizamos carrillera de cerdo y la cocinamos con una salsa de vino tinto, tomillo y romero, que queda muy rica. Aprovechando parte del tiempo que tarda en hacerse, cocemos menestra de verduras en el varoma, que simplemente aliñada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra es el complemento perfecto para la carne. De este modo, conseguimos un plato muy bueno y completo.
¡Espero que os guste!
Carrillera de cerdo al tomillo con menestra de verduras, con Thermomix
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Ingredientes: (para 6 raciones)
– 200 g de cebolla en trozos
– 7 dientes de ajo
– 1 pimiento rojo seco o ñora (sin semillas ni péndulo)
– 60 g de aceite de oliva (y un poco más para regar la menestra)
– 150 g de vino tinto (Rioja, Ribera, …)
– 1½ pastillas de caldo de carne
– 200 g de agua
– ½ cucharadita de tomillo seco
– ¼ cucharadita de romero seco
– 1-2 pellizcos de pimienta molida
– 1.200-1.300 g de carrilleras de cerdo ibérico (cortadas por la mitad y salpimentadas)
– 1-2 hojas de laurel
– 750 g de menestra de verduras (si es congelada, previamente descongelada y escurrida)
– ½ cucharadita de sal
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Preparación:
En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla, los ajos y la ñora o pimiento. Troceamos durante 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y sofreímos durante 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Incorporamos el vino y programamos 1 minuto, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
Añadimos las pastilla y media de caldo de carne y el agua. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad 10.
Agregamos el tomillo, el romero, la pimienta, las carrilleras y el laurel. Mezclamos bien con la espátula y programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Situamos el recipiente varoma en su posición, ponemos la menestra y tapamos. Programamos 40 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Retiramos el varoma (comprobamos que la carne está en su punto, si no es así, programamos 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad) y vertemos la carne en una fuente honda. Servimos inmediatamente con la menestra espolvoreada con sal y regada con un chorrito de aceite oliva virgen extra.
* Fuente: receta de Manoli Vázquez Martínez.
Hola de nuevo,
Voy a hacer las carrilladas mañana y tengo una duda, xq hay q cortar las carrilladas x la mitad?
Siempre las he hecho en la olla express y enteras
Gracias x tu respuesta,
Saludos
Para que se hagan bien.
Siempre quise hacer las carrilleras pero de ternera porque con el cerdo no puedo y me gustaría saber la cantidad de agua y vinagre que se le echa para tenerlas en remojo y que le salga la sangre que me da cosa que suelte en la salsa.Gracias.
Hola María, yo no las dejo a remojo, las lavo bien, bien con agua con vinagre. Un saludo.
Hola Elena , me gustaría hacer la carrillera pero sin la menestra. Los tiempos y temperatura igual?
Sí, Chari.
Muchas gracias. he leido varias recetas de carrilleras pero esta es la que me parece más sencilla
Pero si pongo menos cantidad ¿es el mismo tiempo? ya te contaré en mi casa nuca las hemos comido a ver les les gusta.
Sí sería el mismo tiempo para que la carne se haga.