La carrillada o carrillera, tanto de cerdo como de ternera, es la carne que más me gusta para guisar. Necesita su tiempo pero una vez cocinada queda muy tierna y blanda.
En esta receta utilizamos carrillera de cerdo y la cocinamos con una salsa de vino tinto, tomillo y romero, que queda muy rica. Aprovechando parte del tiempo que tarda en hacerse, cocemos menestra de verduras en el varoma, que simplemente aliñada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra es el complemento perfecto para la carne. De este modo, conseguimos un plato muy bueno y completo.
¡Espero que os guste!
Carrillera de cerdo al tomillo con menestra de verduras, con Thermomix
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Ingredientes: (para 6 raciones)
– 200 g de cebolla en trozos
– 7 dientes de ajo
– 1 pimiento rojo seco o ñora (sin semillas ni péndulo)
– 60 g de aceite de oliva (y un poco más para regar la menestra)
– 150 g de vino tinto (Rioja, Ribera, …)
– 1½ pastillas de caldo de carne
– 200 g de agua
– ½ cucharadita de tomillo seco
– ¼ cucharadita de romero seco
– 1-2 pellizcos de pimienta molida
– 1.200-1.300 g de carrilleras de cerdo ibérico (cortadas por la mitad y salpimentadas)
– 1-2 hojas de laurel
– 750 g de menestra de verduras (si es congelada, previamente descongelada y escurrida)
– ½ cucharadita de sal
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Preparación:
En el vaso de la Thermomix ponemos la cebolla, los ajos y la ñora o pimiento. Troceamos durante 4 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas.
Añadimos el aceite y sofreímos durante 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Incorporamos el vino y programamos 1 minuto, temperatura varoma y velocidad 1, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación del alcohol.
Añadimos las pastilla y media de caldo de carne y el agua. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad 10.
Agregamos el tomillo, el romero, la pimienta, las carrilleras y el laurel. Mezclamos bien con la espátula y programamos 20 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Situamos el recipiente varoma en su posición, ponemos la menestra y tapamos. Programamos 40 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Retiramos el varoma (comprobamos que la carne está en su punto, si no es así, programamos 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad) y vertemos la carne en una fuente honda. Servimos inmediatamente con la menestra espolvoreada con sal y regada con un chorrito de aceite oliva virgen extra.
* Fuente: receta de Manoli Vázquez Martínez.
Hola Elena!.
Dos preguntas:
– Si se hacen con carrilleras de ternera es el mismo tiempo?
– El agua seguro que está bien 200gr para 1.200kg de carrilleras. He tenido que añadir agua, porque se me quedaban sin salsa.
Gracias y saludos,
Noelia
Hola Noelia, no es el mismo tiempo y la cantidad de agua sí está bien. Un saludo.
Hola Elena, riquísimas y me quedo corta , vinieron a casa unos amigos y las puse cómo plato principal .A todos nos encantaron la
¡Me alegro mucho!.
Elena me has dado una idea estupenda estamos en fiestas y me termino de comprar la TM5 y las haré somos doce lo haré en dos veces y esto lo puede dejar echo con antelación y unos entrantes y tengo la comida echa muchas gracias
¡Espero que os gusten, Agueda!.
Elena todo un éxito muy ricas casi hago corto porque me han menguado mucho la verdad
¡Me alegra que os hayan gustado, Agueda!.
Hola Elena, ya he leído en correos anteriores que se puede hacer con carrilleras de ternera, podrías indicarme el tiempo que sería necesario, mas menos……gracias por tu tiempo.
Yo creo que 15 minutos más.