Canapé de langostino con puré de guisantes

Éste va a ser unos de los entrantes que haga en Navidad. Lo hice el fin de semana pasado aprovechando que venían unos amigos a comer a casa y tuvo muchísimo éxito; era la prueba de fuego y la superó con creces, jejeje.

Ayer os enseñaba la receta del «pan de molde de pimientos del piquillo« y sobre este pan hice este canapé. Le va perfectamente pero también está muy rico sobre pan de molde blanco, integral, de cereales, …

La receta es sencilla, solo tenemos que macerar y hacer a la plancha los langostinos y en nuestra Thermomix preparamos la crema de guisantes con queso parmesano.

Si os apetece ver más recetas de entrantes para estas próximas fiestas, podéis pinchar en el siguiente enlace: «Entrantes para Navidad«.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 40 unidades)

* Para los langostinos salteados:

– 40 langostinos crudos pelados

– 1 cucharadita de sal

– ½ cucharadita de pimienta de Cayena molida

– 2 dientes de ajo muy picados

– 40 gr. de aceite de oliva virgen extra

* Para la crema de guisantes:

– 800 gr. de agua

– 500 gr. de guisantes congelados

– 100 gr. de puerro (solo la parte blanca) en trozos

– 1 diente de ajo

– 70 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 1½ cucharaditas de sal

– 1 pellizco de pimienta negra recién molida

– 50 gr. de leche entera

– 30 gr. de queso parmesano rallado

* Para el montaje:

– 10 rebanadas de pan de molde (blanco, integral, de pimientos del piquillo, …)

  • Preparación:

1.- Langostinos salteados:

En un bol ponemos los langostinos, la sal, la cayena, los ajos picaditos y el aceite. Mezclamos con la espátula y dejamos macerar mientras preparamos la crema de guisantes.

2.- Crema de guisantes:

Ponemos el agua en el vaso de la Thermomix y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Introducimos el cestillo en el vaso con los guisantes y programamos 30 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Con la muesca de la espátula, extraemos el cestillo y reservamos los guisantes. Vaciamos y secamos el vaso y la tapa.

Ponemos el puerro, el ajo y el aceite en el vaso y programamos 3 segundos, a velocidad 6. Con la espátula bajamos los restos que hayan quedo en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas y sofreímos durante 5 minutos, temperatura varoma (temp. 120º en TM5) y velocidad 1.

Incorporamos los guisantes reservados y programamos 3 minutos, temperatura varoma (temp. 120º en TM5) y velocidad 1.

Agregamos la sal y la pimienta y programamos 30 segundos, a velocidad 5.

Añadimos la leche y el queso parmesano y trituramos durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10.

Retiramos del vaso y dejamos templar. Podemos ponerla en una manga pastelera con boquilla rizada para que nos quede más bonita la presentación.

3.- Montaje:

En una sartén caliente, ponemos los langostinos macerados y los cocinamos durante 5 minutos a fuego fuerte, moviéndolos constantemente.

Tostamos las rebanadas de pan de molde y las cortamos en 4 partes cada una.

Ponemos 1 cucharada de crema de guisantes (o un poco si la tenemos en la manga pastelera) y 1 langostino sobre cada cuadradito de pan tostado.

Servimos templados y podemos regarlos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

  • Fuente: Vorwerk.
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10 Comentarios

  • Eva

    Hola Elena
    El puré de guisantes, se puede hacer el dia antes?
    Cuando lo sirves, el puré lo pones caliente?
    Gracias

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    • Elena

      Sí se puede hacer el día de antes. A mí me gusta ponerlo templado.

      Contestar

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