Almejas en gelée

Ya estamos a solo un día de terminar el año 2.015, ¡qué rápido se ha pasado!. No me he puesto a hacer balance de este año, pero creo que ha sido un buen año y ya hay que pensar en el siguiente.

Para cerrarlo nada mejor que una cena de categoría con recetas especiales. Esta receta es de mis favoritas, es un entrante espectacular tanto por el sabor como por la presentación y además, muy fácil de hacer.

Se trata de almejas presentadas en cucharillas, cubiertas por una salsa gelatinizada de cebolla, ajo, vino blanco y perejil. Para el contraste de sabores, se decora con piel de lima rallada y pimienta, pero si no os gusta la combinación podemos prescindir de la piel de lima rallada.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 24 unidades)

– 24 almejas bien lavadas (medianas o grandes)

– 2 trozos de alga kombu (opcional)

– 500 gr. de agua

– 50 gr. de cebolla

– ½ diente de ajo

– 20 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 10 gr. de vino blanco seco

– 1 pellizco de sal

– 2 hojas de gelatina grandes

– 1 ramillete de perejil picado (solo las hojas)

– 1 cucharada de piel de lima rallada (solo la parte verde)

– pimienta negra molida

• Preparación:

Ponemos las almejas en un bol con agua y sal para que suelten la arena. Dejamos en remojo durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, aclaramos las almejas con abundante agua y las ponemos en el cestillo junto con las algas. Vertemos el agua en el vaso, introducimos el cestillo y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 4. Si no se han abierto, programar 2 minutos más, a la misma temperatura y velocidad.

Con la muesca de la espátula retiramos el cestillo y volcamos las almejas en un bol. Reservamos el agua de la cocción en una jarra o vaso alto. Abrimos las valvas y retiramos los cuerpos de las almejas, cortando el músculo de la unión con un cuchillo.

Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla, el ajo y el aceite. Programamos 3 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia las cuchillas.

A continuación, sofreímos durante 6 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Mientras tanto, ponemos la gelatina en un bol o plato hondo, con agua fría, durante 5 minutos para hidratarla.

Añadimos el vino, 200 gr. del agua de cocción de las almejas y la sal. Programamos 4 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Cuando queden 30 segundos para terminar el tiempo programado, añadimos por el bocal la gelatina bien escurrida y el perejil picado.

Colocamos los cuerpos de las almejas en cucharillas (también podemos poner unos trocitos del alga que hemos utilizado en la cocción de las almejas) y vertemos sobre ellos la salsa. Dejamos enfriar en el frigorífico.

Servimos las cucharillas espolvoreadas con la piel de lima y la pimienta molida.

• Fuente: Vorwerk.

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