Pasta con pesto de aguacate y nueces

Comenzamos la semana y parece que ya va a hacer tiempo otoñal. Con este cambio de temperaturas que hemos tenido la semana pasada, me he agarrado un buen catarro que me está costando quitar, ¡qué tos más mala tengo!. Todos los días estoy bebiendo un buen vaso de zumo de limón con agua y miel que, aunque me cuesta tomarlo, me está sentando bien y voy notando la mejoría, jajaja.

Bueno, vamos con la receta de hoy.

Toca pasta y esta vez la acompañamos de un pesto de aguacate y nueces riquísimo. Es importante consumirlo según lo hacemos porque el aguacate enseguida se oxida y cambia de color.

Si no os gusta que sepa demasiado a albahaca, se puede echar mucho menos. Con las hojas de 2 o 3 ramitas, bastará.

¡Espero que os guste!.

  • Ingredientes: (para 6 raciones)

– 350 g. de pasta corta (fusilli, macarrones, farfalle, etc.)

– 1 cucharadita de sal

– 50 g. de queso parmesano

– 50 g. de nueces

– 1 diente de ajo (opcional)

– 30 g. de albahaca fresca (las hojas y parte del tallo)

– 1 aguacate maduro (sin piel ni hueso)

– 70 g. de aceite de oliva

– 1 chorrito de zumo de limón

– 1 cucharadita de sal

  • Preparación:

Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo indicado en el paquete.

Mientras tanto, preparamos el pesto:

En el vaso de la Thermomix ponemos el queso, las nueces, el ajo y la albahaca. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 7.

Con la espátula, bajamos la trituración hacia el fondo del vaso.

Añadimos el aguacate, el aceite, el zumo de limón y la sal. Programamos 20 segundos, a velocidad 7.

Ponemos el pesto en un bol y servimos con la pasta.

  • Nota: este pesto se debe consumir inmediatamente, ya que el aguacate se oxida y cambia de color.

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