Berenjenas a la parmesana

¿Preparados para el fin de semana?. Yo sí y con muchas ganas de cocinar, jejeje.

Mañana tenemos comida con amigos y de primero voy a preparar estas «Berenjenas a la parmesana» que están espectaculares.

Es una receta italiana y consiste en hacer capas de rodajas de berenjenas cocidas, parmesano, mozzarella y salsa de tomate con orégano y albahaca. Todo lo cubrimos con queso parmesano rallado y al horno. En la Thermomix hacemos la salsa de tomate a la vez que se cuecen las berenjenas y luego solo tenemos que montarlo y hornear.

¡Espero que os guste!.

• Ingredientes: (para 6 raciones)

– 70 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 800 gr. de tomate natural triturado (1 bote grande)

– 1 cucharada de azúcar

– 1 cucharadita de sal

– 1 cucharadita rasa de orégano seco

– 3 hojas de albahaca fresca picada

– 3 berenjenas (con piel), lavadas y cortadas en rodajas de 0,5 cm. (o 2 berenjenas si son grandes)

– 100 gr. de queso parmesano rallado

– 200 gr. de mozzarella de búfala, en trozos

• Preparación:

Lavamos y cortamos los extremos de las berenjenas. Las cortamos en rodajas de 0,5 cm. y las colocamos en vertical en el recipiente varoma, para dejar libre los orificios de la base del varoma y así circule el vapor. Tapamos y reservamos.

En el vaso de la Thermomix echamos el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Retiramos el varoma y la tapa con cuidado de no quemarnos.

Precalentamos el horno a 200º.

En un fuente grande refractaria ponemos 1/3 de las rodajas de berenjena, espolvoreamos con 1/3 del queso parmesano rallado y repartimos la mitad de la mozzarella. Echamos 1/3 de la salsa de tomate (yo echo 1 cucharada o un poco menos sobre cada rodaja de berenjena) y colocamos otra capa de berenjenas encima.

Hacemos lo mismo que en la capa anterior (espolvoreamos 1/3 de queso parmesano, repartimos el resto de la mozzarella y cubrimos con 1/3 de la salsa de tomate) y cubrimos con el resto de las rodajas de berenjena. Añadimos el resto del tomate y espolvoreamos el queso parmesano.

Horneamos durante 15 minutos a 200º (con calor arriba y abajo). Seguidamente, ponemos la bandeja del horno en la parte superior del horno y gratinamos durante un par de minutos, a la misma temperatura. Si pasados los 15 minutos del horneado la salsa de tomate ha soltado mucha agua, con una espátula pasamos las torres de berenjena a otra bandeja (o a platos individuales aptos para el horno) y gratinamos la superficie durante un par de minutos a 200º.

Retiramos del horno y servimos inmediatamente.

• Sugerencia: para una mejor presentación, pasados los 15 minutos de horneado, retiramos las torres de berenjena con una espátula y las pasamos a fuentes o platos aptos para el horno; gratinamos y servimos acompañadas de unas ramitas de albahaca fresca. De este modo, eliminamos el líquido que suelta la salsa en el horneado.

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