Empanada de atún y queso de cabra

En la receta anterior, la de la «mermelada de cebolla«, os comentaba que la utilizaba para aperitivos, empanadas, …

Ésta es la empanada, receta de mi amiga Asun y está espectacular. No necesita Thermomix y el relleno solo lleva atún en escabeche, queso de cabra y la mermelada de cebolla. También queda muy rica si añadimos unas tiras de pimientos del piquillo, yo no lo pongo porque a las niñas no les gusta mucho.

En cuanto a la mermelada, si no queréis hacerla o no tenéis tiempo, en muchos supermercados la podéis encontrar (o cebolla caramelizada) que también está muy buena.

Aunque sé que hace mucho calor para encender el horno, merece la pena porque está muy, muy rica y se prepara en un momento.

¡Espero que os guste!

Empanada de atún y queso de cabra

• Ingredientes:

– 2 láminas de hojaldre

– 3 latas de atún en escabeche

– 100 g. de mermelada de cebolla

– 100 g. de queso de cabra en trozos

– 1 huevo batido

• Preparación:

Extendemos una lámina de hojaldre sobre el mismo papel en el que viene envuelta.

Escurrimos muy bien el atún y lo repartimos, junto con la mermelada y el queso de cabra, sobre el hojaldre dejando libre un borde de 2 cm.

Encima colocamos la otra lámina de hojaldre y unimos los bordes presionando. Doblamos con poco el borde hacia adentro y hacemos unas marcas con un tenedor (como cuando cerramos empanadillas).

Pinchamos el hojaldre con el tenedor y pincelamos con huevo batido.

Reservamos en el frigorífico durante 15 minutos.

Precalentamos el horno a 190º.

Horneamos durante 20-25 minutos, a 190º o hasta que el hojaldre esté dorado. Retiramos del horno y dejamos que temple.

Partimos en porciones y servimos.

* Sugerencia: también podemos añadir unas tiras de pimientos del piquillo.

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