Pan de ajoblanco y uvas pasas

Pan de ajo blanco y uvas pasas con Thermomix

Espero que os haya gustado la receta anterior de «Ajoblanco« porque está muy rico y es una sopa fría que sienta de maravilla ahora, en verano.

Pero no solo lo podemos tomar como sopa fría, sino que también podemos utilizarlo para hacer un pan riquísimo y perfecto para tomar con diferentes queso, patés, …

Este pan tiene un sabor especial por la almendra, el ajo y las uvas pasas. Podemos prepararlo en cenas informales o meriendas para presentar en los entrantes con quesos, patés o algo de embutido.

Se pueden preparar 4 barritas pequeñas o 2 barras normales.

¡Espero que os guste!.

 

Pan de ajoblanco y uvas pasas

 

  • Ingredientes: (para 4 barritas)

* Para la masa madre:

– 75 g. de agua

– 5 g. de levadura prensada fresca

– 1 pellizco de azúcar

– 75 g. de harina de fuerza

– 1 cucharadita de aceite (para untar el bol)

* Para el ajoblanco:

– 50 g. de almendras crudas

– 2 dientes de ajo

– 1 cucharadita de sal

– 25 g. de miga de pan blanco, del día anterior, remojada en agua

– 10 g. de aceite de oliva virgen extra

– 1 cucharada de vinagre de Jerez

– 250 g. de agua

* Para el pan:

– 400 g. de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

– ½ cucharadita de levadura de panadería deshidratada

– 1 cucharadita de sal

– 100 g. de uvas pasas sin semillas

– 100 g. de agua caliente, para el horno

 

  • Preparación:

1.- Masa madre:

En el vaso de la Thermomix ponemos el agua, la levadura, el azúcar y la harina. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Con la espátula, bajamos la mezcla hacia el fondo del vaso y programamos 30 segundos, a velocidad 4.

Ponemos en un bol grande, untado con aceite, porque la masa tiene que crecer. Tapamos con film transparente y dejamos reposar hasta que doble su volumen (aprox. 30 minutos). Reservamos.

 

2.- Ajoblanco:

En el vaso ponemos las almendras, los ajos y la sal. Programamos 20 segundos, a velocidad 7.

Con la espátula, bajamos la mezcla hacia el fondo del vaso. Añadimos la miga de pan escurrida y trituramos durante 10 segundos, a velocidad 7.

Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y trituramos durante otros 5 segundos, a velocidad 7.

Incorporamos el aceite, el vinagre y el agua. Programamos 30 segundos, a velocidad 7.

 

3.- Pan:

Añadimos al vaso la harina de fuerza, la levadura deshidratada, la sal y la masa madre reservada. Amasamos durante 6 minutos, a velocidad espiga.

Agregamos las uvas pasas y programamos 4 minutos, a velocidad espiga.

Retiramos la masa, la ponemos sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y formamos una bola. La reservamos dentro de un recipiente cubierto con film transparente y dejamos reposar hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora y media).

Dividimos la masa en 4 porciones de igual peso y las amasamos dándoles forma de bola.

Formamos con cada bola de masa una barrita, las colocamos en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y dejamos reposar hasta que doblen su volumen (aprox. 2 horas).

Colocamos en la parte inferior del horno un recipiente refractario y precalentamos el horno a 230º.

Preparamos 100 g. de agua caliente en una taza. Pulverizamos las barritas con agua, las espolvoreamos con harina y hacemos unos cortes en diagonal. Vertemos el agua en el recipiente refractario del horno e introducimos las bandejas con los panes (o de una en una).

Horneamos durante 15 minutos, a 230º. Bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 15-20 minutos más.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y servimos.

* Sugerencia: este pan es perfecto para comer con quesos, patés, ...

 

* Fuente: receta de Montse Martín, en Cookidoo.

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