Berenjenas rellenas con cuscús y queso feta

¡Qué ricas están estas berenjenas!

La mezcla de berenjena con cuscús y queso feta está riquísima. Es una comida que no se tarda en preparar, yo suelo asar las berenjenas por la noche (aprovecho para asar también algún otra verdura) y así solo tengo que hacer el cuscús, la mezcla de ingredientes y el gratinado. En más o menos 10 minutos las tenemos listas para comer.

En cuanto a las hierbas, si no os gusta la menta en platos salados, se puede sustituir, por ejemplo, por orégano o simplemente, no ponerla.

¡Espero que os gusten!

 

Berenjenas rellenas con cuscús y queso feta, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 4 raciones)

– 150 g. de cuscús

– 2 berenjenas

– ¾ cucharadita de sal

– 2 chorritos de aceite de oliva virgen extra

– 300 g. de agua

– 10 g. de mantequilla

– 1 diente de ajo

– 2 ramitas de menta fresca

– 3 ramitas de eneldo fresco

– 4 ramitas de perejil fresco

– 2 pellizcos de pimienta molida

– 160 g. de queso feta (en dados de 1 cm.)

 

  • Preparación:

Precalentamos el horno a 200º.

Ponemos un bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y echamos el cuscús hasta que pese 150 g. Reservamos.

Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente. Con la punta de un cuchillo, hacemos cortes en la pulpa (sin cortar la piel) formando una cuadrícula. Las colocamos en una bandeja de horno, espolvoreamos con ¼ de cucharadita de sal y regamos con un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos durante 25-30 minutos, a 200º. Retiramos del horno y reservamos (no apagamos el horno).

En el vaso de la Thermomix ponemos el agua, la mantequilla y ½ cucharadita de sal. Programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Vertemos encima del cuscús que tenemos reservado en un bol, mezclamos con la espátula y dejamos reposar.

Con una cuchara, retiramos al pulpa central de las berenjenas sin romper la piel.

Sin lavar el vaso, ponemos el ajo, la menta, el eneldo y el perejil, programamos 3 segundos, a velocidad 7. Retiramos del vaso 1 cucharadita de la picada para servir.

Añadimos al vaso la pulpa de berenjena y la pimienta, mezclamos durante 10 segundos, giro a la izquierda y velocidad 4. Vertemos sobre el cuscús hidratado.

Agregamos al bol 100 g. de queso feta, mezclamos y rellenamos las berenjenas.

Distribuimos otros 60 g. de queso feta por encima de las berenjenas y gratinamos 5 minutos con el grill del horno.

Servimos inmediatamente espolvoreadas con las hierbas picadas reservadas y regadas con una chorrito de aceite de oliva virgen extra.

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