Ensalada de quinoa con verduras y hierbas

Comenzamos la semana con una ensalada ligera y muy rica: «Ensalada de quinoa con verduras y hierbas».

Este fin de semana nos hemos excedido un poco con el dulce, así que hoy me apetecía algo ligero y que no me llevase mucho tiempo en la cocina. Para ahorrar tiempo, también podemos dejar preparada la quinoa la noche anterior y solo tenemos que montar la ensalada justo antes de comer.

Es una ensalada con mucho sabor, tanto por los verduras como por las hierbas y especias.

¡Espero que os guste!

Ensalada de quinoa con verduras y hierbas, con Thermomix

• Ingredientes: (para 4 raciones)

– 150 g de quinoa en grano

– 70 g de aceite de oliva virgen extra

– 700 g de agua

– 1½ cucharaditas de sal

– 100 g de tomates cherry en mitades

– 100 g de maíz en conserva (escurrido)

– 100 g de pepino (pelado) en dados de 1 cm

– 100 g de pimiento rojo en dados de 1 cm

– ½ aguacate en dados de 1 cm

– 3 cucharadas de hierbas frescas variadas (perejil, cilantro, albahaca, …) o 2 cucharaditas de hierbas provenzales secas

– 50 g de zumo de limón

– 1 cucharadita de jarabe o sirope de agave

– 1½ cucharaditas de pimentón dulce

– 1 cucharadita de cúrcuma molida

– 4 pellizcos de pimienta negra molida

• Preparación:

En el vaso de la Thermomix ponemos la quinoa, 20 g de aceite de oliva virgen extra, el agua y 1 cucharadita de sal. Programamos 18 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colamos a través del cestillo o de un colador de malla fina, aclaramos con agua fría y reservamos en un bol.

Ponemos una ensaladera sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y pesamos los tomates cherry, el maíz, el pepino y el pimiento rojo. Añadimos el aguacate y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos las hierbas frescas y programamos 2 segundos, a velocidad 8. Si utilizamos hierbas secas, este paso nos le saltamos y las ponemos directamente en el vaso.

Añadimos el zumo de limón, 50 g de aceite de oliva virgen extra, el jarabe de agave, el pimentón, la cúrcuma, ½ cucharadita de sal y la pimienta. Programamos 20 segundos, a velocidad 6.

Vertemos esta marinada en la ensaladera, agregamos la quinoa reservada y ya fría, mezclamos con la espátula hasta que todo esté bien integrado y servimos.

* Fuente: Vorwerk.

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