Ya estamos en plenas fiestas del patrón de Madrid, San Isidro Labrador (el día del patrón es el 15 de mayo) y el dulce típico de estos días son las “Rosquillas de San Isidro”. Hay de 4 tipos:
– Tontas: no están bañadas en almíbar, ni llevan glaseado, por lo que son las más secas, pero perfectas para mojarlas en el café.
– Listas: están bañadas el almíbar y llevan por encima un riquísimo glaseado de limón.
– Santa Clara: están bañadas en almíbar y llevan por encima merengue seco.
– Francesas: son como las tontas pero cubiertas de almendras picadas y azúcar glas.
¡Qué ricas están todas! Tiene un delicioso sabor a anís y a mí también me gusta añadir a la masa la ralladura de la piel de un limón.
Si hacéis los 4 tipos sí lleva tiempo por las distintas coberturas, pero merece la pena.
¡Espero que os gusten!
Rosquillas de San Isidro (tontas, listas, francesas y de Santa Clara), en Thermomix
-
Ingredientes: (para 28 rosquillas, 7 de cada tipo)
* Para la masa:
– 5 huevos (260-265 g)
– 180 g de azúcar
– 80 g de aceite de girasol (y un poco más para formar las rosquillas)
– 30 g de licor de anís dulce
– 2-3 cucharaditas de anís en grano
– ralladura de la piel de 1 limón
– 500 g de harina de repostería (y un poco más para el amasado)
– 1 sobre (16 g) de levadura química en polvo
– 2 yemas de huevo para pincelar (reservamos cada clara en un bol distinto, que utilizaremos para un glaseado y un merengue)
* Para decorar las rosquillas francesas:
– almendra cruda en cubitos o granillo
– 2 cucharadas de azúcar glas
* Para el almíbar de las rosquillas listas y de Santa Clara:
– 500 g de agua
– 150 g de azúcar
* Para decorar las rosquillas listas:
– 1 clara de huevo
– 100-150 g de azúcar glas
– 5 g de zumo de limón
– 3 gotas de esencia de limón (opcional)
– colorante amarillo en gel para repostería
* Para decorar las rosquillas de Santa Clara:
– 1 clara de huevo
– 1 pellizco de sal
– 5 gotas de zumo de limón
– 120 g de azúcar glas
– 5 g de licor de anís dulce (opcional)
-
Preparación:
1.- Masa:
Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso y programamos 10 minutos, a velocidad 4.
Añadimos el aceite de girasol, el licor de anís, el anís en grano y la ralladura de limón. Programamos 5 segundos, a velocidad 2.
Retiramos la mariposa y agregamos la harina y la levadura. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 6 y seguidamente, programamos función amasado, durante 5 minutos.
Retiramos la masa a un bol grande, cubrimos con film transparente y reservamos en el frigorífico durante 1 hora.
Lavamos y secamos el vaso y la tapa.
Precalentamos el horno a 220º. Forramos con papel de hornear una bandeja de horno y reservamos.
Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo antes de poner la masa. Si la masa está muy pegajosa, espolvoreamos un poco más de harina por encima y amasamos para mezclar. Formamos una bola y la dividimos en 4 partes iguales (de 245 g cada una aprox.).
Nos untamos las manos con un poco de aceite y cada porción de masa, la dividimos en 7 trozos de 35 g cada uno. Formamos bolitas con cada uno y con un dedo hacemos un agujero en el centro de cada bola. Estiramos con cuidado hasta que el agujero sea 2 o 3 cm de diámetro (al hornear, las rosquillas suben bastante y el agujero puede cerrarse si es demasiado pequeño). También podemos estirar la masa con las manos, sobre la superficie de trabajo, hasta formar un cordón de 28 cm de largo, unimos los extremos pasando uno por encima del otro, formando una rosquilla (pellizcamos ligeramente la unión de la masa para igualarla).
2.- Rosquillas tontas:
Ponemos las rosquillas en la bandeja de horno preparada. Con un tenedor removemos las 2 yemas de huevo y pincelamos las rosquillas (con estas 2 yemas tendremos para pincelar las 28 rosquillas).
Horneamos durante 13-15 minutos, a 220º o hasta que veamos que están doradas.
Retiramos del horno y ponemos las rosquillas sobre una rejilla para que enfríen.
3.- Rosquillas francesas:
Con otra porción de masa hacemos lo mismo que con la anterior: formaremos 7 rosquillas de 35 g cada una, las ponemos en la bandeja de horno, sobre papel de hornear, pincelamos con yema de huevo y ponemos almendra en cubitos o granillo por encima.
Horneamos durante 13-15 minutos, a 220º o hasta que veamos que están doradas.
Retiramos del horno y ponemos sobre una rejilla hasta que enfríen.
Cuando estén completamente frías, espolvoreamos azúcar glas por encima.
4.- Almíbar:
Sobre la tapa del vaso colocamos un cazo, pulsamos la función balanza y ponemos 500 g de agua y 150 g de azúcar.
Calentamos a fuego medio alto durante 8 o 10 minutos. Retiramos del fuego.
Mientras, vamos haciendo el resto de rosquillas. Bañaremos las rosquillas listas y de Santa Clara en este almíbar.
5.- Rosquillas listas:
Con otra porción de masa, formamos 7 rosquillas de 35 g cada una, pincelamos con yema de huevo y horneamos durante el mismo tiempo y temperatura que las anteriores (en una bandeja de horno forrada con papel de hornear).
Retiramos del horno y las introducimos en el almíbar, de 2 en 2. Las vamos dando vuelta para que el almíbar entre en la masa, sacamos y ponemos sobre una rejilla. Así haremos con el resto.
Batimos ligeramente con una varilla 1 de las claras de huevo que tenemos reservadas, colocamos el bol sobre la tapa del vaso, pulsamos la función balanza y ponemos 100 g de azúcar glas y el zumo de limón.
Añadimos las gotas de esencia de limón y mezclamos bien con la varillas hasta formar la glasa.
Mojamos la punta de un palillo en el colorante y lo ponemos en la glasa, mezclamos con la varilla. Si es necesario añadimos un poquito más, hasta que obtengamos el color amarillo que nos guste.
Si ha quedado demasiado líquida, vamos añadiendo azúcar glas hasta que tenga más consistencia.
Cogemos una rosquilla con la mano y ponemos la parte superior sobre la glasa, de modo que quede totalmente cubierta. Ponemos sobre una rejilla.
Así haremos con las otras 6 rosquillas. Reservamos.
Ponemos la glasa que nos ha sobrado en una manga pastelera pequeña. Reservamos.
6.- Rosquillas de Santa Clara:
Con la última porción de masa, formamos 7 rosquillas de 35 g cada una, pincelamos con yema de huevo y horneamos durante el mismo tiempo y temperatura que las anteriores (en una bandeja de horno forrada con papel de hornear).
Retiramos del horno y las introducimos en el almíbar, de 2 en 2. Las vamos dando vuelta para que el almíbar entre en la masa, sacamos y ponemos sobre una rejilla. Así haremos con el resto.
Bajamos la temperatura del horno a 100º y dejamos la puerta abierta durante unos minutos para que pierda calor y baje la temperatura a 100º.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos la otra clara de huevo reservada, un pellizco de sal y 5 gotas de zumo de limón en el vaso. Programamos 1 minuto, a velocidad 3½.
Añadimos el azúcar glas y programamos 2 minutos, a velocidad 3.
Agregamos el licor de anís y programamos 10 segundos, a velocidad 3.
Vertemos en un bol y, con una mano, cogemos una rosquilla y ponemos la parte superior sobre el merengue, de modo que quede totalmente cubierta. Ponemos sobre una rejilla.
Así haremos con las otras 6 rosquillas. Reservamos.
Ponemos las rosquilla listas y las de Santa Clara en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
En la parte superior del horno ponemos una bandeja vacía para que el calor no de directamente a las rosquillas y así no se amarillea el merengue.
Introducimos la bandeja con las rosquilla en el horno, en el medio y dejamos que el merengue y la glasa se sequen durante 40 o 45 minutos, a 100º.
Retiramos del horno y ponemos las rosquillas Santa Clara sobre una rejilla.
7.- Decoración de las rosquillas listas:
Dejamos las rosquillas listas en la bandeja de horno, con una tijera cortamos la punta de la manga pastelera donde tenemos la glasa sobrante y hacemos tiras con la glasa sobre las rosquillas.
Introducimos en el horno para que seque la glasa durante 10 minutos, a 100º.
Retiramos del horno y dejamos que enfríen completamente sobre una rejilla.
¡¡¡Listas para disfrutar!!!
