Pastel de zanahoria (Carrot Cake)

¡Me encanta la repostería que tiene como ingrediente principal zanahoria o calabaza! Sobre todo los bizcochos porque quedan riquísimos y muy jugosos.

Este  pastel de zanahoria “Carrot Cake” es de los mejores pasteles que he probado. Llevo haciéndolo desde hace siete u ocho años y no me cansa, incluso diría que cada día me gusta más.

Cuando comencé a hacerlo, las niñas eran pequeñas y no comían este tipo de tartas; lo preparaba para cenas o comidas especiales (nunca quedaba nada). Ahora, son ellas las que de vez en cuando me piden que lo haga, sobre todo mi hija mayor. Después de las tartas de chocolate, creo que su favorita es ésta y luego las de queso.

Yo utilizo un molde rectangular y solo pongo la cobertura por encima, pero se puede hacer en un molde redondo desmoldable de 22-23 cm de diámetro, cortarlo por la mitad y poner la mitad del frosting entre las 2 capas de bizcocho y la otra mitad por encima. En este caso el tiempo de horneado será de 55-60 minutos aprox.

¡Animaros a hacerlo, os gustará!

 

Pastel de zanahoria (Carrot Cake), en Thermomix

 

• Ingredientes: (para 12 raciones)

* Para el bizcocho de zanahoria:

– 280 g de azúcar

– la piel de una naranja (sin parte blanca)

– 400 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos

– 4 huevos grandes (L)

– 240 g de aceite de girasol

– 250 g de harina de repostería

– 2 cucharaditas rasas de bicarbonato

– 2 cucharaditas de levadura química en polvo o polvo de hornear

– 1 ½ cucharaditas de canela molida

– ½ o ¾ cucharadita de nuez moscada

– ¼ cucharadita de sal

 

* Para la cobertura:

– 50 g de azúcar

– 80 g de chocolate blanco en trozos

– 70 g de mantequilla a temperatura ambiente

– 400 g de queso cremoso (tipo Philadelphia®)

– 30 g de zumo de naranja, recién exprimido y colado

 

* Para decorar:

– Crocanti de avellanas o de almendras o nueces en trocitos

 

• Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, engrasamos un molde desmoldable con un poco de mantequilla por los laterales y colocamos papel vegetal en la base para que nos sea más fácil desmoldarlo (mi molde es rectangular y mide 34 x 23 x 6,5 cm).

 

1.- Bizcocho de zanahoria:

En el vaso del Thermomix ponemos el azúcar y la piel de naranja. Pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Comprobamos que la piel de naranja está completamente triturada; si no es así, repetimos los mismos segundos, a velocidad 10.

Añadimos las zanahorias y trituramos durante 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas y programamos otros 3 segundos, a velocidad 5.

Agregamos los huevos y el aceite de girasol. Programamos 30 segundos, a velocidad 5.

Añadimos las zanahorias trituradas que tenemos reservadas y programamos 15 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal. Programamos 3 segundos, a velocidad 6. Terminamos de mezclar bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos en el molde preparado y horneamos durante 45 minutos, a 180º (o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio).

Mientras se hornea, lavamos y secamos el vaso.

Terminado el tiempo de horneado, dejamos que repose dentro del molde durante 20 minutos, desmoldamos y dejamos que enfríe completamente sobre una rejilla.

 

2.- Cobertura:

Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos durante 10 segundos a velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos del vaso y reservamos en un bol.

Ponemos el chocolate blanco en trozos y programamos 8 segundos, a velocidad 8. Con la espátula, bajamos el chocolate hacia el fondo del vaso.

Añadimos la mantequilla (tiene que estar blanda) y programamos 1 minuto, temperatura 50º y velocidad 3. Comprobamos que el chocolate está fundido, si no es así, programamos 30 segundos más, a la misma temperatura y velocidad.

Agregamos el queso cremoso, el zumo de naranja y el azúcar glas reservado. Programamos 30 segundos, a velocidad 3. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 30 segundos más, a velocidad 4.

 

3.- Montaje y decoración:

Extendemos la cobertura sobre el bizcocho completamente frío y reservamos en el frigorífico (como mínimo 15 minutos).

Antes de llevarlo a la mesa, espolvoreamos el crocanti de avellanas o de almendras o las nueces troceadas por encima.

Partimos en porciones y servimos.

 

* Fuente: Libro “De viaje con Thermomix“.