Almejas a la marinera

Ésta es una receta que me encanta hacer sobre todo porque a mi hija mayor la gustan muchísimo y cuando me acompañan a la pescadería siempre me pide que la haga estas almejas o gulas.

Realmente no me pide «almejas o chirlas» porque, aunque creo que ya lo he contado en alguna otra ocasión, desde que era bien chiquitita las empezó a llamar «conchas» y con ese nombre se han quedado, de hecho mi hija pequeña también las llama así.

Ésta es otra excelente receta para comidas especiales y sobre todo para las comidas o cenas de Navidad.

¡Espero que os gusten!.

 

  • Ingredientes: (para 4 personas)

– 750 gr. de almejas (o chirlas)

– agua y 1 cucharadita de sal, para lavar las almejas

– 100 gr. de cebolla

– 2 dientes de ajo

– 50 gr. de aceite de oliva

– 1 cucharadita de pan rallado

– 1 pellizco de pimentón

– 50 gr. de vino blanco

– 250 gr. de fumet de pescado o 250 gr. de agua con 1 cucharadita de sal o con ½ pastilla de caldo de pescado

– ½ cubilete de perejil picado (sólo las hojas)

– 1 l. de agua

 

  • Preparación: 

En un bol con agua fría y sal, echamos las almejas y las dejamos a remojo durante ½ hora para que suelten la arena que tienen. Mientras, vamos preparando la salsa.

Echamos la cebolla y los ajos en el vaso, programamos 3 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Si nos gusta más picado, volvemos a programar otros 2 segundos, a velocidad 5 y volvemos a bajar los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso, con la espátula.

Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos el pan rallado y el pimentón. Programamos 10 segundos, a velocidad 2.

Agregamos el vino blanco y el fumet de pescado (o el agua y la cucharadita de sal o la ½ pastilla de caldo de pescado). Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos las hojas de perejil picadas y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 2.

Retiramos del vaso y vertemos en una cazuelita que pondremos a fuego muy suave, sólo para que la salsa se mantenga caliente mientras se abren las almejas.

Aclaramos las almejas con agua fría y las ponemos en el cestillo.

Sin lavar el vaso, vertemos 1 l. de agua y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Introducimos el cestillo con las almejas y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Utilizamos la muesca de la espátula para retirar el cestillo sin quemarnos.

Echamos las almejas en una fuente honda y bañamos con la salsa reservada, bien caliente.

  • Acompañamiento: una copita de vino blanco y un buen pan.
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48 Comentarios

  • Patricia

    Buenas tardes, una pregunta, si hago el triple de cantidad de salsa, tengo que aumentar el tiempo?
    Y aprovecho otra pregunta, quería hacer crumble, pero me han dicho que si lo hago del día anterior ablanda. Puedo dejar todo hecho y hornearlo mañana?
    Muchísimas gracias. Feliz Año Nuevo y gracias por tus recetas. Son geniales

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    • Elena

      Sí, Patricia. En cuanto al crumble lo mejor es hacerlo el mismo días. ¡Feliz Año Nuevo!.

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      • Patricia

        Muchísimas gracias!!! Por cierto, hice hoy por la mañana tu receta de turrón de tres chocolates y no pude aguantar hasta mañana a probarlo. Está delicioso!!!! Eres la mejor. Un besazo

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        • Elena

          ¡Me alegra que os guste, Patricia!.

  • Celia

    Buenas Elena,
    ¿Las almejas pueden ser congeladas?
    Muchas gracias,
    Celia.

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    • Elena

      Supongo que sí, pero previamente habrá que descongelarlas.

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  • Lourdes

    Hola Elena !!
    Ufff… han salido riquísimas !!! No será la última vez que las cocine, a mis hijas les ha encantado.
    Gracias por tus recetas!!!

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  • Belén

    Buenas Elena, quería preguntar qué fumet de pescado compras o de que marca las pastillas de caldo. Muchas gracias!

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    • Elena

      Hóla Belén, suelo preparar yo el fumet y lo congelo. Pero si tengo que utilizar del comprar, siempre son los cacitos Knorr.

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