Ésta es una receta que me encanta hacer sobre todo porque a mi hija mayor la gustan muchísimo y cuando me acompañan a la pescadería siempre me pide que la haga estas almejas o gulas.
Realmente no me pide «almejas o chirlas» porque, aunque creo que ya lo he contado en alguna otra ocasión, desde que era bien chiquitita las empezó a llamar «conchas» y con ese nombre se han quedado, de hecho mi hija pequeña también las llama así.
Ésta es otra excelente receta para comidas especiales y sobre todo para las comidas o cenas de Navidad.
¡Espero que os gusten!.
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Ingredientes: (para 4 personas)
– 750 gr. de almejas (o chirlas)
– agua y 1 cucharadita de sal, para lavar las almejas
– 100 gr. de cebolla
– 2 dientes de ajo
– 50 gr. de aceite de oliva
– 1 cucharadita de pan rallado
– 1 pellizco de pimentón
– 50 gr. de vino blanco
– 250 gr. de fumet de pescado o 250 gr. de agua con 1 cucharadita de sal o con ½ pastilla de caldo de pescado
– ½ cubilete de perejil picado (sólo las hojas)
– 1 l. de agua
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Preparación:
En un bol con agua fría y sal, echamos las almejas y las dejamos a remojo durante ½ hora para que suelten la arena que tienen. Mientras, vamos preparando la salsa.
Echamos la cebolla y los ajos en el vaso, programamos 3 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Si nos gusta más picado, volvemos a programar otros 2 segundos, a velocidad 5 y volvemos a bajar los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso, con la espátula.
Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Incorporamos el pan rallado y el pimentón. Programamos 10 segundos, a velocidad 2.
Agregamos el vino blanco y el fumet de pescado (o el agua y la cucharadita de sal o la ½ pastilla de caldo de pescado). Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Añadimos las hojas de perejil picadas y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 2.
Retiramos del vaso y vertemos en una cazuelita que pondremos a fuego muy suave, sólo para que la salsa se mantenga caliente mientras se abren las almejas.
Aclaramos las almejas con agua fría y las ponemos en el cestillo.
Sin lavar el vaso, vertemos 1 l. de agua y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Introducimos el cestillo con las almejas y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.
Utilizamos la muesca de la espátula para retirar el cestillo sin quemarnos.
Echamos las almejas en una fuente honda y bañamos con la salsa reservada, bien caliente.
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Acompañamiento: una copita de vino blanco y un buen pan.
Si lo hago con anterioridad, una vez echa toda la receta, mezclo las almejas y la salsa y luego lo caliento todo junto?.
Gracias
Sí, Coro.
El pimenton picante o dulce???
Hola Estefanía, yo siempre pongo del dulce. Un saludo.
Las hice ayer, estaban buenísimas !!!!!
Gracias.
¡Me alegra que os hayan gustado, Mariola!.
Hola, Elena! Se podrían congelar una vez ya cocinadas?
Muchas gracias por tu blog; es maravilloso!
No se que tal quedarán congeladas, Pilar.