Almejas a la marinera

Ésta es una receta que me encanta hacer sobre todo porque a mi hija mayor la gustan muchísimo y cuando me acompañan a la pescadería siempre me pide que la haga estas almejas o gulas.

Realmente no me pide “almejas o chirlas” porque, aunque creo que ya lo he contado en alguna otra ocasión, desde que era bien chiquitita las empezó a llamar “conchas” y con ese nombre se han quedado, de hecho mi hija pequeña también las llama así.

Ésta es otra excelente receta para comidas especiales y sobre todo para las comidas o cenas de Navidad.

¡Espero que os gusten!.

• Ingredientes: (para 4 personas)

– 750 gr. de almejas (o chirlas)

– agua y 1 cucharadita de sal, para lavar las almejas

– 100 gr. de cebolla

– 2 dientes de ajo

– 50 gr. de aceite de oliva

– 1 cucharadita de pan rallado

– 1 pellizco de pimentón

– 50 gr. de vino blanco

– 250 gr. de fumet de pescado o 250 gr. de agua con 1 cucharadita de sal o con ½ pastilla de caldo de pescado

– ½ cubilete de perejil picado (sólo las hojas)

– 1 l. de agua

• Preparación: 

En un bol con agua fría y sal, echamos las almejas y las dejamos a remojo durante ½ hora para que suelten la arena que tienen. Mientras, vamos preparando la salsa.

Echamos la cebolla y los ajos en el vaso, programamos 3 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en la tapa y en las paredes del vaso hacia las cuchillas. Si nos gusta más picado, volvemos a programar otros 2 segundos, a velocidad 5 y volvemos a bajar los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso, con la espátula.

Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos el pan rallado y el pimentón. Programamos 10 segundos, a velocidad 2.

Agregamos el vino blanco y el fumet de pescado (o el agua y la cucharadita de sal o la ½ pastilla de caldo de pescado). Programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos las hojas de perejil picadas y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 2.

Retiramos del vaso y vertemos en una cazuelita que pondremos a fuego muy suave, sólo para que la salsa se mantenga caliente mientras se abren las almejas.

Aclaramos las almejas con agua fría y las ponemos en el cestillo.

Sin lavar el vaso, vertemos 1 l. de agua y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Introducimos el cestillo con las almejas y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 4.

Utilizamos la muesca de la espátula para retirar el cestillo sin quemarnos.

Echamos las almejas en una fuente honda y bañamos con la salsa reservada, bien caliente.

• Acompañamiento: una copita de vino blanco y un buen pan.