Solomillo Wellington o Solomillo de cerdo en costra de hojaldre

Tenía muchas ganas de probar esta receta para ver si la hago o no para la cena de Nochevieja y ¡nos ha encantado! Como dijo mi marido cuando terminó de cenar: ¡ésto es una cena de lujo!

Está riquísimo pero además es muy fácil y rápido de hacer. Para estas próximas comidas y cenas de Navidad, donde generalmente estamos mucho tiempo en la cocina y un poco estresados por todo lo que tenemos que preparar, este plato es perfecto porque seguro que gusta a nuestros invitados y en 40 minutos está listo.

Yo lo he hecho con hojaldre comprado y con mermelada de frambuesas pero podéis utilizar la más os guste. En la Thermomix sólo hacemos el sofrito de setas que son 10 minutos, luego se monta y se hornea durante 20 minutos.

Ya tengo claro cuál va a ser el segundo plato de la cena de Nochevieja: «Solomillo Wellington o Solomillo en costra de hojaldre».

¡Espero que os guste!

 

Solomillo Wellington o Solomillo de cerdo en costra de hojaldre, con Thermomix

 

  • Ingredientes: (para 10 raciones)

– 80 g. de chalotas o cebolla

– 40 g. de mantequilla

– 10 g. de aceite de oliva

– 250 g. de setas frescas de temporada (yo suelo utilizar setas shiitake)

– sal y pimienta negra molida

– 20 g. de brandy

– 2 láminas de hojaldre rectangulares de 25 x 30 cm.

– 2 solomillos de cerdo de 300-400 g. cada uno

– 160 g. de foie mi-cuit

– mermelada de frambuesas o de cerezas

– 1 huevo batido para pintar el hojaldre

 

  • Preparación:

Precalentamos el horno a 220º.

 

1.- Setas rehogadas:

En el vaso, echamos las chalotas, la mantequilla y el aceite. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas, con ayuda de la espátula. Programamos 4 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.

Añadimos las setas y programamos 4 segundos, a velocidad 4.

Echamos un poco de sal y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos el brandy y programamos 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin poner el cubilete para que se evapore el alcohol mejor.

Retiramos del vaso y reservamos.

 

2.- Solomillos de cerdo:

En una sartén grande echamos un chorro de aceite de oliva y a fuego fuerte sellamos los solomillos por todos los lados (tienen que dorarse bien por fuera). Salpimentamos y reservamos.

 

3.- Montaje:

En una bandeja de horno, colocamos papel vegetal y las dos láminas de hojaldre de modo que quede la mitad de cada lámina fuera de la bandeja. Es decir, colocamos una lámina de modo que quede la mitad dentro de la bandeja y la otra mitad fuera, en el otro lado de la bandeja hacemos lo mismo con la otra lámina de hojaldre.

Colocamos los solomillos sobre la parte de la lámina que está dentro de la bandeja (uno en cada lámina), a unos 2 o 3 cm. del borde.

Distribuimos el sofrito de setas por encima de los solomillos, colocamos unos trozos o rodajas de foie encima del sofrito y echamos dos cucharada de mermelada en cada solomillo y sobre los trozos o rodajas de foie.

Mojamos el borde la masa con un poco de agua y cubrimos los solomillos con las partes de masa que quedaban por fuera de la bandeja. Recortamos lo que sobra de masa, presionamos un poco para sellar los bordes y doblamos la masa para formar un cordón. Con los recortes hacemos figuras o formas para decorar la superficie.

Pincelamos con huevo batido los hojaldres y horneamos durante 20 minutos, a 220º (el tiempo depende de cada horno, yo lo dejo 20 minutos que es el tiempo que tarda el hojaldre en ponerse dorado).

Servimos en enteros o los podemos cortar en rodajas.

* Acompañamiento: un poco de mermelada y unas frambuesas.

62 comentarios en «Solomillo Wellington o Solomillo de cerdo en costra de hojaldre»

  1. Hola Elena,
    me gustaría hacer este solomillo para Navidad y lo quiero hacer con cebolla caramelizada. Van a ser muchos en la mesa…mi pregunta es si se pueden meter 4 o 5 solomillos a la vez en el horno? si se hacen con el mismo tiempo o hay que aumentar? mejor dejar el montaje para justo antes de comer para no fastidiar el hojaldre?
    Muchas gracias y como siempre enhorabuena por tu blog.

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    • Hola Leny, no he probado a hacer tantos, sólo hago dos. Yo creo que son mucho para hacerlos a la vez. El montaje es mejor hacerlo justo antes de hornearlos para no estropear el hojaldre. Un saludo.

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      • Hola de nuevo Elena,
        pues tengo un problema grave, jiji. solo me fio de tus recetas y ahora no se que hacer para navidad…confiaba en el solomillo en hojaldre pero para ocho…que solomillo me recomiendas? se me acaba el tiempoo…
        Mi idea era una cremita, solomillo con ensalada de cebolla con queso de cabra y otro postrito de los tuyos..
        y ahora que hago???
        Sería mucho pedir que me echaras una mano? gracias de antemano

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        • Hola Leny, la verdad es que es muy difícil aconsejar, yo aún no tengo claro el menú. El que tú propones me parece perfecto sólo que el solomillo, depende de los que hagas, los puedes hacer juntos o en dos veces. Un saludo.

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  2. Hola, quiero hacer esta receta para esta noche, que tiene muy buena pinta, yo no tengo brandy, si es necesario ponérselo para saber si lo compro. Me gusta mucho tu página, hay muchas recetas que me encantan, muchas gracias y feliz navidad.

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  3. Felices fiestas Elena!!!
    Sólo escribo para darte las gracias porque el día de Navidad preparé este solomillo y triunfé… Les encantó a todos, incluso le hicieron fotos! Me resultó muy fácil y el resultado fue inmejorable.
    Hice también las almejas a la marinera y el pastel rápido de queso con caramelo, y fue un menú redondo, y en poco tiempo. Recomiendo tu blog a todo el mundo.
    Felicidades por tu trabajo y que sigas triunfando igual en el año 2015!!!

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  4. Hola Elena,
    Antes que nada decirte q me encanta tu blog. He he hecho varias recetas y todas espectaculares!! Pero tengo una duda sobre solomillo wellington. Ya lo he hecho dos veces, y al finalizar el tiempo de horno, esta dorado y en su punto pero la base del hojaldre siempre esta húmeda y poco hecha. Es así como normalmente queda? También a veces he visto q va soltando liquido en la misma bandeja de servirlo. Yo pensaba que es crujiente por todos lados.
    Saludos Elena, y Felicidades por este blog!!

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