Vichyssoise (crema de puerro y patata)

Ésta es una de las cremas que más me gusta y además es muy sencilla de hacer, con ingredientes que habitualmente tenemos en casa.

Me gusta hacerla para comidas especiales donde hay muchos entrantes o el segundo es fuerte. Una de los días que la hago es el día de Navidad o el día de Año Nuevo, después de cenas copiosas, viene otra comida importante y una crema como ésta sienta muy bien.

En los ingredientes veréis que se puede hacer con nata para cocinar o con leche evaporada que es más ligera. Yo siempre la hago con nata para cocinar, me gusta más.

¡Animaros a hacerla, os gustará!.

 

  • Ingredientes: (para 4 personas)

– 300 g. de puerros, sólo la parte blanca, cortados en rodajas

– 50 g. de aceite de oliva

– 50 g. de mantequilla

– 700 g. de agua

– 250 g. de patatas, cortadas en trozos

– 1 cucharadita de sal

– 1 pellizco de pimienta blanca

– 1 pellizco de nuez moscada

– 200 g. de leche evaporada o 200 g. de nata para cocinar

para decorar: cebollino o perejil picado, picatostes, un chorrito de aceite de oliva, …

 

  • Preparación:

En el vaso, echamos los puerros troceados y trituramos durante 4 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el aceite, la mantequilla y programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos 200 g. de agua y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-10, para que el puerro quede totalmente triturado.

Añadimos la patata cortada en trozos, la sal, la pimienta y el resto del agua (500 g.). Programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura (hasta que esté a 80º) y programamos 1 minuto, a velocidad 7.

Echamos un pellizco de nuez moscada y la nata o leche evaporada. Programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.

Servimos bien caliente y decoramos con un poco de perejil picado o de cebollino picado.

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21 Comentarios

  • Teresa

    Hola, primero de todo, gracias por tus recetas y para continuar, me gustaría saber si se puede congelar. Gracias

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