Carrilleras de cerdo ibérico con pasas, al vino de Pedro Ximénez

¡Qué ganas tenía de hacer esta receta!. A mi marido le gustan mucho las carrilleras y hace bastante tiempo que no las hago. Ahora que estoy de vacaciones le estoy dedicando más tiempo a la cocina y por fin, las he hecho.

¡Están riquísimas! y me parece un plato estupendo para días especiales como estas próximas fiestas.

Yo las he acompañado de una buena ensalada pero con puré de patatas están riquísimas, al igual que con patatas fritas, arroz blanco, verduras salteadas, …

No os olvidéis de comprar buen pan porque la salsa está exquisita.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: (para 4 personas)

– 200 gr. de cebolla

– 100 gr. de aceite de oliva

– 1 Kg. de carrilleras de cerdo ibérico

– sal y pimienta

– 200 gr. de vino tinto

– 130 gr. de vino dulce Pedro Ximénez

– 75 gr. de uvas pasas

 

  • Preparación:

Pulsamos la tecla “balanza” en el vaso y echamos las uvas pasas para pesarlas. Las reservamos en un bol.

Echamos la cebolla y programamos 7 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Incorporamos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Añadimos las carrilleras (partidas en trozos grandes) salpimentadas y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos el vino tinto y el vino Pedro Ximénez y programamos 60 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando queden 10 minutos para el final, añadimos las uvas pasas reservadas por el bocal.

Terminado este tiempo y para que la salsa espese un poco, volvemos a programar otros 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin el cubilete para que se facilite la evaporación. Para que no salpique, encima de la tapa colocamos el cestillo apoyado sobre sus cuatro patitas.

  • Acompañamiento: puré de patatas, verduras salteadas, arroz blanco, patatas fritas, ensalada, ...
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86 Comentarios

  • Raquel

    No soy muy de esta carne aunque a los chicos le encanta, asi que tendre que probarla me gusta mucho el sabor del Pedro X con la carne , besos y Feliz Año

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    • Elena

      ¡Feliz Año, Raquel! Yo voy a hacer tu soberte de piña y cava. Besos.

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  • Maria José

    Buenisimooooo,muchas gracias por compartir esta y todas tus recetas.Feliz Año Nuevo.

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  • Begoña Góngora

    ¡Qué éxito el roscón de reyes con tu receta!, se ha acabado en segundos, y eso que era grande, no podido ni hacer una foto. Como siempre, tus recetas conquistan a todos. Gracias.

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  • Lula Martínez Yuste

    La receta de las carrilleras sale genial tal y como sale en la receta. Lo que no me ha salido ha sido el roscón de reyes, durisimo.

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    • Elena

      Hola Lula, me alegra que te hayan gustado. El roscón necesita mucho tiempo de levado y hay que tener cuidado con el horno, si se pasa se endurece. Un saludo.

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  • Pilar

    Hola Elena!!!, hice el domingo las carrilleras y ciertamente que salen riquisimass y tiernisimass, nunca me imagine que pudiesen salir tan ricas, hace poco que tengo mi THERMOMIX, pero cadía estoy más contenta de tenerla, jejejej. Te quería preguntar si la carne la hiciste deshuesada, yo la hice con el hueso, pero tenía esa duda. GRACIASS!!!! y FELIZ DÍA DE LA ALMUDENA

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    • Elena

      Hola Pilar, yo las hago sin hueso. ¡Me alegra que te hayan gustado!. ¡¡¡Feliz día de la Almudena!.

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  • Rocio

    Buenos dias!
    estaba mirando esta receta para hacerla en estos dias y me parece estupenda para hacerla con un poco de antelacion, pero tengo una pregunta….. ¿Podria prepararse con otro tipo de carne? Es que en la zona donde vivo no es facil encontrar las carrilleras.
    Muchas gracias!

    Felices Fiestas!

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    • Elena

      Hola Rocío, si se lo encargas al carnicero con unos días de antelación seguro que te lo trae. Sí se puede hacer con otro tipo de carne pero el tiempo varía (cada carne necesita un tiempo). Un saludo.

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      • Rocio

        Gracias Elena,
        Lo voy a intentar con solomillo de cerdo iberico, a ver que tal….
        Pondre primero la salsa para que se vaya haciendo y despues añadire la carne….
        Muchas gracias por contestar tan rapido

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        • Elena

          Ya me contarás qué tal, Rocío. Un saludo.

        • Rocio

          Hola Elena
          Ante todo ¡ Feliz año nuevo!
          Solo decirte que finalmente prepare esta receta con solomillo iberico y estaba buenisimo…..
          Ademas, lo deje preparado de un dia para otro y estaba mucho mas bueno aun…
          Muchas gracias por tus recetas!

        • Elena

          ¡Me alegra muchísimo que os haya gustado, Rocío!. ¡¡¡Feliz Año Nuevo!!!.

  • Verónica

    Madre mia!! No me lo puedo creer!! Que buenas que están!! Y salen genial, a la primera (no todas las recetas salen bien a la primera). Muchas gracias!!!

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  • Erika

    Que pinta! Esta receta se puede congelar si sobra? Gracias!

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  • bego

    Si las quiero hacer con carrilleras de ternera, el tiempo varia?

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    • Elena

      Sí, Bego, la ternera tarda más tiempo en hacerse que las de cerdo. No te puedo decir el tiempo porque no las he hecho. Un saludo.

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  • Silvia

    Buenos días Elena, aprovechando el día libre me he puesto a preparar las carrilleras y después voy por el Ragú de pollo ¡qué rico! Con las carrilleras he tenido un pequeño percance con mi TM 21 y es que la temperatura tiene que ser 85º o se me para la máquina y tengo que esperar a que se enfríe y demás. Pero a 85º sí aguanta los 60′, ahora mismo les queda nada para acabar, añadir las pasas y ya huele que da gusto…. Muchas gracias por tu tiempo para ayudarnos con tantas y tan buenas recetas. Tienes alguna de revuelto de morcilla o champiñones?
    Un saludo

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    • Silvia

      Y finalmente han quedado muy duras, van a la cazuela a acabar de hervir…

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      • Elena

        ¡Qué pena Silvia!, para que se hagan en su punto la temperatura tiene que ser de 100º. Un saludo.

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    • Elena

      Hola Silvia, la temperatura tiene que ser 100º, si no con 60 minutos no quedarán hechas. Tengo alguna receta de revuelto pendiente de publicar, intentaré ponerlas dentro de poco tiempo. Un saludo.

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  • Esther

    Elena, acabo de hacerlas y estaba deseando probarlas!!!. La pinta es estupenda, pero el sabor es perfecto, me han recordado a las que hace mi madre. Gracias x compartir tus recetas. Besos desde Sevilla.

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  • Olga

    Hola Elena, hace unas semanas hice esta receta por primera vez y me salieron para chuparse los dedos,asi que hoy voy a volver hacerlas, muchas gracias por estas recetas,estan buenisimas y nos quitas muchas veces de no saber que hace,asi que espero seguir haciendo tus deliciosas recetas,un abrazo muy fuerte.

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  • Mirtha

    Hola Elena! He descubierto hace poco tu blog y me encanta,no hay receta tuya q no haya hecho,q no haya salido bien..es un triunfo seguro..!el sábado tengo una cena con amigos y voy a hacer esta receta de carrilleras,la única diferencia es que las mías no son ibéricas,cambia en algo los tiempos o temperaturas?.Muchas gracias y enhorabuena por este fantástico blog.

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    • Elena

      ¡Me alegra que te guste el blog, Mirtha!. En cuanto a los tiempo no tienes que cambiar nada. Un saludo.

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  • Vero

    Hola Elena !

    Me puedes decir que vino tinto has utilizado? Me gustaría hacerlas!

    Un saludo

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    • Elena

      Hola Vero, no utilizo ninguno en especial. Siempre le pregunto a mi marido que es el que compra el vino que cuál puedo utilizar (no me fijo en el nombre), al poder ser que no sea malo. Un saludo.

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  • Raquel.R

    Hola Elena, tienen una pinta estupenda!!!!quiero hacerlas para el próximo domingo lo único que somos 6 y la receta es para 4 , queda mucha cantidad, voy a poner cosas de primero y siempre sobra de todo entonces pienso que quizás con tus cantidades nos de para los 6, a ti que te parece?
    Y las podría hacer el día antes? Porque yo la carne siempre lo hago todo el día antes
    Un saludo y gracias por todas las recetas todo lo que hago esta buenisimoooo

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    • Elena

      Sí se pueden hacer el día anterior. Si hay bastantes entrantes o primero, yo creo que con acompañadas de unas patatas fritas serán suficientes. Un saludo.

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  • Raquel.R

    Gracias Elena!!!

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  • Raquel.R

    Elena no había puesto el comentario de que están buenisimassss!! Yo las deje un poco más de tiempo pero porque son manías mías y las veis un poco tiesas y me gusta que la carne este mas blanda, pero muchísimas gracias están excelentes.
    Un beso

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  • Andrea

    Hola Elena, voy hacer este plato para Navidad, pero me dicen que las carrileras me las traen congeladas. Mi pregunta es si el peso de la carne, es decir 1 kilo, es una vez descongeladas ….., porque si compro el kilo congelado, al descongelar pierde peso…..

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    • Elena

      Hola Andrea, el peso es con la carne fresca, no congelada. Un saludo.

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  • Ana

    Hola! Esta receta la hice para varias ocasiones y salen genial!!
    Una pregunta si lo hago el día anterior, al calentarlas no quedarán secas? Echo un poco de agua cuando las vaya a calentar?
    Lo quiero hacer mañana para el día de año nuevo.. Gracias y feliz año!!

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    • Elena

      Hola Ana, quedan bien de un día para otro. Si ves que se secan añade un poco de agua. ¡Feliz 2015!.

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  • Guillermo

    Hola Elena. Feliz año nuevo. Quiero preparar esta receta, pero somos 8 adultos. Hasta que cantidad has preparado en el vaso?
    Un saludo

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    • Elena

      Hola Guillermo, siempre preparo la receta con las cantidades de esta receta. Un saludo.

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  • maria

    Hola elena! Kiero hacerlo para mñn pero solo tng lomo, X favor k vario d el tiempo? Si lo hago tanto s m v a poner dura,n? Es mi cumple y m gustaría hacerla.Gracias

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    • Elena

      Hola María, esta receta es para carrilleras, el tiempo para lomo será distinto pero no he probado a hacerlo. Un saludo.

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  • Marta

    Hola Elena. Estoy haciendo las carrilleras en dos tandas porque somos diez, para mañana. Las primeras se me ha quedado la carne un poco tiesa, no se deshacen como ocurre con las recetas sin thermomix. La carne no es de cerdo ibérico, pero no se si es por eso. Me di cuenta también que los 60 minutos los cocine con el castillo puesto en vez del cubilete. Ahora lo estoy cocinando con el cubilete, a ver si es eso. Tu que opinas?

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    • Elena

      Hola Marta, las carrilleras tienen que ser de cerdo ibérico.

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  • Eva

    Elena, el kilo de carne lo pesas con las carrilleras ya deshuesadas, verdad?

    Y su no es Cerdo iberica, crees que queda dura?

    Gracias

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    • Elena

      Sí, Eva, es el peso sin hueso. Si no es de cerdo ibérico puede que quede dura. Un saludo.

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  • Blanca

    Buenas tardes Elena,
    Cuando se pone la cebolla se le podría añadir también zanahoria y no poner pasas? Queda bueno igual? Yo voy a hacer medio kilo en lugar de 1 y no tengo PX, pongo más del tinto o para medio kilo está bien 200? Gracias

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    • Elena

      Sí se puede poner zanahoria. En cuanto al vino yo pondría la misma cantidad.

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      • Blanca

        Muchas gracias por responder tan rápido. La haré mañana a ver tal sale.

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  • Blanca

    Elena lo he hecho hoy para comer y ha salido buenísimo, muy tierna la carne. No había hecho nunca este tipo de carne y repito seguro. Tu blog me ayuda mucho a gastar más mi Thermomix.

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  • andrea garcia

    Hola Elena, soy una seguidora fiel tuya y hago muchas de tus recetas.
    Me gustaría probar a hacer esta pero en el momento de cocer las carrilleras pasarlas a la olla rápida para hacerlas en menos tiempo y terminado el tiempo añadir las pasas con unos minutos de cocción, crees que quedarán igual de buenas?

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  • Laura

    Se podrian poner unas verduras o unas patatas en el varoma en esta receta?

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  • Suni

    Hola Elena,tengo un montòn de libros pero siempre término acudiendo
    a tu blog,es el mejor y el mas fácil de usar.
    Puedo sustituir el pedro ximènez por vino de oporto?

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  • Sonia

    Esta receta me encanta. La última vez que la hice En vez de pasas le eché higos secos y orejones, deliciosa!!!

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  • Luis

    Buenisima la receta! Me ha sorprendido lo bien que queda! Nos hemos comido media barra de pan. Me habia llevado un chasco al fracasar con una receta de P.X hace tiempo pero esta receta es facilisima y me ha encantado. Me la guardo en mis faviritas y ganas un seguidor ya que es la primera vez que hago una receta tuya.

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  • Natalia

    Hola Elena!
    Creo que me voy a decidir por estas carrilleras como plato principal para Navidad!! Me gustaría hacerlas la tarde anterior, por adelantar trabajo…..quedarán bien? Vamos a ser 8 adultos, con un poco de pica pica y tu increíble sopa de pescado con rape y gambas….creo que con 1,5kg de carne será suficiente, pero no se si cabrá esta cantidad en el vaso y si necesitaré más tiempo? De postre… Qué me recomiendas? A ser posible, fácil y que pueda preparar el día anterior… El brownie, q opinas? Muchas gracias por adelantado!!! Tus recetas son fantásticas, recomiendo tu blog a todas mis amigas con thx ; )

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    • Elena

      Yo creo que van a necesitar un poco más de tiempo, no se decirte la cantidad porque siempre hago esta receta con las cantidades que he puesto. En cuanto al postre, el brownie me parece un poco pesado para después de tanta comida. Yo prefiero alguna tarta fresca.

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      • Natalia

        Jaja es que se me hace la boca agua con tanta receta… Muchas gracias Elena, ya te contaré! Y feliz día de la immaculada.

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        • Elena

          Igualmente, Natalia.

        • Natalia

          Elena, las carrilleras salieron deliciosas! Al final puse 1,2 kg (8 unidades, perfecto después del entrante y el primero), y con el mismo tiempo quedaron muy tiernas. Hechas el día anterior y calentadas antes de servir. De postre, el flan de ferrero rocher, fresquito y muy bueno! Tus recetas me encantan, ya sabes. Gracias por compartir y felices reyes!!!!!

        • Elena

          ¡Me alegra que os hayan gustado!.

  • maria dolores hiraldo periañez

    Hace poco que sigo tus recetas y son un exito en mi entorno… estoy terminando esta carrillera, a ver q tal…vamos a despedir el 2016 con esta receta, que por comi huele debe estar exquisita. Gracias…

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  • Pilar

    Hola Elena! Se puede sustituir el Pedro Ximénez por otra cosa, por ejemplo el mismo vino tinto?
    Gracias y enhorabuena por el blog

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  • Toñi

    Buenos días Elena!!! Una pregunta !!para las carrilladas de ternera el tiempo es el mismo o algo más q las de cerdo!!?nunca las he echo y no se cual de las dos saldrá más jugosa!!! Muchas gracias !! Y enhorabuena por tus recetas siempre las hago me gusta mucho la elaboración y el resultado!!! Gracias !!

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  • marta

    Hola Elena
    Es necesario poner la mariposa? Gracias por tu atención

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  • Rafa

    La acabo de hacer y sale exquisita. Tan solo he variado que añadí iba hoja de laurel más una zanahoria y el triturar el caldo para no encontrar verduras (obviamente saqué primero las carrilleras). Un éxito.

    Gracias!

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