Carrilleras de cerdo ibérico con pasas, al vino de Pedro Ximénez

¡Qué ganas tenía de hacer esta receta!. A mi marido le gustan mucho las carrilleras y hace bastante tiempo que no las hago. Ahora que estoy de vacaciones le estoy dedicando más tiempo a la cocina y por fin, las he hecho.

¡Están riquísimas! y me parece un plato estupendo para días especiales como estas próximas fiestas.

Yo las he acompañado de una buena ensalada pero con puré de patatas están riquísimas, al igual que con patatas fritas, arroz blanco, verduras salteadas, …

No os olvidéis de comprar buen pan porque la salsa está exquisita.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: (para 4 personas)

– 200 gr. de cebolla

– 100 gr. de aceite de oliva

– 1 Kg. de carrilleras de cerdo ibérico

– sal y pimienta

– 200 gr. de vino tinto

– 130 gr. de vino dulce Pedro Ximénez

– 75 gr. de uvas pasas

 

  • Preparación:

Pulsamos la tecla «balanza» en el vaso y echamos las uvas pasas para pesarlas. Las reservamos en un bol.

Echamos la cebolla y programamos 7 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Incorporamos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Añadimos las carrilleras (partidas en trozos grandes) salpimentadas y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos el vino tinto y el vino Pedro Ximénez y programamos 60 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando queden 10 minutos para el final, añadimos las uvas pasas reservadas por el bocal.

Terminado este tiempo y para que la salsa espese un poco, volvemos a programar otros 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin el cubilete para que se facilite la evaporación. Para que no salpique, encima de la tapa colocamos el cestillo apoyado sobre sus cuatro patitas.

  • Acompañamiento: puré de patatas, verduras salteadas, arroz blanco, patatas fritas, ensalada, ...
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92 Comentarios

  • Eusebio Garcia Torrecillas

    Hola Elena, hice la receta y de sabor estupendo pero la carne me quedo triturada.
    Que pudo pasar?

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  • Ana

    En Thermomix 21 se puede hacer? No tiene giro izquierda y velocidad cuchara

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    • Elena Calderón

      No estoy segura, Ana, yo nunca he tenido la TM21. El giro a la izquierda y la velocidad equivalen a poner la mariposa en las cuchillas y la velocidad más baja en TM21.

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