Carrilleras de cerdo ibérico con pasas, al vino de Pedro Ximénez

¡Qué ganas tenía de hacer esta receta!. A mi marido le gustan mucho las carrilleras y hace bastante tiempo que no las hago. Ahora que estoy de vacaciones le estoy dedicando más tiempo a la cocina y por fin, las he hecho.

¡Están riquísimas! y me parece un plato estupendo para días especiales como estas próximas fiestas.

Yo las he acompañado de una buena ensalada pero con puré de patatas están riquísimas, al igual que con patatas fritas, arroz blanco, verduras salteadas, …

No os olvidéis de comprar buen pan porque la salsa está exquisita.

¡Espero que os guste!.

 

  • Ingredientes: (para 4 personas)

– 200 gr. de cebolla

– 100 gr. de aceite de oliva

– 1 Kg. de carrilleras de cerdo ibérico

– sal y pimienta

– 200 gr. de vino tinto

– 130 gr. de vino dulce Pedro Ximénez

– 75 gr. de uvas pasas

 

  • Preparación:

Pulsamos la tecla «balanza» en el vaso y echamos las uvas pasas para pesarlas. Las reservamos en un bol.

Echamos la cebolla y programamos 7 segundos, a velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.

Incorporamos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Añadimos las carrilleras (partidas en trozos grandes) salpimentadas y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agregamos el vino tinto y el vino Pedro Ximénez y programamos 60 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando queden 10 minutos para el final, añadimos las uvas pasas reservadas por el bocal.

Terminado este tiempo y para que la salsa espese un poco, volvemos a programar otros 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin el cubilete para que se facilite la evaporación. Para que no salpique, encima de la tapa colocamos el cestillo apoyado sobre sus cuatro patitas.

  • Acompañamiento: puré de patatas, verduras salteadas, arroz blanco, patatas fritas, ensalada, ...
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90 Comentarios

  • Pilar

    Hola Elena! Se puede sustituir el Pedro Ximénez por otra cosa, por ejemplo el mismo vino tinto?
    Gracias y enhorabuena por el blog

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  • Toñi

    Buenos días Elena!!! Una pregunta !!para las carrilladas de ternera el tiempo es el mismo o algo más q las de cerdo!!?nunca las he echo y no se cual de las dos saldrá más jugosa!!! Muchas gracias !! Y enhorabuena por tus recetas siempre las hago me gusta mucho la elaboración y el resultado!!! Gracias !!

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  • marta

    Hola Elena
    Es necesario poner la mariposa? Gracias por tu atención

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  • Rafa

    La acabo de hacer y sale exquisita. Tan solo he variado que añadí iba hoja de laurel más una zanahoria y el triturar el caldo para no encontrar verduras (obviamente saqué primero las carrilleras). Un éxito.

    Gracias!

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