¡Me encantan las tartas de limón!. Sobre todo después de una comida copiosa porque no son pesadas y no empalagan.
La hice el fin de semana pasado que vinieron mis suegros y ¡nos encantó!. Es muy suave y la verdad es que me comí dos trozos sin darme cuenta.
Aunque veáis bastantes pasos en la receta, no es complicada. Lo importante es que cuando mezclemos la crema de yemas con la nata y con las claras montadas, lo hagamos con cuidado, despacio y con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Así conseguiremos la textura de “mousse” que queremos.
En cuanto a la cantidad de zumo de limón a echar, con 80 gr. para mí ha quedado en su punto, pero si os gusta con más sabor podéis añadir 20 gr. más; y al contrario, si os gusta con menos sabor, con 50 o 60 gr. será suficiente.
¡Espero que os guste!.
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Ingredientes: (para 8 raciones)
* Para la base:
– 250 gr. de galletas Yayitas de Lu
– 80 gr. de mantequilla
* Para la mousse de limón:
– 6 hojas de gelatina
– 150 gr. de azúcar
– la piel de 1 limón, sin nada de parte blanca
– 250 gr. de nata para montar, con 35% m.g., muy fría
– 80 gr. de zumo de limón (más 1 cucharada para la cobertura)
– 3 huevos (separamos las yemas de las claras)
– 1 pizca de sal
* Para decorar:
– 4 cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque
– sirope de caramelo
– 1 rodaja fina de limón
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Preparación:
1.- Preparamos un molde desmoldable de 23 o 24 cm. de diámetro. Si es metálico, lo forramos con papel film.
2.- En un bol con agua fría, ponemos a hidratar las hojas de gelatina (mínimo 5 minutos).
3.- En el vaso bien limpio y seco, echamos el azúcar, la piel de limón y programamos 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos a un bol y reservamos.
4.- Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata (tiene que estar muy fría) y programamos a velocidad 3½, sin tiempo, hasta que esté montada. Vigilaremos a través del bocal para que no se pase y se convierta en mantequilla. Lo retiramos a un bol y reservamos en el frigorífico.
5.- Sin lavar el vaso, echamos las galletas y programamos 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7.
Añadimos la mantequilla y programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 4. Con esta mezcla cubrimos el fondo del molde, presionando con el cubilete para que quede lo más igualado por toda la base. Reservamos en el frigorífico o en el congelador.
Con papel de cocina eliminamos los restos de galletas del vaso y la tapa.
6.- Echamos el zumo de limón en un bol y lo calentamos en el microondas o en la Thermomix, programando 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.
Añadimos las hojas de gelatina hidratadas y bien escurridas. Removemos un poco para que se disuelva bien y reservamos.
7.- Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos el azúcar reservado y las yemas de huevo. Programamos 5 minutos, temperatura 80º y velocidad 3½.
Incorporamos la gelatina disuelta con el zumo de limón y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 3½. Reservamos en un bol y dejamos que enfríe.
Lavamos y secamos bien el vaso y la mariposa para montar las claras.
8.- Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos las claras, la sal y 4 gotas de zumo de limón.
Programamos 7 minutos, velocidad 3½. Pasados los 2 primeros minutos, quitamos el cubilete para que las entre aire y monten mejor.
9.- Mientras montamos las claras, mezclamos la crema de yemas con la nata montada. Lo hacemos despacio con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
10.- A esta mezcla, le incorporamos la mitad de las claras montadas y, como hemos hecho antes, mezclamos con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Seguidamente, hacemos lo mismo con la otra mitad de las claras montadas.
Vertemos esta mezcla en el molde reservado, sobre la base de galletas y dejamos que repose en el frigorífico, un mínimo de 4 horas.
11.- ½ hora antes de servirla, calentamos en el microondas las 4 cucharadas de mermelada con 1 cucharada de zumo de limón y lo colamos.
Cubrimos la superficie de la tarta ya cuajada y desmoldamos.
Podemos decorarla con una rodaja de limón en el centro y unas tiras de sirope de caramelo. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de ¡disfrutarla!.
- Fuente: Ana Pineda Reyes.
HOLA,VAYA PINTA!!!!!! ELENA VOY HACER LA RECETA ESTE FIN DE SEMANA,PERO QUIERO HACER UNA GRANDE PK TENGO VISITA Y MI PREGUNTA ES¿SI ECHO EL DOBLE DE LOS INGREDIENTES,TENGO QUE CAMBIAR VELOCIDAD Y TIEMPO O NO?
GRACIAS
Hola Susana, no tienes que aumentar el tiempo o la velocidad. Tienes que estar pendiente de la nata y de las claras, pero el resto es igual. Espero que os guste. Un saludo.
Hola Elena, felicidades por tu blog. Me gustaría preparar esta tarta, ¿hay algún inconveniente en prepararla de hoy para mañana? Muchas gracias
¡Muchísimas gracias, Abril!. Me alegra mucho que te guste el blog. Con respecto a la tarta, de un día para otro queda perfecta. Espero que os guste, ya me contarás. Un saludo.
Hola Elena¡Voy a preparar la tarta ahora,desde k la vi no veia el momento..jejje¡¡ Y la primera duda es cuando te refieres a forrar el molde ¿te refieres a la base solo,o por completo?…¿y esto porque se hace asi?..Perdona mi ignorancia..pero es la primera vez k lo veo y me esta costando manejar el film para que no se hagan arruguitas..ajjajj¡¡ Enhorabuena por el blog y por tu ayuda,no soy amante de la cocina,y desde k tengo el robot,solo tengo ganas de hacer muchas recetas gracias a ti¡¡ Besos.
Hola Silvia, con que forres la base es suficiente, además queda bien estirado porque cuando cierras el lateral pillas el papel film y te quedará liso. Es decir, pones un trozo más grande que el molde y lo que sobra quedará por fuera cuando ajustes el lateral. Ésto es sólo para que quede mejor presentada la tarta y puedas quitarla del molde sin problema para pasarla a una bandeja. Si la as a presentar en la misma base del molde, no hace falta que lo forres. Espero que os guste, ya me contarás. ¡Me alegra mucho que te guste el blog!. Besos.
Buenos días gracias Elena¡Ahora toca la cobertura,ya te contaré como kedó.Y ahora aprovechandome de tu experiencia,¿sabes alguna receta de arroz con pollo troceado?Estoy buscando,pero ninguna me convence realmente,pero si viene de ti me da confianza,quiero hacerlo para comer hoy.Gracias¡
Hola Silvia, tengo casi preparada una receta de arroz con pollo buenísima. La hago muchísimo fines de semana porque a mis niñas las encanta. Voy a terminas de prepararla y esta próxima semana la publico. Besos.
Hola de nuevo¡ acabo de desmoldarla y se me ha quedado muy poco grosor de mousse,muy fino.Utilice un molde de 24 y no varie nada de la receta,no lo entiendo.La proxima utilizaré uno mas pequeño,voy a tener que comer media tarta para enterarme jeje¡¡Al final forré solo la base,pero al pasarla a un plato,se me ha roto un trocito de tarta,asi que antes que el desastre sea peor,con el plastico lo dejé en el plato,menos mal que ésta es de prueba para mi y mi marido…jejej¡¡Supongo que será porque me salio muy fina y por eso cuesta mas trabajo no?.Estoy deseando eso si,terminá de comer para probarla¡besos.
Hola Silvia, el grosor depende mucho de que no se hayan bajado las claras y la nata al mezclarlo todo, es fácil que se bajan y por eso puede que te haya quedado más fina. El molde que yo utilizo es de 23 cm. y me queda como en la foto, bastante alta. Para asegurarte, la próxima vez hazla en una molde de 22 cm.. ¡Espero que os guste!, ya me contarás. El cambiarla del molde a una bandeja es complicado, si la vas a hacer cuando tengas invitados es mejor presentarla en la base del molde y así te aseguras que no se rompa al cambiarla. Besos.
Hola,Elena deliciosa¡¡Estaba deseando k llegara el postre,k textura al paladar,y eso que no soy de limon,pero está exquisita.Para nochevieja hice la crema de limon tambien,y me salio buena,pero resulto que sabia demasiado a limon y no agradó mucho,pero yo me la comi enterita,no en vasitos de chocolate porque no los encontré,pero utilicé las tulipas que venden para los helados.Tendre en cuenta lo de las claras para la proxima,a lo mejor me esmeré demasiado en mezclar despacito,pero como habia que hacerlo suave y despacio..jeje¡¡Ahora se que la repiteré,porque está estupenda guapa¡Te sigo en tu blog y donde publicabas antes,y no sabes lo contenta que estoy,porque tus recetas me ayudan muchisimo.Esperaré tu receta de arroz con pollo.Gracias por todo.Besos
¡Me alegra mucho que te haya gustado, Silvia!. Y muchas gracias a tí por verme. Besos.