Suizos y Medias Noches

¡Qué ricos están estos bollos! y más si los hacemos en casa, controlando los ingredientes y al final, están más ricos que los comprados.

Los hice ayer para llevar de merienda a la competición de natación de mi hija mayor, tanto para las niñas como para las mamis, que desde las gradas lo damos todos por ellas, animando a tope. Pero ¡se me olvidaron en casa!, así que ya he prometido que la próxima vez, lo que haga para llevar no se me olvidará.

Esta mañana lo hemos desayunado y ¡madre mía que ricos!, seguían muy blanditos y esponjosos. Para que se conserven perfectamente hay que guardarlos en un caja o tupper bien cerrado o en bolsas con cierre hermético (yo los guardo en bolsas para congelar).

Con estas cantidades salen 14 suizos o si hacemos medias noches, nos salen unas 35, aproximadamente.

Las medias noches me gusta hacerlas cuando tengo celebración de cumpleaños porque las relleno de jamón york y queso, chorizo, revuelto de palitos de cangrejo con lechuga, tomate y mayonesa, …. y gustan muchísimo.

¡Animaros a hacerlos, os gustarán!

 

Suizos y Medias Noches, con Thermomix

 

• Ingredientes:

– 170 g de leche

– 80 g de azúcar

– 120 g de mantequilla a temperatura ambiente

– 40 g de levadura prensada fresca de panadería

– 4 huevos (medianos o grandes)

– 550 g de harina de fuerza

– 1 cucharadita de sal (5 g)

 

* Para decorar:

– 1 huevo batido

– 100 g de azúcar

– semillas de amapola o de sésamo

 

• Preparación:

En el vaso, echamos la leche, el azúcar y la mantequilla. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Añadimos la levadura y los huevos. Mezclamos durante 5 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos la mitad de la harina (275 g) y mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 6.

Agregamos el resto de la harina (otros 275 g) y la sal. Programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen y se salga por el bocal (aprox. 1 hora) .

Enharinamos la superficie donde vayamos a trabajar y echamos encima la masa. Con las manos enharinadas damos forma cilíndrica a la masa, es muy blanda y pegajosa y la harina nos ayudará a manejarla (yo parto masa y la rebozo ligeramente en la harina de la encimera, para poder darles forma mejor y para que la masa no se pegue en las manos).

 

* Suizos: con una espátula o cuchillo partimos porciones de 65 g aprox. y les damos forma ovalada. Las colocamos en un bandeja de horno sobre la que habremos puesto papel vegetal y las aplastamos ligeramente con la mano (tienen que estar bastante separadas porque doblan su volumen).

Dejamos que reposen en un lugar templado, libre de corrientes (yo meto la bandeja dentro del horno, apagado) hasta que doblen su volumen (aprox. 45 minutos).

Pasado este tiempo y una vez hayan doblado su volumen, con un cuchillo hacemos un corte (suave, superficial) a lo largo, pincelamos con huevo y decoramos con azúcar humedecida con un poco de agua. Mientras hacemos ésto, precalentamos el horno a 250º.

Horneamos los suizos durante 7-8 minutos, a 250º. En cuanto veamos que están dorados (como en la foto), los sacamos del horno. La cocción tiene que ser rápida para que queden tiernos por dentro.

 

* Medias Noches: hacemos porciones de 25 g cada una y les damos forma de bola, sin aplastarlas con la mano. El resto de pasos los hacemos igual con la diferencia que para las Medias Noches no tenemos que hacer el corte con el cuchillo, ni decorarlas con azúcar humedecido. Solo tenemos que pincelarlas con huevo batido.

Podemos adornarlas espolvoreando semillas de amapola o de sésamo.

Horneamos durante 5 minutos, a 250º.

Sacamos y dejamos que enfríen completamente. Si no los vamos a comer enseguida, los guardamos en cajas, tuppers o bolsas bien cerradas.

 

* Fuente: Libro “Pan y bollería con Thermomix”.