Muffins de plátano

Desde que tengo la Thermomix, una de las cosas que más me gusta es hacer la bollería casera, sobre todo por mis niñas. No me gusta la bollería industrial y con la Thermomix podemos hacer los mejores bizcochos, magdalenas, … y con los mejores ingredientes.

Ésta es una de esas recetas: “muffins de plátano“. Están deliciosos, tienen fruta y son perfectos para un buen desayuno.

La masa queda muy esponjosa y la cobertura está perfecta. La mezcla de azúcar moreno, canela, harina y mantequilla hace que quede una capa crujiente muy rica. Con estas cantidades me salen 12 muffins como los de la foto.

¡Espero que os gusten!

Muffins de plátano, en Thermomix

• Ingredientes:

* Para la cobertura:

– 40 g de azúcar moreno

– 15 g de harina de repostería

– 1 pellizco de canela molida

– 15 g de mantequilla fría en trozos

* Para los muffins:

– 200 g de harina de repostería

– ¼ cucharadita de sal

– 1 cucharadita de bicarbonato

– 1 cucharadita de levadura química en polvo

– 3 plátanos maduros (300 g)

– 150 g de azúcar

– 1 huevo

– 75 g de mantequilla a temperatura ambiente

• Preparación:

Echamos los ingredientes de la cobertura en el vaso (azúcar moreno, harina de repostería, canela molida y mantequilla) y programamos 10 segundos, a velocidad 5. Retiramos a un bol y reservamos en el frigorífico.

Sin lavar el vaso, incorporamos la harina, la sal, el bicarbonato y la levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 7. Reservamos en un bol o plato.

Sin lavar el vaso, echamos los plátanos troceados y el azúcar. Programamos 30 segundos, a velocidad 7.

Añadimos el huevo y la mantequilla en trocitos (tiene que estar un poco blanda). Programamos 15 segundos, a velocidad 5.

Agregamos la mezcla de harina, sal, bicarbonato y levadura que tenemos reservada y programamos 10 segundos, a velocidad 4. Terminamos de mezclar con la espátula mediante movimientos envolventes.

Vertemos esta mezcla en una manga pastelera y la reservamos en el frigorífico durante 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º. Colocamos una cápsula de papel dentro de un molde para magdalenas de silicona o de aluminio o de flaneras y los ponemos en sobre una bandeja de horno.

Rellenamos las cápsulas con la masa reservada hasta ¾ partes y echamos por encima la cobertura reservada en el frigorífico.

Horneamos durante 20-22 minutos, a 180º.