Pastel de manzana con crujiente de nuez

El domingo pasado estaba en casa y la verdad es que estaba un poco cansada y con ganas de comer algo dulce. Todavía tenía bastante que planchar pero hice un pequeño descanso para preparar este delicioso pastel de manzana. Ya sólo con el olor que dejó en mi cocina, sabía que iba a estar delicioso.

Todos los postres con manzana me encantan, tanto tartas como bizcochos, compota, … ya que es una de mis frutas favoritas al igual que lo es también de mi hija pequeña, tanto es así que para este pastel se necesitan 3 manzanas, pero yo sólo eché 2½ porque en un descuido mi niña me cogío ½ manzana antes de laminarla.

De su preparación me gusta que todo se haga seguido y que no sea necesario estar esperando a que se hornee el bizcocho, que se enfríe, que tengamos que lavar la Thermomix para hacer el crujiente, …. Una vez que metemos en el horno la masa, hacemos el crujiente, dejamos que se haga el bizcocho durante 35-40 minutos y todo se vuelve a hornear (bizcocho y crujiente) durante 10-15 minutos más. Dejamos que enfríe y ¡a disfrutar!.

En el crujiente, también añadí ½ cucharadita de canela en polvo porque aunque lleva azúcar vainillado, me gusta mucho que se note esa mezcla de sabor a vainilla y canela que con las nueces va perfecto. Esta canela en polvo es opcional y se puede sustituir por vainilla en polvo o no echar ninguna de las dos, ya que con el azúcar vainillado es suficiente.

¡Espero que os guste!.

 

• Ingredientes:

* Para el bizcocho:

– 3 huevos grandes

– 150 gr. de azúcar

– 90 gr. de aceite de girasol

– 100 gr. de leche entera

– 180 gr. de harina de repostería

– 1 sobre de levadura Royal

– 1 pellizco de sal

– 3 manzanas

* Para el crujiente de nuez:

– 1 huevo

– 100 gr. de azúcar

– 1 cucharada o 1 sobre de azúcar vainillado

– 80 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente

– ½ cucharadita de canela en polvo o vainilla en polvo (opcional)

– 100 gr. de nueces

 

• Preparación:

Primero dejamos preparado el azúcar y las nueces del crujiente. Para ello echamos 100 gr. de azúcar en el vaso y la pulverizamos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un plato o bol. Seguidamente, echamos las nueces en el vaso, las troceamos durante 1 segundo, a velocidad 4 (tienen que quedar en trozos grandes) y reservamos en otro plato o bol.

Precalentamos el horno a 180º, engrasamos un molde redondo desmoldable de 28 cm. de diámetro con un poco de mantequilla por los laterales y colocamos papel vegetal en la base.

– Preparamos el bizcocho:

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y el azúcar (150 gr.). Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3½. Pasado este tiempo, volvemos a programar 3 minutos más, a velocidad 3½, sin temperatura.

Mientras, vamos pelando las manzanas, quitamos la parte central con las pepitas y cortamos en láminas. Reservamos.

Añadimos el aceite y la leche. Mezclamos durante 3 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la harina, la levadura y el pellizco de sal. Programamos 6 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en el molde y colocamos las láminas de manzana encima. Horneamos durante 40 minutos, a 180º.

– Preparamos el crujiente de nuez:

Mientras se hornea el bizcocho, preparamos el crujiente.

Para ello, sin lavar el vaso y con la mariposa puesta en las cuchillas, echamos el huevo, el azúcar glas reservado, el azúcar vainillado y la canela o vainilla en polvo (opcional). Programamos 1 minuto, a velocidad 3½.

Añadimos la mantequilla, a temperatura ambiente y cortada en trocitos. Programamos 45 segundos, a velocidad 3½.

Quitamos la mariposa de las cuchillas, incorporamos las nueces reservadas y mezclamos con espátula.

Cuando se termine de hornear el bizcocho, lo sacamos y extendemos la mezcla del crujiente por encima. Volvemos a meter al horno otros 10-15 minutos, a 180º, hasta que esté dorado y crujiente.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos. Partimos en porciones y servimos.

•  Fuente: Receta de Tere Erta.